食物寒暖性

2021年3月3日发(作者：安徽省立儿童医院)
说到食物属性，
中医有所谓
“
四气
”
，
这是指食物 进入体内，
会产
生
“
寒、热、温、冷
”
的作用，如果不温不 热，不寒也不凉，则归
属于
“
平
”
性，而每种水果，都有其属性，一 般分为
“
温热
”
、
“
寒
凉
”
、< br>“
甘平
”
三类。


所谓温热水果，指的是热量密度 高、糖分高的水果。吃下去后，
肝脏的葡萄糖磷酸化的反应加速、
肝糖合成增加、
胰岛 素与升糠
泪素比例上升、
脂肪酸合成提高，
三酸甘油脂合成也提高，
肝脏充满了待送出的油脂和糖，
就容易上火，
身体能量增加，
就比较
“
热
”
。


温热类水果：

枣、栗、桃、杏、龙 眼、荔枝、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热
的人吃这类水果应适量。


寒凉类水果
:
体质虚寒的人对这类水果应慎用。寒凉类水果包括
:
柑、橘、菱、
香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等


甘平类水果
:
葡萄、木瓜、橄榄、李子、梅、枇杷、山楂、苹果等。这种水果
适宜于各种体质的人。


中医强调均衡、
阴阳调和，
所以体质偏热的人要多吃寒凉性的食
物 ，体质偏寒的人，自然要多吃温热性的食物。

◆
常见水果的性质：


温性水果：山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果等。

凉性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、荸荠
等。

中性水果：
葡萄、苹果
、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅等。


◆
要清洗干净。


吃水果前，最好将水果消毒好，在
0< br>。
1%
的高锰酸钾或
0
。
2%
的漂白粉溶液中浸泡< br>5-10
分钟，再用清水冲净即可。若在开水
中烫半分钟左右也有杀茵作用。
有 的水果可先在冷水中冲洗一下
再剥去皮吃，
不仅能将皮上附着的细菌去掉，
而且还能避 免将果
皮上残存的农药吃下去。


◆
要
“
四不吃
”
：


1
）
不吃不成熟的水果，
因这样的水果含鞣质多，
味涩可口性差。

2
）不要摘不认识的野果吃，因为有些野果对人体有害。

3
）不要吃腐败变质的水果，
因为这样的水果中有大量细菌繁殖，
食后容易引起疾病。

4
）
不要随便剥食果仁，
因有些果仁中含有毒物质
（如苦杏核仁，< br>枇杷核仁等）
，食后会引起中毒。


◆
注意水果的性质和治疗作用。


有些酸味水果有助消化作用，< br>如山楂、
木瓜、
枇杷及酸味的苹果、
梨、葡萄等，宜饭后吃。还有的水果，如果 白果会引起中毒，必
须熟吃，
菠萝会使有的人产生过敏反应，
吃柿子不当会发生胃结< br>石等，须引以注意。

人们从长期经验中得知，
不同水果有着不同性质，
一般分为湿性、
凉性和中性。若能根据自己的身体情况选食，就更有益于健康。
例如身体平素 虚弱、怕冷、手脚凉、大便稀薄等，所谓
“
虚寒之
体
”
，应选食温性 或中性水果；相反，若口干舌燥、心烦、大便
干等，所谓
“
上火
”
、
“
升虚火
”
者，应选食凉性水果。

食物有四性，
即寒，
热、
温、
凉四种不同的性质。
所谓暖性食物，
就是指温热性食 物，
吃后身体会生热，
改善血液循环，
使肌体兴
奋、
增强抗寒能力和 肌体的活力，
起到温中、
补虚、
祛寒的作用。

除了食物的本性以外 ，
不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程
度地改变食物的性质。如采用炖，烤，烩、炸、烧、 煨等方法，
可使凉性食物变得温热。


这里介绍几种大热暖性食物：

糯米
：降血脂

南方生产的 香糯米，有
”
药米
”
之称，现代研究认
为，
香糯米具有调节 胆固醇、
缓解动脉硬化的功效。
糯米性温燥，
黏性高。特别是紫糯米，又有
”
补血米
”
之称，滋阴补益，却又不
会让你上火。

