哪些蔬菜水果不宜放在冰箱里冻

2021年3月3日发(作者：急性输卵管炎)
哪些蔬菜水果不宜放在冰箱里冻

蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易打蔫，要让它保持 新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在
0
－
4
摄氏度之间， 外面再套个保鲜袋，或者放进保
鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜 太长，否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就
可以了，不 需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会 消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。

不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不 适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水 果，
浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在
12 ℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在
0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果
肉会变味。像橙子 、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰 箱，柑橘类水果最好放置在
15
度
左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水 果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为
0℃左右。

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为
7
．2℃至
10℃之间。

南瓜适宜在
10℃以上存放。

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状 ，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

香蕉若把香蕉放在
12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝若将荔枝在
0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉 质变味，极易
****
。

面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经 老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而 使柔
软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在 冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应
将面包放在室温下，防止面包变硬。< br>
中药不宜放在冰箱里
,
药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各 种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人
参、鹿茸、天 麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入， 将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

吃剩的月饼别放进冰箱
,
月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，

并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。

尽管对于有些品种的月饼来说 ，放入冰箱
可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化 ，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化
（也就是“返生”），使月饼变 硬、口感变差。

含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现 象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月
饼来说，其油 脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。

冰箱中的鱼不宜存放太久
,
家 用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳冰箱也只能达到－20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到 －30℃以下时，鱼体组织就
会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发 生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

冷冻食品解冻后不宜再存放< br>,
从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不 宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，
鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质 引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，
营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用， 其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织
细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养 料。有实验表明，将经冷冻
1
天的新鲜青花鱼，放在
30℃温度下
6
小时，其
****
速度要比鲜鱼快
1
倍；将解冻的蛋
黄放在
18℃温度下
2
小时，细菌数增加约
2
倍，经
8
小时，细菌 数增加
50
倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在
0
～15℃温度下达
10
天以上，因经冷、热温度的变化时间太
长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄， 甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素
C
也易被破坏。蔬菜放在
20℃温度下，比放在
6
～8℃的温度下，维生素
C
的分解损失要多
2
倍。

西红柿西红柿经低温冷冻后， 肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

香蕉若把香蕉放在
12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝若将荔枝在
0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉 质变味，极易
****
。

面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分 部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔 合，
而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以 上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。

黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久 存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为
4℃至< br>6℃左右，而黄瓜贮存适宜温
度为
10℃至
12℃，青椒为
7℃至8℃。故不宜久存。

叶子菜，因为它冷藏后比较容易烂．

鲜果汁，冷冻后容易破坏它的维生素等营养成分

1.
西红柿


西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜 味，严重的则酸败腐烂。


小编提醒：冰箱储存食物的六个注意事项


1.
热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。


2 .
存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。


3.
食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要 求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，
不便 取出。


4.
鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把 外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。


5.
不能把 瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以
4℃左右温度贮藏为最好。


6.
存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。


2.
鲜荔枝


鲜荔枝在
0℃环境中放一天，表皮变黑，果肉变味。


3.
巧克力


巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下 即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。


小贴士：在许多家庭， 冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得万事大吉，给 食物的品质上了保险。事实上，
冰箱在骗取人们信任的情况下，有多种“渎职”的“罪过”。


滋生细菌：在低温环境中，食物本身的代谢也只是放缓，并未停止。多数细菌并不会因低温死 亡，相反许多微生物很容易在低温下生长繁殖。同时，冰箱内湿度较大，
这同样不利于食品保鲜。


偷窃营养：冰箱是窃取食物营养的“黑手”，特别是那些富含维生素的蔬果菜肴。有研 究证实，在
4℃的冰箱中储藏
24
小时会令黄瓜的维生素
C
含量下降
30
％。


破坏美味：冰箱是美味杀手，香气扑鼻的新鲜面包、 新鲜诱人的香蕉与荔枝，还有风味别致的豆酱、火腿、肉罐头，经过冰箱储存往往颜色尽失、美味不再，搞得不好
还会吸附一些异味。


冰箱疾病：直接来自冰箱的食物会导致胃内黏膜血 管急剧收缩、痉挛而引发胃部不适甚至导致胃病，而那些在低温环境下滋生的微生物可以导致急性肠炎甚至痢疾， 耶
尔细菌肠炎就叫“冰箱肠炎”，此细菌能够在－40℃低温中生存繁衍，冰箱正好是它们的乐园。

藏污纳垢：不论生熟、不分门类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质， 茶叶、咖啡、烟草、化妆品甚至胶卷都在冰箱中汇聚，裹挟着各种气味，产生千千
万万个细菌、真菌，冰 箱逐渐成为藏污纳垢之所。


制造毒物：许多人喜欢大采购，将一周内的蔬菜购好 后在冰箱存放。这种做法非常危险。蔬菜中原本含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，这种物质具
有毒性，可导致机体缺氧现象。冰箱中的熟菜也是亚硝酸盐的制造者，人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶 的污染，亚硝酸盐形成的速度更快。


4.
火腿