豆腐制作流程

2021年3月1日发(作者：治冻疮的方法)
制作流程

一、选料

要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色 泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放

3
个
月后再使用。

注：大豆浸泡时间与季节有关系。

水量：
浸泡体积一般为大豆体积的

2-2.5
倍，
浸泡水最好不要一次加足。
第一次加水以浸过料面

15CM
左右为宜。
待浸泡水位下降到

料
面以下

5-7CM
即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为
120%
，大豆增重为

1.5-1.8
倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮

轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

二、磨浆

磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，
关键掌握好豆浆的粗细度，
过粗影响过浆率，
过细大量纤维随着蛋

白质一起进入豆渣中，
一方面会造成筛网堵塞，
影响滤浆，
另外，
会使豆质 品质地粗糙，
色津灰暗。
磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，
进

行
磨料，磨料的同时需添加适量的水。

三、煮浆

煮浆的 温度应控制在
97
摄氏度以上，
保持
3
分钟左右，
加
3%
消泡剂，
加热要均匀，
当浆的温度达到

75
摄氏度时，
即可进行点浆工作。

四、点浆

常用凝固剂

1.
石膏

石膏的化学名称为钙
（

CaSO4
）
以市面上的石膏粉点浆为宜。
一般情况

5KG
大豆需石膏粉

0.15-0.2kg
左右，
加

400g
水调和均匀

倒
入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。

2
、卤水

用卤水作凝固剂，
蛋白质凝固速度快，
操作不宜掌握，巧点卤水，
以

5kg
干豆为例，
放浆前在浆桶底部撒约

60g
食盐，
待温度下降至

85
摄氏度，分

2-3
次倒入泡好的卤水，卤水用量

50-70g
卤水干片

50g
温水泡开，加少许内脂豆腐（
35g
左右）
。

北京京美华研科技发展有限公司

联系人：陈婷

招商手机：

招商手机：

客服
QQ
：
961473729










网址：


http://


< br>地址：北京市朝阳区大羊坊路
79
号旌凯大厦
(
十里河居然之家对面）














豆腐简介



豆腐，在我国已有二千多年的历史。千百年来，这白白嫩嫩、强身健体、延 年益寿、价廉
物美的豆腐，不论男女老少，不分民族、宗教，老少皆宜，使之成为了百姓餐桌上必不可少 的营
养美食，
如果说豆腐养育着一代又一代的中国人一点也不为过。
豆腐及其附属制品 的消费一直占
据着很大的市场份额，
如今豆腐早已走出国门走向世界，
外国友人均把品 尝到中国豆腐菜看作是
一种美妙的艺术享受。











今天，在追求绿色健康、崇尚时尚美食、营养科学的饮食消费需求下，豆腐市场也正发生
了一场史无前例 的巨变，
传统的白色豆腐正逐步被一种全新的科研成果代替
——
好运来果蔬豆腐
系列。
这种彩色豆腐不仅在视觉上，
而且在营养和口味上均超越了传统白色豆腐，
深 受百姓的喜
爱，而且一致获得国内外高级营养师们的高度肯定，被业内专家誉为世界上
“
最有营养的豆腐
”
。
好运来天然果蔬彩色豆腐已名扬千里、
深入人心，成为中国豆制品业最受欢迎、
最有营养的绿色
健康美食。






“
彩色豆腐
”
是在传统豆腐制作原料 的基础上加上天然蔬菜汁、水果汁按照科学比例，在制
作中加入的草莓、西瓜、菠萝、花生、芝麻、西红 柿、芹菜、菠菜、麦苗、红薯、南瓜等水果和
蔬菜汁辅料，让豆腐形成天然色彩，不含任何化学合成色素 。与传统豆腐相比，
“
果蔬彩色保健
豆腐
”
增加了人体所必须的褐藻 胶、
甘露醇、
植物纤维、
蛋白质、
多种氨基酸、
多种维生素和钙、< br>铁、镁、硒、碘等多种微量元素，能有效预防高血压、肥胖、心血管、胆结石等多种疾病。



天然果蔬成分的加入使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分
,
保存了蔬菜、