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常用食品安全知识竞赛题库
(135
题
)
一、单选题
1.
当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（
）进
行举报投诉？
A.12319
B.12365
C.12369
D.12331
2.
下列哪个物质是食品添加剂？（
）
A.
苏丹红
B.
柠檬黄
C.
三聚氰胺
D.
孔雀石绿
3.
下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（
）
A.
吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。
B.
只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。
C.
野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。
D.
野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。
4.
热饮塑料杯盖上的 三角形符号中标着“
6
”，下列哪个说法是正确
的？（
）
A.
杯盖的直径是
6
厘米
B.
聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热
C.
聚氯乙烯材料能在微波炉中加热
D.
只耐
60
℃温度
5.
根据《上海市食品药品 监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报
有功人员可获得的最高奖励是多少？（
）
A.5
万
B.10
万
C.20
万
D.50
万
6.
我国食品 安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，
下列哪种情
况引起的食源性疾病尤为突出？（
）
A.
细菌性污染
B.
食源性寄生虫感染
C.
食源性化学性中毒
D.
食源性真
菌毒素中毒
7.
《中国居民膳食指南》
推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？
（
）
A.25
B.50
C.75
D.100
8.
上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程< br>将其放置在
0
℃～
4
℃温度范围内，
冷鲜鸡的保质期限不得超 过几天？
（
）
A.3
天
B.7
天
C.6
天
D.8
天
9.
织纹螺因含有（
）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公
告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A.
砷
B.
汞
C.
河豚毒素
D.
贝类毒素
10.0
～
6
个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（
）
A.
香兰素
B.
乙基香兰素
C.
香荚兰豆浸膏
D.
任何食用香料
11.
《
上海市餐饮服务食品安全违法 行为记分管理暂行办法》
将从
2015
年
1
月
1
日 起实施。
其中规定，
造成集体性食物中毒食品安全事故的
将记几分？（
）
A.18
B.12
C.6
D.3
12 .
上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食
品的食用油累计期限使用不得 超过（
），煎、炒、炸食品的食用油
使用期限最长不得超过（
）？
A.18
小时
/4
天
B.12< br>小时
/3
天
C.12
小时
/2
天
D.20
小时
/5
天
13.
下列
4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温
煎炸烹调用油的是？（
）
A.
花生油
B.
棉籽油
C.
葵花籽油
D.
棕榈油
14.
关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（
）
A.
鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B.
鸡蛋一定要熟吃
C.
开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
D.
半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
15.
关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（
）
A.
冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.
准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净
C.
冰箱内的食物都可以 存放较长时间，
因为冰箱中温度低，
所以不必
担心食物变质
D.
存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
16.
膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（
）
A.
营养不良
B.
甲状腺肿大
C.
肠胃疾病
D.
影响儿童智力发育
17.
关于保健食品，以下说法正确的是？（
）
A.
保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用
B.
所有人都可以吃保健食品
C.
有保健功能的食品都是保健食品
D.
保健食品具有特定的保健功能
18.
关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（
）
A.
淡盐水浸泡洗涤
B.
小苏打浸泡洗涤
C.
切碎后冲洗< br>D.40
℃温水浸泡
洗涤
19.
市民在外就餐时，应该找有 “食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，
公示牌显示（
），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A.
红色“哭脸”
B.
黄色“平脸”
C.
绿色“笑脸”
D.
白色
“平脸”
20.
部分不良 商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至
2014
年
12
月
31
日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（
）
A.
日本
B.
澳大利亚
C.
新西兰
D.
加拿大
21.
有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉 挛，甚至呕吐或
腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（
）分解利用造成的，可食
用酸奶以补充每日所需乳制品。
A.
葡萄糖
B.
乳糖
C.
果糖
D.
蔗糖
22.
家中的案板 、
刀具要想达到彻底消毒的目的，
需要怎么处理？
（
）
A.
用洗洁精刷洗
B.
用流动水冲洗
C.
用碱水刷洗
D.
用沸水浇烫
23.
“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分< br>A
级和
AA
级，
AA
级
要求更高，它不能采用（
）。
A.
限量使用限定化学合成农药
B.
有机肥
C.
种植绿肥
D.
作物轮作
24.
根 据加工工艺，
市面上销售的食用油主要可分为
“浸出油”
和
“压
榨油 ”，以下说法正确的是？（
）
A.
浸出油的加工工艺是化学浸出 法，
应用化学萃取的原理，
用有机溶
剂与油料接触萃取出食用油
B.
