各种肉的营养价值汇总

2021年3月2日发(作者：meiguihua)
各种肉的营养价值汇总

一、猪肉


营养价值





中医认为，
猪肉性平味甘，
有润肠胃、< br>生津液、
补肾气、
解热毒的功效，
主治热病伤津、
消渴羸瘦、肾虚体弱 、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小
便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补 由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。


适宜人群

⒈

一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余 的热
量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病
;
多食或冷食
易引起胃肠饱
胀或腹胀腹泻
;
对于脂肪及猪油，
患高血压或偏 瘫
(
中风
)
病者及肠胃虚寒、
虚肥身体、
痰湿盛、
宿食不化者应慎食或少食之。

⒉

适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用
;
⒊

对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

⒋

猪皮和猪蹄具有
“
和气血、润肌肤、可美容
”
的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。


合理烹饪与食用

⒈

猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸 为好，
炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致

癌 作用的化学
物，故应尽量避免，
烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸 溶入汤
中，
汤不只味鲜，
还富有营养，
而且，
经
4
～
5
个小时的炖

煮，
肉中的胆固醇含量能减少
50%
以上。

⒉

猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在
15
摄氏度以上的 水
中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳
;
猪肉应煮熟，因为猪 肉中有
时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

⒊

猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物， 如土
豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

⒋

食 物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、
甲鱼、菱角、荞麦 、鹌鹑肉、牛肉同食。

⒌

食用禁忌：

(1)
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不
能同时吸收，国外 医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比
1
∶
1
到
1
∶
1.5
之间，才能
互相促进吸收。

(2)
适用猪肉后不 宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，
使肠蠕动减慢、
延长粪 便在肠道中滞留的时间，
不但易造成便秘、
而且还增加了有毒物质和
致癌物质的吸收， 影响健康。


二、牛肉


营养价值




牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 ，所
以味道鲜美，受人喜爱，享有
“
肉中骄子
”
的美称。

≮功效≯





牛

肉含有 丰富的蛋白质，
氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，
能提高机体抗病能力，
对
生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬

食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息
风、止渴 止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、

贫血久病及面黄目眩之人
食用。

≮适用人群≯


一般人都可以吃。


1
、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、 中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及
黄目眩之人食用；


2
、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

≮适用量≯


每餐
80
克。

≮特别提示≯





牛肉不宜常吃，一周一次 为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶
叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比 较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易

消化，更有
很高的胆固醇和脂肪，故老人、
幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现
代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种 恶臭乙醛，过多摄

入不利健康。患皮肤病、肝
病、肾病的人应慎食。

≮制作指导≯


1
、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；


2
、清炖牛肉能较好地保存营养成分；


3
、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；


4
、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再
放点酒、醋，这样 处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；


5
、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；


6
、牛肉 的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，
否则不仅没法入味， 还嚼不烂；


7
、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

≮食疗作用≯


味甘、性平，归脾、胃经；


牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。


老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；


牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。




三、羊肉