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应时令,不同脏腑把握不同“时”机
四季特点各不同,
养生自然 也要因时而异。
且不说季节气
候变幻莫测,身体状况也是千差万别,如何才能找到万变不
离其宗的养生之法呢?因时而动。
(
1
)
春养肝:女人要吃醋,男人吃猪肝
春天为什么要特别注意养肝?中医认为,
春季属木,
木遇
春而旺。在大自然中,春天是植物生长的好时机;而在人体
当中,肝属 木。医学家张景岳:
“春应肝而养生。
”其意思是
说,肝应春天,春季养生主要养肝。 那么,肝最喜欢“吃”
什么?从食物性味的角度来看,酸入肝,意思是说酸味食物
可以用来补益 肝脏亏虚。而临床研究也表明,春天食用一些
醋对肝脏和身体有好处,尤其是女性,可以帮助其远离妇科
病。
醋又称酢、醯、苦酒、米醋,味酸、甘、性平,入胃、肝
经。能消食开 胃,散淤血,止血,解毒。其味酸,能增强药
物疏肝止痛的作用,并有活血化瘀、疏肝解郁、散瘀止痛等
功效。就其原料和制作的方法来看,中国传统的酿醋原料,
长江以南以糯米和大米
(< br>粳米
)
为主,长江以北以高粱和小米
为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、 马铃薯、马铃薯
干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变
为糖,再用酵母使其 发酵生成酒精,然后在醋酸菌的作用下
使其发酵,将酒精氧化生成醋酸。比如,高粱
50
千克,大
曲
31.5
千克,用水量在蒸前为
75
升,蒸后
180
升,
谷糠
100
千克,食盐
6
千克,就可以酿制成醋。
酸入肝,而肝经是很多妇科病出现问题的根源,所以,女
性想要远离妇科病,就必须照顾好自己的肝经 。从入药的角
度来看,中医临床常用醋与各种药物共制,如将香附分成
3
份,分别用盐 、醋、黄酒浸泡,制丸内服,可调经止痛。将
地榆
50
克(烧炭)
、米醋50
毫升以水共煎服,试用于月经
过多、血热崩漏。又如《增订经验集》记载有治疗赤白带 下
的药方:
“贯众一个全用,刮去皮毛??以米醋蘸湿,慢火
炙热,为末,空腹米汤饮 下,每服二钱,治湿热引起的妇女
赤白带下,诸药不能得效者,用此屡试有效。
”此外,醋当< br>归、醋柴胡。醋白芍等都可以作为治疗月经不调、崩漏带下
等妇科药疾病的良药。
吃酸其实是很多人养生的一个原则,
不一定天天喝醋。
肝
火旺盛的女性不妨在办公 室里放上一瓶梅子,每天吃几颗,
不仅可以解馋滋养肝脏,帮助脾胃消化,还能保护心境的平
和 。性情愉悦。
养生要防患于未然,但若整天忙忙碌碌,
应酬不断,
肝脏不容易出现问题,这个时候除了对症吃药以外,从食物调养
的角度,则不妨吃些猪肝。猪肝味甘、苦 ,性温,入肝经;
补肝是猪肝最首要的功效,肝开窍于目,所以吃猪肝除了能
调养好肝脏,还有较好的明目、
养血功效。
可用于血虚萎黄、
夜盲、目赤、水肿。脚气等症。< br>
猪肝对肝病的防治有益,
比如,
猪肝加合欢花,
加水浸泡,
对慢性肝病、失眠、肋痛、肝区叩击痛有效;猪肝、绿豆、
大米共煮为粥,加食盐少许,对肝病腹部及下 肢水肿、尿少
者有益;猪肝加鲜珍珠草制成汤能平肝清热,利水消肿。这
里为你推荐两道猪肝食 疗方。
猪肝枸杞粥:枸杞子
10
克,猪肝
50
克,粳米< br>100
克,香
菜
10
克,葱、姜等调料各少许。先将枸杞子和猪肝洗净 切