压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全
C.
压榨 油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油
料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格 的油脂产品
D.
以上都正确
25.
以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（
）
标志
标志
C.
条形码
D.
“蓝帽子”标志
26.
关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（
）
A.
煮沸、蒸汽消毒保持
100
℃，
10
分钟以上
B.
使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在
120
℃以上，
保持
15
～
20
分钟
C.
煮沸、蒸汽消毒保持
85
℃，
5
分钟以上
< br>D.
洗碗机消毒一般水温控制在
85
℃，冲洗消毒
40
秒以上
27.
烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有
（
），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.
苯并芘
B.
二
噁
英
C.
黄曲霉毒素
D.
亚硝胺
28.
关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（
）
A.
未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B.
放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C.
熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层
D.
新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内
29.
菠菜中含有（
），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先
将菠菜在沸水中焯
1
分钟捞出，降低该物质的含量。
A.
叶酸
B.
维生素
K
C.
β胡萝卜素
D.
草酸
30.
进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（
）
A.
县级以上检测机构出具的检测报告
B.
屠宰加工企业的生产许可证
C.
动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”
D.
以上都需要
31.
食品储存和加工不当会产生有害物质，世界 公认黄曲霉毒素为致
癌物质
,
黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（
）
A.
炸糊了的薯条
B..
霉变的花生
C.C.
发芽土豆
D.D.
变成绿色的紫菜
32.
关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（
）
A.
购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境
B.
购买回家后应及时放入冰箱冷藏
C.
在保质期内可以放心饮用
D.
饮用前温热即可，不必完全烧开
33.
有关酸奶，以下说法错误的是？（
）
A.
酸奶不宜空腹饮用
B.
酸奶越浓稠越好
C.
酸奶不宜加热后饮用
D.
喝酸奶要适量，并非越多越好
34.
关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（
）
A.
标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值
B.
食品在生产过程中使用了氢化植物油的，
必须标示反式脂肪酸的含
量
C.
消费者可通过
NRV%
计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重
< br>D.
当每
100
克固体食物蛋白质含量≥
9
克时便可声称“高 蛋白质”
35.
关于食品安全，下列说法正确的是？（
）
A.
食品安全必须零风险
B.
含有防腐剂的食品不一定是不安全食品
C.
纯天然食品一定安全
D.
吃了含有致癌物质的食物就会得癌症
36.
食物中的“天然毒 素”主要是指某些动植物中所含有的一些
有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才 能食用，
否则
极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是
（
）
。
A
．
山药
B
．
花生
C
．
四季豆
D
．
红
薯
37.
缺碘会引起碘缺乏病 ，由于我国大部分地区存在缺碘情况，
所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对 加
碘盐摄入描述错误的是（
）。
A
．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好
B
．甲亢患者
不需食用加碘盐
C
．
碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D
．
非
缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
38.
下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（
）。
A
．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B
．开水冲鸡蛋食
用最有利于营养吸收
C
．
鸡蛋一定要熟吃
D
．
半生半熟的煎蛋
是科学的食用方法。
39
．
“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免
疫应答，
导致消化系统或全 身性的变态反应。
以下食物成分容易引起
过敏的是（
）。
A
．纤维素
B
．维生素
C
．蛋白质
D
．脂肪
40
．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的 感染性、
中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（
）。
A
．食物储存时保持洁净，生熟分开
B
．使用冰箱长时间储
存食物
C
．煮熟食物
D
．使用安全的水和原材料加工食物
41
．微波炉加热食品时一定 要选用微波炉适用的餐具盛放食品，
以下餐具可在微波炉加热的是（
）。
A
．不锈钢餐具
B
．仿瓷（密胺）餐具
C
．代号为
5
（聚丙烯）的塑料制品餐具
D
．代号为
6
（聚苯乙烯）的塑料制品
餐具
42
．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，
不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关 于不锈钢容器的使用，下列做法正
确的是（
）。
A
．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B
．可以用来煎熬
中药
C
．
用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D
．
可以在火上空烧
43.
有些材质的容器长时间与食品 直接接触后，会对食品安全造
成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（
）。
A
．陶瓷制品容器
B
．玻璃制品容器
C
．铝制品容器
D
．以上三项
44.
“绿色食品”是指在无 污染的生态环境中种植，全过程标准
化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级，即（
）。
A
．
安
全
级
和
优
质
级
B
．
A
级
和
AA
级
C
．合格级和优质级
D
．
A
级和
B
级
45.
