川之味麻辣烫配方里面的三十多中药药材的简单介绍

2021年3月3日发(作者：慢性膀胱炎的症状)
川之味麻辣烫配方使用的
30
多种中药材详细介绍


川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
1
，郫县豆瓣酱
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郫县豆瓣酱是麻辣烫的做法及配方、火锅的做法及配方中最重要的料子< br>,
用在汤底中能
增加鲜味、香味和色泽，使汤汁温醇辣味和浓稠红亮。其用料考究，精选 上等鲜红辣椒、一
流青皮蚕豆等多种优质材质为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成 。具
有瓣子酥脆、
酱香浓郁、
辣而不燥、
粘稠适度、
回味醇厚悠长、
鲜红油润、
回味香甜的特点，
是川菜中最常用的调味品，有“川菜灵魂”之称。

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川之味麻辣烫提醒徒弟注意：
我们做麻辣烫的在选购郫县豆瓣酱时 ，
尽量买标注：
“红
油”字样的郫县豆瓣酱，同时为了保证汤底的口味、色泽和香味， 一定要购买优质的，不要
为了省钱，买便宜的，结果一锅汤就是不出味道，生意可想而知。包括我们川之 味骨汤麻辣
烫下面所讲述的每一种中药材，都要尽量选购优质上等的材料，因为这些就是你麻辣烫的底< br>料和汤底，就是根本，如果在这上面偷工减料、以次充好，那你的味道肯定受影响，生意更
会受影 响，因为我们这是做吃的，味道是好是差，入口即知。餐饮行业有句古语说的很好：
“你不舍得给客人吃 ，
客人也不会让你吃。
”
照我们川之味骨汤麻辣烫的理解就是：
你不舍得放好料，出不来味道，不让顾客吃好吃的东西，那么顾客也就不会再来吃了，你当然也就没
有饭吃了 。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
2
，当归

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当归分布于四川、青海、湖北等地。当归含有大量的挥发油、维生素、有机酸等多种有
机成分及微量元素，抑制黑色素的形成，对治疗黄褐斑、雀斑等色素性皮肤病收效良好，具
有抗 氧化的美容作用，有助于使人青春常驻。川之味麻辣烫提醒徒弟当归需要挑片型较大，
颜色黄白色，（不要很黄很黄的那种，
很黄的那种基本都是用硫磺熏制的）
断面纹路明显，
当< br>归尾（须子）较少为佳，当然也有把小当归轧扁切片看起来片型很大，注意区分！
！

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
3
，千里香

千里 香，光看到名字大家一定就可以想到，这味中药材的香味一定很重，能达到千里飘香的
也是绝非凡品了。

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李时珍【本草纲目】记载，千里香有较高的药用价值。千里香的花、叶、果均含 精油，千里
香的精油广泛用于化妆品和香水、食品香料；叶可作食品调味香料（尤其是我们川之味麻辣< br>烫里面更是必不可少的一味中草药）
；
著名的胃药———三九胃泰原为第一军医大学科研 所研
究成果，曾荣获解放军医药科技成果奖，后被深圳南方制药厂生产为中药冲剂，造福于广大
患者。其配方中的主要成份就是中草药：三桠苦和九里香（千里香）
，所以取名三九胃泰。

?
千里香又名九里香，味辛，性温，香味清新迷人，具有止咳化痰，养生润肺之功效，解除口
干舌燥，胀气，肠胃不适；经常食用，对于口臭，视觉不明，荨痲疹，十二指肠溃疡，胃寒
胃疼 有预防治疗功效，能够止咳化痰，养声润肺，舒缓肠胃不适，除口腔异味，并可滋润皮
肤；用千里香泡茶 可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；还可以美白皮肤，解
除体内毒素；香味清新迷人令人 神精舒畅，安心宁神﹗特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，
养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统；芳香 辟秽，除臭解毒；用于口臭，风火牙痛，胃热
牙痛及龊齿牙痛等。