碎,加入粳米,再加适量的水,同煮为粥,出锅前放入香菜
和葱。姜等调料,可起到养肝明目 的功效。适合肝肾阴虚、
视物昏花及夜盲症者食用。
猪肝拌菠菜:猪肝
10 0
克,菠菜
200
克,发好的海米
15
克,香菜、精盐、味精、酱油 、醋、蒜泥、芝麻油各适量。
将猪肝切成小薄片,用开水汆熟,捞出用冷水过凉,控净水
分。将 菠菜洗净,切成段,放入开水中焯一下,再放入冷水
中过凉,控净水分。将香菜切成段。把菠菜放入盆内 ,上面
放肝片、香菜段、海米,然后用精盐、味精、酱油、醋、蒜
泥、芝麻油兑好汁,浇上即可 。本菜具有滋补肝肾的功效,
对于肝气亏虚的人来说,是一道不错的补品。
(
2
)
夏养心
:
苦瓜降泄心火,莲子养虚扶弱
夏天很多人都喜欢喝点莲子 羹,
泡一杯苦丁茶,
餐桌上清
拌一盘苦瓜。为什么会这样呢?吃苦性食物去火,这是众 所
周知的道理。
《黄帝内经》指出,人要健康,就要吃五色、
五味食物。五色是指青、 赤、黄、白、黑,可对应调养肝、
心、脾、肺、肾。五味即酸、苦、甘、辛、咸,可滋补肝、
心 、脾、肺、肾。五味分入五脏,有阴阳属性之别、
“辛甘
发散为阳,酸苦涌泻为阴,咸味涌泻为 阴,淡味渗泻为阳”
。
人体作为内外统一的有机整体,通过五味,五色并且顺应五
态调 和,就可以调理人的身体。
苦入心,
味苦的食物可以养心。
不偏不倚成就了 大道中庸,
中庸不是一条特例独行的路线,而是一种融合的结果。事实
上,养生也是这样,找到 一个尽可能多的结合点,这也是养
生能很好地发挥疗效的总则。如养心要吃苦味食物,这是一
个 孤立的原则,再结合时间来考虑,中医说“夏养心”
,那
么再结合饮食来看,往往会收到很好的 养生效果——需要调
理心功能的人,夏天应多吃苦味食物。
心为“火脏”
, 火多了将变成炎症。炎症的“炎”字,是
由两个“火”字组成,也就是“火”多了才变成“炎”
,这
个时候,就需要多吃点苦味的食物。换句话说,心如果出现
了“火灾”
,是需要用 “苦味”之水来浇灭的。因为,在中
医看来,
味苦的食物具有清热解毒和消炎泻火的功能。所以,
夏季多吃点苦瓜也就不足为奇了。
苦瓜性寒,味苦,具有清热消暑、消炎 泻火、补肾健脾的
功效,夏季里应多吃。苦瓜该怎么吃呢?最简单的莫过于清
炒苦瓜。
取苦瓜、
植物油各适量,
然后将苦瓜大火翻炒即可。
如果用苦瓜炒鸡蛋,则取苦瓜、鸡 蛋各适量,鸡蛋各适量,
鸡蛋煎至七八分熟后加入苦瓜,大火翻炒。非素食者,也可
以来一道苦 瓜炒腊肉。
苦瓜炒腊肉:苦瓜
300
克,腊肉
150
克, 姜丝
15
克,姜
末、红辣椒各
10
克,高汤
30
毫 升,黄酒
10
毫升,生淀粉、
胡椒粉、精盐、味精、植物油各适量。首先将腊肉切片, 用
温水浸泡
15
分钟,苦瓜洗干净、切片,红辣椒切断;锅中
放入适量植物油 ,烧至八成熟,把姜丝、蒜末、红辣椒段置
于锅中,
炒出香味之后,
再投入腊肉,翻炒一阵,
烹入黄酒,
再加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、精盐、味精,炒至只剩少许
汤汁,勾点生淀粉即可出锅。
除了吃苦味食物之外,如身体不好,有虚弱之态,那么,
还需要进补,这个时候不妨吃点莲子。一般而言,莲子鲜者
味甘、涩,性平,无毒;干者味甘、涩、性 温,无毒。莲子
能养心,入心、脾、肾经。因此,具有清心醒脾、补中养神、
健脾开胃、止泻固 精、益肾止带的功效,适用于大便溏泻、
久疾、
心悸、
失眠虚有烦等症。
