食物的性能和饮食作用

2021年3月1日发(作者：视力表都一样吗)
食物的性能和饮食作用








食物的性能和饮食作用




食物性能的概念




食物的性能理论是前人在长期的生 活与临床实践中对食物
的保健和医疗作用的经验总结。连同对药物应用的认识，逐
渐上升为理论 。古代医家把食物的多种多样的特性和作用加
以概括，建立了食物的性能概念，并在此基础上建立了中医
食疗理论。这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、
病机、治则、治法等中医基础理论紧 密地结合在一起的。




食物的性能，古代简称为“食性”、“ 食气”、“食味”等，和药物
性能一致，
也包括气
（性）
味归经、
升 浮沉降、
补泻等内容。




食物性能与药物性能的异同




食物的“性”




食
物“气”或“性”与药性“四气”或“四性”说相一致。< br>古人按寒、
凉、
(
平
)
温、热基本上把食物分为三大类气质或 性质。历代中医
食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、
平、
凉、< br>微寒、
大寒等，
只是表明食物性能方面的差异程度，
而无明显界限。




以常见三百多种食物统计数字来看，
平性食物居多，温热性次 之，寒凉性更次之。从生活与临床
应用食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清
热 、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性，具有
温经、
助阳、
活血、
通络、
散寒等作用。




食物的“味”




食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸
(
涩
)
、苦、甘
(
淡
)
、辛、咸。 五味的作用与药物“味”的作用
相一致。为酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。




以
常见三百多种食物统计数字来看，甘味（甘味食物具有补益
和 缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食
品等。
）食物最多，咸味（咸味食物具 有泻下、软坚散结和
补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、
龟肉等。
）与酸味（酸（涩）味食物具有敛汗、涩精、止泻、
缩小便的作用，如乌梅、山楂、石榴、柿子等。< br>）次之，辛
味
（辛味食物具有发散、
行气、
活血等作用，
如姜 、
葱、
蒜、
辣椒、胡椒等。
）更次之，苦味（苦味食物具有清热、泻火、燥湿、
解毒、
降气等作用，
如苦瓜、
苦杏仁、
橘皮、
百 合等。
）
较少。




此外，还有淡味，中医将 之归于甘味范围，
有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花
菜、薏苡米等。< br>



五味之外尚有“芳香”概念，系指食
物的特殊嗅味， 芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛
手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾开< br>胃、
行气化湿、
化浊辟秽、
爽神开窍、
走窜等作用。




不
同于药物“味”的作用方面，尚有：辛味食物
(< br>如辣椒、胡椒
)
，
苦味食物
(
如苦瓜
)
，< br>尚有健脾作用；
咸味食物
(
如鱼、
虾、
蟹
)
，
尚有补肾，养血分作用。各种食物所具有的味可以是一种，
也可以兼有几种，这表明了食物作 用的多样性。至于五味的
阴阳属性，则辛甘属阳，酸苦咸属阴。




食物




食物的归经




食物的“归经”也是食物性能的一个主要
方面，归经显示某种食物对人体 某些脏腑、经络、部位等的
突出作用，它表明食物的重点选择性。实际上这是古人对食
物作用选 择性的认识，
是食物作用的内在规律。
中医还认为，
食物的归经与“味”有一定的联系
[
例如
]
正如《素问·至真要大
论》所说：“夫五味入胃，各归其所 喜……物化之常也。”
。

一般情况下：




辛味食物归肺经，用辛味发散性食物
(
如葱、
姜、
芫荽等
)
治疗表证、
肺气不宣咳嗽症状；




甘
味食物归脾经，
用甘味补虚性食物
(
如红枣、
蜂王浆、
山药等)
治疗贫血、体弱症状；




酸味食物归肝经，用 酸味食
物
(
如乌梅、山楂等
)
治疗肝胆脏腑等方面疾患；




苦
味食物归心经，用苦味食物
(
如苦瓜、绿 茶等
)
治疗心火上炎
或移热小肠证；



咸味食物归肾经，
用咸味食物
(
如甲
鱼、昆布、海藻等
)
治疗肝肾不足，消耗性疾患
(
如甲亢、糖
尿病等疾患
)
。




食物的升降浮沉




食物的升浮
沉降性能概念与食物的气与味有密切关系。食物的气味性质
与其阴阳属性决定食物作 用趋向。一般来说，质地轻薄、食
性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作
用 趋向

(
如姜、蒜、花椒等
)
，具有发散、宣通开窍等功效，
如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而
治疗头痛；




