食物相克表绝对完整版

2021年3月3日发(作者：治甲亢哪家医院好)
《食物相克表绝对完整版》
(5)

食

物

相

克


食物相克，是指食物之间（包括各种营养素、 化学成份）存在着相互拮抗、制约的关系。若
搭配不当，
会引起中毒反应。
这种反应大 多呈慢性过程，
往往在人体的消化吸收和代谢过程
中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营 养缺乏，代谢失常，产生疾病。食物相克的研
究是属于正常人的营养卫生学范畴。
目的在于深入 探讨食物之间存在的各种制约关系，
以便
于人们在安排膳食中趋利避害；
合理配餐，避 免食物相克，防止食物中毒，
提高食物营养素
在人体内的生物利用率，对确保身体的健康，有着 极其重要的意义。

1
、鸡蛋
---
豆浆



豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，又含皂苷、胰蛋白酶等，
这些成份与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，
则发生反应，
如蛋清中的卵黏 蛋白与豆
浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成份，降低了营养价值。

2
、牛奶加热
---
加糖



牛奶 为完全蛋白，
其中的赖氨酸，
在高温下能与果糖生成果糖基赖氨酸；
这是有毒物质，< br>会对人体产生危害。所以在煮牛奶时，不宜预先加糖，应在煮沸后，稍冷却，再加糖为好。

3
、巧克力
---
牛奶



这两者 同食容易结成不溶性草酸钙，不仅影响吸收，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和
生长发育缓慢等现象。< br>
4
、牛奶
—
韭菜



牛奶 中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会
影响钙的吸收。

5
、葱
---
豆腐



豆腐中含 钙，葱中有一定量的草酸，二者共煮，则结合为草酸钙，不易吸收。煮豆腐放
葱后菜汤变为乳白色，就是 草酸钙沉淀的缘故。所以烹调豆腐，只宜少放葱花，否则影响钙
的吸收。

6
、生蜜
---
豆腐


《本草纲目》：豆腐味 甘、咸，性寒有小毒，能清热散血，下大肠浊气。生蜜甘凉滑利，
二物同食，易致泄泻。又生蜜中含多种 酶类，豆腐中又含多种矿物质、植物蛋白及有机酸，
二者混食，易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐 后，不宜食生蜜，更不宜同食。

7
、韭菜
----
白酒


酒性辛热，有刺激性，韭菜性亦辛温，食生韭饮白酒，不啻为火上加油，久食，有出血性疾病患者，尤禁忌。

8
、芹菜
---
黄瓜



黄瓜中含
VC
分解酶，由于黄瓜作菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不 失活，若与芹菜
同食，芹菜的
VC
，将全被分解酶破坏，因而营养价值大大降低。

辣椒、菠菜、西红柿、花菜等也是富含
VC
，所以最好不要同食。

9
、莴苣
---
蜜



蜜含蜡质，有润肠通便作用，且生蜜性凉，苦苣性冷，二者同食，不利肠胃，易致泻。

10
、茄
---
蟹



蟹肉性味 咸寒，茄子甘寒滑利，二物同属寒性，共食有损肠胃，常致腹泻，虚寒人尤应
忌食。

11
、柿子
---
红薯



食红 薯后，极易产生胃酸，薯内又多纤维素，这些物质与柿中的胶酚、果胶结合，更易
凝成柿石。故柿子不可 与红薯同食。

12
、柿子
---
土豆



吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，若再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，< br>既难以消化，又不易排出。

13
、萝卜
---
橘子



萝卜食后在体内可产生一种抗甲状腺物质硫氰酸，阻碍甲状腺对碘的摄取。橘 子能加强
硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。

14
、菠菜
---
猪肝



猪肝中 含有铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的
VC
相结合金属离子极易被氧化而
降低自 身的营养价值

15
山楂
---
猪肝



山楂富含
VC
，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，
VC
遇金属离子，则加速氧化而
破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。

16
、猪肉
---
羊肝


羊肝气味苦寒，补肝， 明目，治肝风虚热。
“
猪肉滋腻，及胃便作湿热
”
，从食物药性计，配
伍不宜；又羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹调角度看，亦不相宜。

17
、猪肉
---
芫荽



芫荽辛 温，香窜，其性散发，耗气伤神。猪肉滋腻，
助湿热而生痰。
古人云：
“
凡肉 有补，
唯猪肉无补。
”
一耗气，一无补，故二者配食，于身体有损而无益。芫荽又名香 菜，可去腥
膻。与羊肉同吃相宜。