莲子 中的青嫩胚芽叫莲子心。
莲子心味苦,性寒,有清心、去热、止血、涩精的功效,可
以治疗心火 亢盛所致失眠烦躁、吐血遗精等症。用莲子心泡
水饮或研末吞服,适于火旺之体。莲子和莲子心一起食用 ,
可清心安神,健脾延年。现代药物学研究证明,莲子营养十
分丰富。一般而言,夏季是人体心 脏最为脆弱的时候,所以
体弱者夏季吃点莲子对养心安神具有良好的作用,可以防止
暑热逼人导 致的烦躁与伤心,让心神气血得到颐养。
日常生活中,
用莲子做粥有很多方法。如将莲子和粳米同
煮,熟后加冰糖或白糖再稍炖即可食用,可以补中强志,益
耳目。用莲子 、瘦肉各
30
克,炖食,或用莲子、百合各
30
克,炖食,或用莲子、百合各
30
克,加冰糖适量,炖水饮,
中老年人及脑力劳动者常吃,可养心安神,增强记忆力 。冰
糖莲子是将莲子浸泡吸水,
加冰糖上蒸笼,
然后再炖浓食用。
蜜汁红莲是 将莲子与红枣先用小火炖
1
小时,再加入白糖、
猪板油,
小火焖至汁干食用。
配上银耳可调制成莲子银耳汤;
配上人参和适量冰糖隔水蒸炖,为莲肉人参汤;配上桂圆再加红枣、糯米共煮,可熬成莲子桂圆汤。
温馨提示:
任何好东西,
都不 是每个人均可以享用的灵丹
妙药,莲子也是如此,常常便秘的人就不太适合吃莲子。
(
3
)
长夏养脾:喝蜂蜜水益气,吃糙米饭养脾
北方有句俗话,
“女人不能三日无枣”
,原因何在?女人容易
气血两亏,气血亏虚会 怎么样呢?中医认为“气不行则血不
行,气为血之母”
。许多女性面色晦暗,都是气血两亏惹的
祸。中医认为,甜入脾,甜食可补养气血,补充热量,解除
疲劳,调胃解毒。但糖尿病、肥胖症 等、心血管病等患者宜
少食。从现在医学角度来看,一方面人需要热量,另一方面
又不能吃太油 腻的东西,所以,除了患有糖尿病等相关病症
的患者外,适当吃些甜食以养脾,同时也能很好地供给人体
热量。
应该吃点什么甜食呢?中医认为,
蜂蜜性平、
味甘,
入脾、
胃经,能补中益气,润肠通便,是一年四季均可选择的理想
美容食品。
《本草 纲目》中说蜂蜜“和营卫,润脏腑,通三
焦,调脾胃”
。又有记载说其“入药之功有五,清热也 ,补
中也,解毒也,润燥也,止痛也。生则性凉,故能清热;熟
则性温,故能补中;甘而平和, 故能解毒;柔而濡泽,故能
润燥;缓可去急,故能止心腹肌肉疮疡之痛;和可致中,故
能调和百 药,而与甘草同功”
。所以在日常生活中,如果每
天能在饭前
1~1.5
小时 或饭后
2~3
小时饮用
1~2
匙蜂蜜,以
一杯温开水冲服或加入牛奶 服用,对身体有滋补的作用。
值得注意的是,
为了防止蜂蜜的营养成分被破坏,不可用
开水冲泡或高温蒸煮。蜂蜜在食用量上也很有讲究,一般而
言,作为保健,一般每天
10~50
克。搭配上更是要注意,韭
菜富含纤维素而导泻,豆腐味甘、咸、性寒、能 清热散血,
与蜂蜜同食均易导致腹泻。
《金匮要略》记载说:
“生葱不可
共共 蜂蜜食之,杀人。
”
大家知道,蜂蜜虽好,不能当饭吃,
如何吃饭养脾呢? 可
以食用糙米养脾。糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒,
即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。 中医认为,糙米味甘,性
温,能健脾养胃,补中益气,调和五脏,镇静神经,促进消
化吸收。< br>《食疗本草》中说:
“糙米有止痢、补中益气、坚筋
骨、和血脉之功。
”
