对中国饮食的认识

2021年3月1日发(作者：水合氯醛)
对中国饮食文化的认识



1.
中国饮食民俗的概念：


一、饮食民俗的概念一个国家、地区
或民族中的广大人民群众用特殊的技术、
程序加工制作而成的具有民
族性、
地方性和 特色性的食物、
饮料等及其食用方式的总称。


二、
饮食民俗基本构成

饮食民俗的内容包括主食、菜肴和饮食方式。其中饮食方式包括
:
饮食姿式、饮食用具、饮食礼仪。


三、饮食民
俗的功能分类日常饮食特殊节庆、祭祀、待客饮食



2.
我国区域
饮食文化圈

：


一、东北饮食文化圈

炖菜

生肉、冻食、腌菜与酸
菜

口味咸重、辛辣（葱蒜）

二、中北饮食文化圈

肉制品与奶制品
（奶

茶、奶油与奶酪等）
；

喜饮烈酒，蔬菜少；

口味咸重。

三、
西北饮食文化圈

烤肉

饼类与面条

瓜果丰富

喜用孜然、
辣椒粉等辛
料，口味咸重。

四、黄河中游饮食文化圈

以面食为主。山西的“一

面百样吃”
。

口味酸辣，味稍重。

陕西“十大怪”

五、京津地区饮
食文化圈

层次性明显。

食料以周边地区为主，

辅以全国各地精华
特产。

菜式多元化（以“满汉全席”为极致）
。

六、黄河下游饮食
文化圈

文化味浓，
“平和正

统”
。

大味必淡。

日常生活中以煎饼、
玉米

饼等为主食，
菜类少。

口味特点：
葱、
酱用量

大，
咸鲜。

七、
长江中游饮食文化圈

口味以辣为主，辅以酸；

善制河鲜；

菜式丰
富（湘菜）

八、长江下游饮食文化圈

喜食甜食；

菜式丰富，作法
强调精致

细腻（苏菜、浙菜）
；

注重色形味质和饮食环境

的韵味；

口味咸甜适中，清淡。

九、西南饮食文化圈爱吃辛辣刺激之物；菜
式丰富， 饮食的原料禁忌少（川菜）
；麻辣与酸辣。


3.
八大菜系：