18
、牛肉
---
白酒、韭菜、生姜


< br>牛肉甘温，补气助火，而白酒、韭菜、生姜皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使
人发热动火 ，以致引起牙齿炎症，所以宜适当避忌为好。

19
、兔肉
---
姜



兔肉酸寒 ，性冷，干姜、生姜辛辣性热、味性相反，寒热同食，易致腹泻。故烹调兔肉，
不宜加姜。

20
、鸡肉
---
大蒜



大蒜原 称
“
葫
”
，其性辛温，主下气除风，杀毒。朱震亨曰：
“
大 蒜属火，性热喜散
”
。而鸡
肉甘酸温补，二者功用相左，且蒜气熏臭，从调味角度计， 皆与鸡不合。

21
葱
----
狗肉



狗肉性热，助阳动火，葱性辛温发散，利窍通阳，二者配食，益增火热，素有鼻衄者，尤当忌之。

22
、狗肉
---
大蒜



狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，火热阳盛素质，尤当忌之。

23
、狗肉
---
茶



狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。
这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，
产生便秘，
使代谢产
生的有毒物质和致癌物质滞留肠内被动吸收，而不利于健康。

24
、南瓜
---
羊肉



南瓜补 中益气，羊肉大热补形，两补同进，令人肠胃气壅。同食久食，则致胸闷腹胀，
壅塞不舒。

25
、虾类
---VC


虾类产品中含一种浓度 很高的五价砷化合物，它本身无毒，但与
VC
经化合作用会转化
成有毒的三价砷（即砒 霜），所以食用
VC
期间忌食虾类。

26
、茶
---
酒



酒精对心血 管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到
双重刺激，兴奋性增强，加重 心脏负担。



同时，对肾脏不利。因酒后饮茶，茶碱产生利尿作用， 这时酒精转化的乙醛尚未完全分
解，
即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，
乙醛对肾脏有较 大的刺激性，
从而易对肾脏功能造成
损害。

27
、茶水
---
白糖



茶叶味 苦性寒，饮茶就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化；
再就是利用茶的寒凉之性 ，达到清热解毒的效果，如茶中加糖，就会抑制这种作用。



但古籍 中不乏茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。但也有
饮红茶加糖习惯者。
28
、茶叶
---
鸡蛋



茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作
用，且不利于消化 吸收。



29
、啤酒
---
腌熏制品



腌 熏食品中多含有机氨，有的在加工或烹调过程中，产生了多环芳烃类，如苯并芘、氨
甲基衍生物等，常饮啤酒的人，
血铅含量往往会增高。铅与上述物质结合，
有致癌或诱发消
化道疾 病的可能。

30
、酒
---
糖



糖类味皆甘，甘生酸，酸生火。饴糖、红糖尤甚。酒类甘辛大热，故酒与糖不宜相配，
久则生热 动火，有损身体。



现代营养学认为，乙醇能影响糖的代谢。这是由 于乙醇氧化形成过剩的还原型辅酶
I
，
从而使三竣酸循环受到抑制，
这时被外 周利用的葡萄糖数量因而降低，
导致血糖上升。
吃糖
时饮酒，影响糖的吸收，格外容易 产生糖尿。

31
、酒
---
芥、辣物



酒性本为大辛大热，芥及辣物，又皆属热性，刺激性较强，二者同食，不啻火上加油。生火动血，贻害无穷，素体阳盛阴虚之人，尤宜切忌。又辛辣动火之物，皆能刺激神经扩张
血管，更 助长酒精麻醉作用，使人疲惫痿软，故曰：
“
缓人筋骨
”
。

32
、核桃
---
白酒热，入血分，二者同食，易致血热。有咯血宿疾者，尤当禁忌 。如支气管
扩张、肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

33
、海鲜
---
酒类



多数海 鲜食物会对人体造成过多的尿酸，而尿酸是人体代谢废物，如不及时排出体个，
会在关节或软组织中沉淀 ，造成红肿热痛、甚至发烧或破坏人的正常运动功能。

34
、醋
---
羊肉



羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，二物同食，易生火动血 。羊肉汤中不宜加醋，平素
心脏功能不好的人尤应忌之。

35
、醋
----
海参



醋性酸 温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成份与结构而言，属于胶原
蛋白，
并由胶原 纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时
（如遇酸或碱）
就会影响
蛋白质的两 性分子，
从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如烹制海参时加醋，会
使汤中

pH
值下降，在接近胶原蛋白的等电点（
pH
值为
4.6
） 时，蛋白质的空间结构即发
生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口 感发艮，味道