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抑制真菌作用

，
有特异的抑制作用。
用在麻辣烫的做法及配方和火 锅的做法及配方中，
不仅有提香增香的作用，还具有防腐的作用。有的麻辣烫不用中药材，光使用食品添 加剂和
香精香料，结果有的顾客吃了会肠胃不适，会腹泻、拉肚子；而我们川之味骨汤麻辣烫的麻
辣烫配方里面使用了千里香等
30
多种中草药熬制的麻辣烫底汤就绝对不会出现这种情况。< br>
川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
4
，党参

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党参，分布于青海、四川、西藏等地。黄白色有特殊香气气，味微甜。

《纲目拾遗》
：治肺虚，益肺气。含多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙< br>及微量生物碱，具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用，还
具有补 中益气，健脾益肺的功效。川之味麻辣烫提醒徒弟注意选购党参的时候不要买干的，
因为通常情况下都是 不好的党参，没有卖相的党参，才会晒干卖。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
5
，桂皮

桂皮又名肉桂
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原产于福建、广东、广西、云 南等地。桂皮作为一味佐料，为我国广大城乡人民日
常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有挥发油而 香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳
香可口，进而令人食欲大增。

油性大，香味浓 烈。用牙咬一下干桂皮，味辛辣、回味略甜。
在麻辣烫的做法及配方、火锅的做法及配方和卤菜的做法及 配方中运用很普遍。此外，桂皮
中含有大量的抗氧化剂，一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的 西兰花，而西兰花
又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。
如此低成本高营养的调料，
实 在是厨房中的健康之宝。
一般来说，中国人主要在卤肉时使用桂皮，而在国外，被磨成粉末状的肉桂被广 泛应用于甜
品和咖啡等饮料中。川之味骨汤麻辣烫提醒徒弟在选购桂皮时，尽量挑大的，挑厚的买，桂< br>皮俗称“肉桂”
，厚了才有“肉”
。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
6
，黄芪

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黄芪
?
产于内蒙古、甘肃、黑龙江等地，味甘，微温，含皂甙、 蔗糖、多糖、多种氨基
酸、
叶酸及硒、
锌、
铜等多种微量元素有滋润肌肤，< br>养颜美容，
调理气血，
舒缓情绪的功效。
还有抗肿瘤、抗骨质疏松等作用。川之 味麻辣烫提醒徒弟注意选购的时候以皱纹少、质坚而
绵、粉性足、味甜者为好。片大的黄芪质量好，是用 枝干切的片，小的是用根须切的片。黄
芪也不能用别的来代替
.
黄芪的质地较硬韧,
有明显的药香味
,
也可咬一下
,
味道带少许甜
,川
之味麻辣烫提醒徒弟注意：
一定不能有霉斑或霉点
,
即使是很难发现< br>,
都可能是被擦过了
,
但是
闻一下就知道是不是有霉味了
.
川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
7
，草果

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分布云南、广西、贵州等地。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是
烹调佐 料中的佳品，
被人们誉为食品调味中的
“五香之一”
。
特别是炖煮牛羊肉时，
放点草果，
既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是餐饮后厨常备的料子。
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由于麻辣烫都有几十种甚至百十种菜品在一起烫煮，那么适量的草果即可增加肉丸、鱼< br>丸、肉制品的香味，又能去除多种食物混在一起的异味。

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草果含挥发 油，
有浓郁的辛香气味，
能去腥除膻，
增进菜肴味道，
特别是烹制鱼、
肉时，
有了草果其味更佳。中医认为，草果辛温，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截瘀的功效，可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢等病症，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五
香粉，咖 哩粉的主料，也是食品、香料、制药工业的原料。

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草果最早记载于宋朝冠宗 爽撰的《图径的衍义》
，
《本草纲目》也记述：
“滇广所产草果，
长大如诃子 ，
其皮黑厚而梭密，
其子粗而辛臭，
正如斑蟊之气，
元朝饮膳，
皆以 草果为上供。
”
说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。
川之味麻辣烫提醒徒弟注意 好草果的品质是干爽、
个大、均匀饱满、色褐红、味辛辣、把子短的好。越大的越好，颜色有些稍微发黑 的越好，
成色足。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
8
，沙参

