校园食品安全基础知识资料【最新版】

2021年3月3日发(作者：座疮)
校园食品安全基础知识资料


1
、农业、林业、渔业部门根据各自 职责负责初级农产品生产环
节的监管
;
质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并 划入现由
卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责
;
工商部门负责食
品流通环节的监管
;
卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管
;
食品药品 监管部门负责对食品安全的综合监督、
组织协调和依法组织
查处重大事故。


2009
年
6
月
1
日实施的《食品安全法》对食品安全监管 部门职
能进行了新的调整，
其中食品药品监管部门负责餐饮业和食堂等消费
环节的监管
;
卫生部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法
组织查处重大事故。


2
、“
QS
”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家质检总局
在
2002
年推出的。
“
QS
”主要包括三项内容
:
第一、对食品生产企业
实施生产许可证制度
;
第二、对企业生产的食品实施 强制检验制度
;
第三、
对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制< br>度。


3
、无公害农产品是指有毒有害物质残留量控制在安全质量允 许
范围内，经有关部门认定，安全质量指标符合《无公害农产品
(
食品
)标准》的农、牧、渔产品
(
食用类，不包括深加工的食品
)
。无公害农< br>产品认证分为产地认定和产品认证。


无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为
3
年。


绿色食品是遵循可持续发展原则、
按照特定生产方式生产、
经专
门机构认定、许可使 用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类
食品。


我国的绿色食品分 为
A
级和
AA
级两种，其中
A
级绿色食品生产
中允 许限量使用化学合成生产资料，
AA
级绿色食品则较为严格地要
求在生产过程中不使用 化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、
食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。


绿色食品标志的使用期为
3
年。


有机食品是 指来自于有机农业生产体系，
根据国际有机农业生产
要求和相应的标准生产加工的，
并 通过独立的有机食品认证机构认证
的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水< br>产品、调料等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面
:
有机食
品在生产加 工过程中绝对禁止使用农药、
化肥、
激素等人工合成物质，
并且不允许使用基因工程技 术
;
其他食品则允许有限使用这些物质，
并且不禁止使用基因工程技术。


4
、
食品标签
,
是指在食品包装容器上或附于食品包装容 器上的一
切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。


5
、如何看食品标签
:

⑴标签的内容是否齐全
;

⑵标签是否完整
;

⑶标签是否规范
;

⑷

标签的内容是否真实。


6
、
保质期
(
最佳食用期
)
是指在标签上规定的 条件下，
保持食品
质量
(
品质
)
的期限。保存期
(
推荐的最终食用期
)
是指在标签上规定
的条件下，食品可以食用的最终日期
;
超过此期限，产品质量
(
品质
)
可能发生变化，食品不再 适于销售和食用。


7
、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及 为防腐和
加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。


目前我国 食品添加剂目录中有
1960
多种添加剂，
共有
22
类
:( 1)
防腐剂
(2)
抗氧化剂
(3)
发色剂
(4)
漂 白剂
(5)
酸味剂
(6)
凝固剂
(7)
疏
松剂(8)
增稠剂
(9)
消泡剂
(10)
甜味剂
(11)< br>着色剂
(12)
乳化剂
(13)
品
质改良剂
(14)
抗结剂
(15)
增味剂
(16)
酶制剂
(17)
被 膜剂
(18)
发泡剂
(19)
保鲜剂
(20)
香料
(21)
营养强化剂
(22)
其他添加剂。


8
、
清除水果蔬菜上的农药残留方法有
:
清水浸泡洗涤法，
加热烹
饪法 ，清洗去皮法，储存保管法，碱水浸泡清洗法。


9
、
不宜食用皮 的水果蔬菜
:
红薯皮，
柿子皮，
荸荠皮，
马铃薯皮。


10
、
预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。
发生鲜黄花菜中
毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释
毒素并加速排泄
;
食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医
院救治。


11
、如何留住蔬菜中的维生素
C:
现购现吃，先洗后切，急火快
炒，忌铜餐具， 焯菜水要多，淀粉勾芡。


12
、纯果汁是不能完全代替水果的。水果不能 代替蔬菜。柑橘、
香蕉、柿子，不宜空腹食用。


13
、有选择性地吃水果
:

⑴肥胖
:
那些正在 减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和提
子，因为前者高热量，后者高糖分。