反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦
咸的食物，
其属性为阴，
多 具有沉降的作用趋向
(
如杏仁、
梅
子、莲子、冬瓜等
)
，具 有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、
止泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而
治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。根据三百多种常用食物
统计数字表明，具沉降趋向的食物多于升浮趋 向的食物。




食物的补泻




食物性能的“补”与“泻”概念，
—般是泛指
食物的补虚与泻实两方面作用 ，这也是食物的两大特性。补
性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精
等功效 ；
泻性食物一般分别具有解表、
散热、
开窍、
辟秽
（防
疫）
、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解
毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效 。根据常用的三百
多种食物统计数字分析泻性食物多于补性食物，由此看来，
中医营养手段不仅 为补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。




饮食的作用




概

述




饮食的作用是由它自身
固有偏性（性能）如“性”、“味”、 “归经”、“升降浮沉”以及“补
泻”等特性决定的。
它体现在以下几个方面。




饮食的
预防作用




身体早衰和疾病发生的根本原因就在于
人体自身；人体正气旺盛，而又能避免邪气的侵袭，就会 保
持健康状态，反之则发生疾病。一切有利于维护正气、抗御
邪气的措施都能预防疾病；一切损 害正气、助长邪气的因素
都能引起疾病，从而导致早衰和死亡。预防思想是中医理论
体系中的重 要内容之一。




广义地说，所有关于饮食
的保健措施 都是以预防疾病、延年益寿为目的的。饮食对人
体的滋养作用，本身就是一项重要的保健预防措施。合理 安
排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，恰
如《内经》所言：“正气存内，邪 不可干。”现代研究证明，
人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。




[
例如
]
如缺少蛋白质和碳水化合物就会引起肝功能障碍；缺乏某 种
维生素就会引起夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症
等；缺乏某些微量元素，如缺少钙 质会引起佝偻病，缺乏磷
质会引起神经衰弱，缺乏碘会引起甲状腺肿，缺乏铁质会引
起贫血，缺 少锌和钼则会引起身体发育不良等。而通过食物
的全面配合，或有针对性的增加上述食物成分就会预防和 治
疗这些疾病。




中医学早在一千多年以前，就有用 动
物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸
预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏 血病等记载。




除
了从整体观出发的饮食全面调理和 有针对性的加强某些营
养食物来预防疾病外，中医学还发挥某些食物的特异性作用，
直接用于某 些疾病的预防。




[
例如
]
如用葱 白、
生姜、
豆豉、芫荽等可预防感冒；用甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹；
用鲜白萝卜、鲜 橄榄煎服可预防白喉；用大蒜可预防癌症；
用绿豆汤预防中暑；用荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭< br>症状；用红萝卜粥可预防头晕等。




现代研究表明，< br>中医所述的某些食物的预防保健作用确有科学道理。除了食
物对人体整体的影响外，有的食物如大 蒜能杀菌和抑制病毒，
故可防治呼吸道感染和肠道传染病等。生山楂、红茶、燕麦
能够降低血脂 ，故可预防动脉硬化。




近年来，人们
还主张用玉米粉粥预防心血管病，用薏苡粥预防癌症等。




食物对疾病的预防作用，也越来越受到国际医学界的重视。
科学家们已经 发现有很多食物能够预防各种疾病。如发现苦
瓜、芦笋、马齿苋等有防癌抗癌作用。另外，对于饮食习惯
和饮食方法在疾病预防中的作用，也日益引起科学家们的关
注。




饮食的滋养作用




《难经》中载：“人赖
饮食以生，五谷之味，熏肤
(
滋养肌肤
)
，充身，泽毛。”说明我国在两千多年以前，已十分重视饮食的营养作用。




饮 食的滋养是人体赖以生存的基础。一个人一生中摄入的食
物要超过自己体重的
1000
～
1500
倍，这些食物中的营养素
(
中医称为“水谷精微”)几乎全部转化 成人体的组织和能量，
以
满足生命运动的需要。



< br>中医学认识饮食对人体的滋
养作用是从整体观出发的。它认为各种不同的食品分别可以
入 某脏某经，
从而滋养脏腑、
经脉、
气血，
乃至四肢、
骨骼、
皮毛等。饮食进入人体，通过胃的吸收，脾的运化，然后输
布全身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后 天的水谷精微
和先天的真气结合，形成人体的正气，从而维护正常的生命
活动和抗御邪气
(
致病因素
)
。此外还形成维持机体生命的基
本物质“精”。




“精”藏于五脏，
是脏腑功能活动和思维、
意识活动 ，即“神”的基础。“气、精、神”为人体之三宝，生命