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沙参，别名南沙参、泡参，味甘、微苦，性微寒。分布于江苏、安徽、浙江、江西、湖
南等地 ，含膳食纤维、钙、胡萝卜素、碳水化合物、磷、烟酸、维生素
A
、维生素
C
黄酮、
皂甙等具有清肺化痰，养阴润燥，益胃生津的功效。川之味骨汤麻辣烫提醒徒弟注意选购沙
参的时候以粗细均匀、肥壮、颜色微微发白的好。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
9
，排草

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有人说，在麻辣烫的做法及配方、火锅的做法及配方和卤水配方中，
“香草增香，排< br>草防腐”
，其实很多中草药都不同程度地具有抑菌防腐作用。

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分布于浙江，江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。

排< br>草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。在麻辣烫的做
法及配 方、火锅的做法及配方中用量也不宜多，也可在卤水的做法及配方中使用（排草是著
名的潮州卤水、全国 各地卖卤菜的必用的一味药材。
）

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
10
，杜仲

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杜仲又名丝连皮、扯丝皮、丝棉皮、玉丝皮、思仲等，是我国特有树种，经济价值 很
高，资源稀少，被我国有关部门定为国家二级珍贵保护树种。杜仲是中国名贵滋补药材，由
于 药用价值高，并且用途广所以杜仲又被人们誉为“植物黄金”
。具有补肝肾、强筋骨、降血
压等 诸多功效。
《神农本草经》
列为上品。
张家界是杜仲之乡，
也是世界最大的野 生杜仲产地。
杜仲有清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体
内胆固醇，降低体内脂肪，增强人体免疫力等显著功效。川之味麻辣烫提醒徒弟注意杜仲皮
表面 黄绿色或黄褐色，微微的有光泽。杜仲比较脆，轻轻用手一搓很容易碎，折断之后有银
白色的橡胶丝相连 ，折段轻轻一拉有很多像丝绸一样的丝。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
11
，红寇

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红寇又名红扣、红豆蔻。主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡，我国广 东、
广西、云南亦有栽培。

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在麻辣烫的做法及配方中的功效 提味增香、
去腥，
温中止呕、
开胃消食、
促进胃液分
泌的作用。川之 味麻辣烫提醒徒弟注意红寇听名字是红色的，其实不是的，红寇是落微发黄
的，一定不要买那种很红的， 因为那是用硫磺熏过的。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
12
，玉竹

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玉竹味甘多脂，质柔而润，是一味养阴生津的良药。玉竹中所含的维生素A
，改善
干裂、粗糙的皮肤状况，使之柔软润滑。起到美容护肤的作用。药效缓和，不适合 急症，但
多食久食便知其妙，能除去面部黑斑，和悦容颜，更重要的是它能抗机体老化，延缓早衰现象。

《本草正义》
：治肺胃胃燥热，津液枯涸，口渴嗌干等症，而胃火炽盛， 燥渴消谷，多食易饥
者，
尤有捷效”
。
《本草经目》
：
养阴 润燥，
生津止渴。
有的顾客说吃了人家的麻辣烫，
嗓子干，
上火等等，但是吃 了我们川之味骨汤麻辣烫就不会有这种感觉，因为我们川之味麻辣烫的做
法及配方里面放了适量的玉竹这 味药材。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
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，白寇

白寇原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。

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烹调用途：作佐料，可去异味，提香增香。广泛使用于配制各种卤汤配方、麻辣烫的
做法及配方 、火锅的做法及配方及供制卤水、卤肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。但是，
炖鸡肉最好不放类似的佐 料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。

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《本草纲目》
：性溫，味辛。气味芳香而辛凉。川之味麻辣烫提醒徒弟注意
?
白寇，听
名称大家可能 以为：白的好，越白越好，其实不然。真正好的白寇是稍微有些发黄的，很白
的是被提炼过的或者是用硫 磺熏制的。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
14
，淮山药

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淮山药，主产于江苏、安徽等地。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆 碱、淀
粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。因其营养丰富，
自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，中医认为，闪耀“主伤中补虚，除寒热邪气，补中
益气力，长 肌肉。久服耳目聪明”
。有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
15
，香果