⑵腹泻
:
宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果
;
不宜 吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果。


⑶便秘、痔疮
:
宜 吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便
;
不宜吃
柿子、山楂、苹果、莲子等。


⑷溃疡、胃酸过多
:
不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含
酸 较高的水果。


⑸食积、哮喘
:
不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水
果。


⑹贫血
:
不宜吃橙子、柿子等水果。


⑺糖尿 病
:
宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖
作用的菠萝、杨梅、樱桃水果
;
不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香
蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果。< br>

⑻肝炎
:
宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素< br>C
。


⑼急性肾炎
:
如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉。


⑽心力衰竭、严重水肿
:
不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水
果。


⑾高血压、动脉硬化
:
宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素
C。


⑿心肌梗塞、中风
:
宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助 消化的
水果
;
不宜吃柿子、苹果、莲子等水果。


⒀冠心病、高血脂
:
宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。


⒁呼吸道感染
:
尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、
枇杷、橙子、 杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。


⒂发烧
:
宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。


⒃体质燥热
:
宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果
;
不宜吃葡萄、< br>柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。


14
、
脂肪酸的摄入 量宣传得比较多的
1
∶
1
∶
1
，
代表饱和脂肪酸、
单不饱和脂肪酸
(
脂肪酸分子中矿链上有一个
“双链
)
和多 不饱和脂肪
酸
(
含两个以上双链
)
的比例各占一份。但目前任何一种 单一的植物
油，都难以符合这个标准。选购食用油一要看颜色，颜色浅一些的油
质量好一些，但 太浅以至于发白也不好，二要看透明度，透明度越高
越好，三是闻气味，取
1-2
滴油 在手心，双手摩擦发热后，闻一下有
无异味。


15
、大豆与其他 食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值
:
大豆与玉米混食，
豆腐配海带，
大豆排骨汤。
常吃豆腐可以保护肝脏，
促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏 季最好当天食
用，春、秋、冬季最好也不要超过
3
天。工业化生产的盒装豆腐在
2~8
℃下，可保质
7
天
;
工业化生产的袋装
(
复合薄膜
)
豆腐在
5~10
℃
下，保质期为
3
天。


16
、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹
泻等中毒症状
;
豆浆中不能冲入鸡蛋
;
不要空腹饮豆浆
;
不要用保温瓶
储存豆浆
;
不要过量饮豆浆。


17
、糙米营养价值比精制大米高。糙米是指脱去谷壳，保留其它
各部分的制品
;
精制大 米
(
即通常所说的大米
)
是指仅保留胚乳，而将
其余部分全部脱去的 制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分
(
如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和 维生素
)
大部分都集中在果皮、
种皮、外胚乳、
糊粉层和胚
(
即通常所说的糠层
)
中，因此糙米的营养
价值明显优于精制大米。


18
、淘米时应注意如下几点
:1.
用凉水淘洗，不要用流水或热 水
淘洗。
2.
用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。
3.
不要用
力搓洗和过度搅拌。
4.
淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，
应将浸泡的米水和米一同下锅。


19
、不吃主食
(
大米 、小麦等五谷
)
会伤脾胃且会伤肝肾。


20
、科学地喝奶方法
:

①袋奶采用
85
℃左 右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，
故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。


②空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，
牛奶在胃内停留时间缩短，
营养
素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、
豆类等同食。


③牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易
与牛奶反应结块成团，影响消化 。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食
用，对健康大有益处。


④喝牛奶以每 天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量
;
晚
上睡前喝奶具有安神催眠功效。

21
、吃冰淇淋不能代替喝奶。喝牛奶不会引起高血脂和发胖。


22
、不宜饮牛奶的人群
:
经常接触铅的人，牛奶过敏者，返流性
食管炎患者，腹腔和胃切除手术后，胃切除手术后，肠道易激综合征
患者。


23
、吃粗纤维食物对孩子长牙有利。孩子在进食粗纤维食物时，
必经反复咀嚼才能吞 下去，而细细咀嚼有利于牙齿发育和预防牙病。


24
、
凉性蔬菜 进入夏季后，
对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，
所以吃些凉性蔬菜，
有利于生津止 渴、
清热去火、
排毒通便，
如苦瓜、
丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、 芦笋、豆瓣菜等都属于凉性
蔬菜，不妨经常食用。“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类
蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。