《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好
颜色”的妙用,意思是说常食糙米,不仅可以安和五脏,祛< br>病延年,而且还能润泽容颜,使青春常驻。可见糙米不仅具
有食用价值,而且还有医疗保健、养生 延年的效用。
青睐糙米的国家首推日本,
在日本提倡吃玄米饭
(即糙米饭)
。他们是怎么做的呢?说来也很简单,先将糙米用冷水
浸渍一夜,第二天用高压锅焖煮
1
小时即可。这里再为你推
荐一种糙米的做法,即罗汉果糙米粥。取罗汉果
2
个,糙米
180
克,精盐
1
小匙。将两者同煮,加精盐调味即可。可 以
起到健脾、润肠、凉血、通便的功效。需要说明的是,最好
能在晚餐时食用,可以避免因热量 摄取过多而造成脂肪堆积
于体内的情况。必须注意的是,千万不要再吃宵夜
(
4
)
秋养肺:生姜除风邪寒热,薄荷助宣肺气
不同的季节,要用不同的食物制作饮膳。
《黄帝内经》
说:
“辛入肺。
”也 就是说,秋季养肺要多吃味辛的食物,如生
姜、薄荷等,能发散、行气,此类食物具
有助肺宣发的功
效,能发散外邪和防治肺部疾患。这里要说明的是“辛”并
非仅指辣。一般治疗 表证的药物如麻黄、薄荷,治疗气血阻
滞的药物如木香、红花,都有辛味。一些具有芳香气味的药
物往往也被标上“辛”
,亦称辛香之气。而这些“辛”味食
物,不仅具有发散、行气的作用, 还有行血等功效。
生姜性温、味辛,入肺、脾、胃经,具有开胃止呕、化痰
止咳、发 汗解表的功效。生姜该怎么吃?吃生姜又有哪些讲
究呢?比较常用的是生姜水,可以祛除风邪寒热,达到 防治
感冒的目的。生姜水就是取生姜
5
片,切细丝,用水煮,大
火煮开后再用 小火煮
5
分钟,再加冰糖调味即可。需要说明
的是,生姜性温,不宜一次食入过多,烂 姜更是不能食用,
因为其中含有黄樟素,可使肝细胞变性、坏死,诱发肝癌、
食道癌等。
薄荷,
很多人对它的了解,
或许还是从薄荷味的口香糖开
始的。从中医用 药来看,薄荷味辛,性凉,入肺、肝经,有
发散风热、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止痒等功效。< br>尽管全草都可以入药,但侧重点各不相同,比如,其叶长于
发汗,梗则偏于理气。因本品芳香辛散 ,发汗耗气,故体虚
多汗者不宜使用。因此,作为理气之用,建议以薄荷的根入
药为佳。下面简 要介绍两道薄荷药膳。
薄荷肉丝:鸡脯肉
150
克,薄荷
150< br>克,蛋清、淀粉、精
盐、葱末、姜末、黄酒、味精、植物油、花椒油适量。鸡脯
肉切成细 丝,加蛋清、淀粉、精盐伴匀,备用。薄荷梗洗净,
切段。
将拌好的鸡丝倒入五成熟的油锅,< br>过一下油。
另起锅,
加底油,下葱末、姜末,加黄酒、薄荷梗、鸡丝、精盐、味
精略炒,
淋上花椒油即可。
此菜具有很好的清火解暑的功效。
薄荷豆腐汤< br>:
鲜,薄荷叶
50
克,豆腐
2
块,鲜葱
3
根 ,加
2
碗水共煎,待煎至水减半时即趁热食用,对伤风所致的疾
患有很好的疗效。
(
5
)
冬养肾:海带是补益肾气的“长寿菜”
< br>海带,又名昆布,有“长寿菜”
“海上之蔬”
“含碘冠军”
的美誉。
海 带通体呈橄榄褐色,
干燥后变为深褐色、
黑褐色,
上附白色粉状物。其叶片似宽带,梢 部渐窄。
从中医角度来说,
海水性属阴冷寒凉,
生长于此的海带本
身就具有极强的抗寒能力。海带性寒,味咸,长期食用有温
补肾气的作用。中医上讲的“咸入肾”是指咸 味的药物或食
物最容易作用于肾脏,咸味适度可以养肾,咸味的海产品多