“保健 食品”
是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、
矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用 ，具有调节机体功能，不以
治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别
外包装上是否有（
）标志的图案。
A
．“
QS
”
B
．“蓝帽子”
C
．“红帽子”
D
．条
形码
46
．食品标签上的“
QS
”的意思是（
）。
A
．有机食品
B
．无公害食品
C
．绿色食品
D
．企业食品生产许可
47.
某明星为某食品产品作广 告代言，
该广告被认定为虚假广告，
由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（
）。
A
．共同责任
B
．刑事责任
C
．赔偿责任
D
．连带责任
48
．
食品行业协会是促进食品产业发展、
实施行业自律管理的社
会团体，
是保证食品安全的重要力量。
食品行业协会不 应开展的活动
是（
）。
A
．
推动行业诚信建设
B
．
宣传、
普及食品安全知识
C
．
以
广告或者其他形式向消费者推荐食品
D
．引导食品生产经营者依
法生产经营
49.
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（
）
以及食品中的有害因素进行监测。
A
．
食品污染
B
．
食品营养成分
C
．
食品添加剂
D
．
食
品消费状况
50.
《食品安全法》规定国 家建立食品召回制度。食品生产者发
现其生产的食品出现（
）的情况，应 当立即停止生产，召回已经
上市销售的食品，
通知相关生产经营者和消费者，
并记录召 回和通知
情况。
A
．不符合食品安全标准
B
．技术明显落后于业界水平
C
．食品口感受到公众质疑
D
．食品严重滞销
51.
食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（
）查
阅食品安全国家标准。
A
．付费
B
．免费
C
．付费，但应予优惠
D
．付费，但
收费价格可以协商
52.
发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起
（
）
小时内向
所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A
．
2
小时
B
．
6
小时
C
．
12
小时
D
．
24
小时
53
．
《食品安全法》规 定国家对食品生产经营实行许可制度，其
中不包括（
）。
A
．食品生产许可
B
．食品流通许可
C
．食品消费许可
D
．餐饮服务许可
54
．
“预包装食品”的包装上应当有 标签。以下不属于标签应当
标明事项的是（
）。
A
．保质期和贮存条件
B
．生产者的名称、地址、联系方式
C
．
所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D
．
食品生产经
营过程的卫生要求
55.
国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一
公布的是（
）。
A
．
国家食品安全总体情况
B
．
重大食品安全事故及其处理
信息
C
．
食品生产经营行政许可信息
D
．
食品安全风险评估信
息和食品安全风险警示信息
56.
儿童佝偻病是由于缺乏（
D
）造成的。
A
．铁
B
．锌
C
．镁
D
．钙
57.
钙的主要来源是（
B
）
。
A
．蔬菜
B
．奶与奶制品
C
．水果
D
．粮食
58.2012
年
1
月上海正式启用食品安全统一举报电话为（
B
）
。
A.12315 B
．
12331 C
．
12358 D
．
12369
59.
大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（
B
）
A
．维生素
A B
．
B
族维生素
C
．维生素
C D
．维生素
E
60.
长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（
B
）
。
A
．干眼病
B
．脚气病
C
．癞皮病
D
．佝偻病
61.
含有 天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则
极易引起食
物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（
C
）
。
A
．山药
B
．花生
C
．四季豆
D
．红薯
62.
以下属于优质铁的食物来源是（
D
）
。
A
．牛奶
B
．大米
C
．菠菜
D
．瘦肉
63.
以下含维生素
D
最丰富的食物是（
A
）
。
A
．动物肝脏
B
．禽肉
C
．蔬菜
D
．大豆
64.
下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（
C
）
。
A
．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B
．开水冲鸡蛋食用最
有利于营养吸收
C
．鸡蛋一定要熟
D
．半生半熟的煎蛋是
科学的食用方法
65.
不能放在冰箱中保存的食物是（
A
）
。
A
．巧克力
B
．鲜牛奶
C
．鲜猪肉
D
．果汁
66.
用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（
C
）
。
A.
冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.
准备放入冰箱的生熟食物
要清洗干净
C.
冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不
必担心食物
变质
D.
存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
67.
以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？
（
B
）
A.
白开水
B.
可乐
C.
绿茶
D.
酸奶
68.
食品标签上必须标注的内容是（
D
）
。
A.
保质期
B.
生产日期
C.
详细的厂址及企业名称
D.
以上都
必须具有
69.
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（
A
）
，该物质对人体有
极强的
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