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香果原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果
的 浓郁香味而被誉为“百香果”
，也是其英文名“
Passionfruit
”的译音， 在国外还有“果汁
之王”
、
“摇钱树”等美称。香果的营养极佳，富含人体必需的17
种氨基酸及多种维生素、微
量元素等
160
多种有益成份，具有消除 疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等
神奇功效。香果又称鸡蛋果，营养丰富，有“果汁之 王”的美称。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
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，紫苏
?
??????
紫苏在我国种植应用约有近
2000
年的历史，主要用于药用 、油用、香料、食用等方
面，其叶
(
苏叶
)
、梗
(
苏梗
)
、果
(
苏子
)
均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可 淹渍。近些年
来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，含有多种
营养成分，特别富含胡萝卜素，维生素
C
、
B2
。丰富的胡萝卜素、 维生素
C
有助于强增人体
免疫功能，
增强人体抗病防病能力。
紫苏叶 具有发表、
散寒、
理气的功效。
食用能强身健体、
泽肤、润肤、明目而健美。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
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，砂仁

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???
砂仁分布于我国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春 砂。砂仁的挥
发油有健胃作用，能促进胃液分泌，排除消化道积气。川之味麻辣烫提醒徒弟砂仁的质量标
志以个大、坚实、仁饱满、气味浓厚的好。但目前市场上常有用山姜、假砂仁、红壳砂仁等
冒充 砂仁出售的，这些伪品，其形状、成分、药理作用均与正品砂仁有较大的差异。因此，
在购买的时侯要仔 细辨别。川之味麻辣烫教徒弟方法：一、从形状上看，好的砂仁呈圆形或
卵圆形，外表棕褐色，有密生刺 状突起；而不好的砂仁多呈球形或长倒卵形，外观为橙黄色
或棕红色，无密生剌状突起，而是有一层短柔 毛或扁形柔刺。二，抓一把在手中闻闻味道，
好的砂仁有一股浓烈的芳香气味，咬一下味道有点辣；而不 好的砂仁就没有芳香的味道，味
道苦还涩涩的。三，要买阳春砂，这个品种应该是最好的。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
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，辛夷
?
??????
辛夷又名望春花，有祛风，通窍散风寒的功效，芳香浓郁。主产于河南、陕西等 地。
李时珍在《本草纲目》中对其治疗鼻炎的疗效作了肯定的论述。现代研究证明，辛夷所含的
挥发油对鼻粘膜血管有收缩作用，并能促进食物的吸收。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
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，白芷

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白芷，又称香白芷、杭白芷等，为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根。中医
古籍
《神农本草经》
中已有记载。
白芷除药用功效外，
也常用作特殊风味食品的调 味料
,
如麻
辣烫的做法及配方和火锅的做法及配方等。它味芳香微苦，但是在制作扒鸡 、烧鸡等名特产
时要少量使用。

????
白芷味辛、性温，其香气主要来自 白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。白芷具有
散风除湿、
通窍止痛、
消肿排脓的 功效。
在通窍血汤中可代替麝香，
不少中医治疗各种痛症，
在辩证施治的前提下加入白 芷一味，常能受到满意的疗效。白芷味香色白，为古老的美容中
药之一，白芷水煎剂对多种致病菌有一定 的抑制作用。川之味麻辣烫提醒徒弟注意，有的卖
白芷的会掺杂一些山药在里面，只要仔细辨认，是可以 区分的。因为每一片白芷的中间都有
一个小圈圈的纹路。

川之味麻辣烫的做法及配方、川之味麻辣烫配方之
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，罗汉果
??
??
罗汉果被人们誉为
“神仙果”
。

主要产于桂林市临 桂县和永福县的山区，
是桂林名贵的土
特产。果实营养价值很高，含丰富的维生素
c< br>以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
味甘性凉，有润肺止咳，生津止渴的功效。川之味麻 辣烫提醒各位徒弟买罗汉果时，应该挑
选个子大形状圆园圆的，色泽黄褐，颜色比较均匀的比较好（颜色 不匀的说明熟透了，熟过