补肾,但要说明的是, 过咸则伤肾。中医讲“肾主骨生髓”
,
即人体的骨骼都于肾的功能相关,因此,吃过咸的东西会 损
坏骨头。一般成人每天吃
6
克左右的盐已足够。另外,所有
的肾脏病患者不 要多吃咸食,要以低盐饮食为原则。
具有咸味的食物,
多为海产品及某些肉类。现代医学研究
认为,海带中含有大量的多不含和脂肪酸,能使血液的黏度
降低,减少血管硬 化,常吃对预防心血管疾病有益。准备干
海带
60
克,豆腐
250
克 ,海带用水浸发后切成长条,与豆
腐共煮,再加入麻油、精盐等调料即可。此外,海带多用于
炖 汤、制作凉菜,素食或与肉同食均可。
这里为你推荐一道冬瓜海带汤。
(5)
冬养肾:海带是补益肾气的“长寿菜”
海带,又名昆布, 有“长寿菜”
“海上之蔬”
“含碘冠军”
的美誉。
海带通体呈橄榄褐色,干燥后变为深褐色,
黑褐色,
上附白色粉状物。其叶片似宽带,梢部渐窄。
从中医角度来说,
海水性属阴冷寒凉,
生长于此的海带本
身就具有 极强的抗寒能力。海带性寒,味咸,长期食用有温
补肾气的作用。中医上将的“咸入肾”是指咸味的药物 或食
物最容易作用于肾脏,咸味适度可以养肾,咸味的海产品多
补肾,但要说明的是,过咸则伤 肾。中医讲“肾主骨生髓”
即人体的骨骼都与肾的功能相关,因此,吃过咸的东西会损
坏骨头。 一般成人每天吃
6
克左右的盐已足够。另外,所有
的肾脏病患者不要多吃咸食,要以低 盐饮食为原则。
具有咸味的食物,
多为海产品及某些肉类。
现代 医学研究
认为,海带中含有大量的多不饱和脂肪酸,能使血液粘稠度
降低,减少血管硬化,常吃 对预防心血管疾病有益。准备干
海带
60
克,豆腐
250
克,海带用 水浸发后切成长条,与豆
腐共煮,再加入麻油、精盐等调料即可。此外,海带多用于
炖汤、制作 凉菜,素食或与肉同食均可。
这里为你推荐一道冬瓜海带汤
冬瓜海带汤:冬瓜
500
克,海带
100
克,陈皮
1
块,猪瘦
肉
200
克,
精盐适量。
先将冬瓜去皮,
洗净;
海带浸水去泥,
切段;猪瘦肉、陈皮洗净,连同其他材料同放煲内。加水
6
碗 ,煲约
2
小时,加精盐调味即可,有消除水肿之功效。
特例要说 明的是,
吃海带之前需要先泡一泡,
可用淘米水
泡发海带;也可在煮海带时加少许食用 碱或小苏打,但不可
过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞
出即可食用了。 另一种方法是把成团的干海带打开放在笼屉
里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这样的方< br>法处理后的海带不但又脆又嫩,而且用它来炖、炒、凉拌,
都柔软可口。
应五色,养好五脏“颜色知道答案”
颜色与五脏养生有什么关系?如何才能很方便地知道养
什么该吃什么
(
1
)
春应青,春季多吃芹菜、青椒等青色食物
中医认为“春与肝相应”
,所以,这个季节应以保养肝脏
为主。肝的生理特性就像春天树木那 样生发,主人体阳气升
腾。如果肝的功能正常,人体的气机就会通畅,气血就会和
谐,各个脏腑 的功能也能维持正常工作。若肝功能受损,则
导致周身气血运行紊乱,其他脏腑器官受干扰而致病。
“肝主青色,青色入肝经。
”也就是说青色食物能起到养
肝的作用,所以春季要 适当多吃青色食物。常见的青色食物
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