推荐料理方法

：紫糯米炖鸡对冬季手脚冰冷、贫血等有食疗奇
效。

猪肝
：补血、明目

冬季干燥、容易上火。猪肝味甘苦，性温，
有补 肝、养血、明目的功效。而且，猪肝中铁的含量是猪肉的
18
倍，人体吸收利用率也很高，是天 然的补血妙品。

推荐料理方法：

佐以开胃补血功效显著的香菇、黑木耳，烹调
成食疗佳肴。

桂圆
：安神、补气

桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血，
具 有良好的滋养补益作用。
可以治疗失眠、
眩晕等症，
还可以防
止病后体弱或脑 力衰退。妇女在产后调补也很适宜。

推荐料理方法：

当归、桂圆肉、鸡肉 洗净，将鸡肉切片，把全
部用料放入炖盅中，加开水适量，盖盖，温火隔水炖
3
小时， 调
味食用。可起到养血益颜的作用。

香菜：帮助消化

香菜，又名 芜荽，冬季的品质较好。香菜中胡
萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的
10
倍以 上，钙、铁
的含量也高于其他叶类蔬菜。

推荐料理方法：
香菜可放在鱼和肉中调味，
有去除体内毒素的作
用。



抵御严寒
--
让小宇宙彪悍燃烧



寒性体制的人通常对冬天的到来十分恐惧，
也是应当重点保
暖、
补充阳气的人 群。
如果你具有以下症状，
便是典型的寒性体
质了：



*
四肢易冰冷，
常乏力、
怕吹风，
从秋到冬的适应能力较差。



*
易腹胀，身体有沉重感，白带多，月经容易迟来，并且不
顺畅，易有血块。



*
面色较苍白，舌苔白润。



*
不易口渴，食欲差；喜欢喝热水，吃烫的食品。



*
个性懒散，经常头重昏沉，嗜睡。



*
易腹泻，小便颜色清且量多，夜间尿频。



中医认为 ：
肾主一身的阳气，
是能量的源泉。所以改善寒性
体制应重点调补脾肾
.
抵御魔杖第一挥
--
锁住体温，从胃开始



抵 抗冬日严寒，
首先要及时保障能量供给。
而饮食是身体摄
入能量的唯一渠道，保温战役 ，当然要从胃开始。



1.
选对暖性食品事半功倍：



不要光凭色彩的艳丽与否来判断它的冷暖属性，
那可就中了
它们 的迷魂招啦！来看看哪些才是真正的暖性食品。



荤类：狗肉、羊肉和牛 肉富含蛋白质、糖类及脂肪，有益肾
壮阳、
补气生血的功效；
鸡、
牛奶、鹌鹑、带鱼、
鲫鱼、
黄鳝等，
脂肪含量较低，同样属于暖性食品，更适合注重身材 的姑娘们。



调味：
辣椒、
咖喱、
葱本身都属 于暖性食品，
可起活血作用；
葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料可改变食物的性质，使< br>凉性食物变温和；香菜可帮助消化，使血脉畅通。



蔬菜：胡萝卜 、山芋、青菜、大白菜、藕等蔬菜可与肉类混
合食用，增强御寒能力；黑木耳、芹菜、菠菜中富含铁元素 ，可
起到补血暖肾的作用；韭菜、洋葱、南瓜自身都属于暖性蔬菜，
可自由烹调。水果：桃、杏 、龙眼、荔枝、樱桃、石榴、菠萝等
属于暖性水果，最好保鲜食用。



2.
灵活搭配，暖身加倍：



当归鸡汤：用当归、桂圆 肉、鸡肉温火慢炖
3
小时，调味食
用。可疏通体内血脉经络，使身体暖和起来。



糯米炖鸡：
糯米本身可降血脂，
鸡肉属暖性食品，
用紫糯米
炖鸡，对冬季手脚冰凉及贫血有食疗奇效。



生姜红茶 ：
生姜属热，红茶是由绿茶发酵而成，
去除了绿茶
的寒气，
又保持了绿茶的清 香。
二者混合饮用，
可使驱寒功能加
倍。若是早上饮用更可加入些许红糖，可使头脑更 加清醒。



加工食品也会令身体变冷：

经加工的食品 当中含有较多人
工添加剂，
会使人口干舌燥，
非常不利于肾脏排出毒素，
阻滞 血
脉流通，
降低体温。
所以冬季多吃天然和新鲜食物，
调味酱也要