大豆卵磷脂在食品中的应用

2021年2月28日发(作者：西安哪里做人流好)
大豆卵磷脂在食品中的应用

随着人民生活水平的提高，
人们对食品的要求也 越来越高，
食品除了要满足最基本的营
养价值之外，
还应具有良好的色香味。
因此在食品工业中越来越多的使用食品添加剂，
表面
活性剂就是最常见的一类食品添加剂，其中 主要用途是作为乳化剂、消泡剂、制糖助剂等。
在食品中发挥增稠、
润滑、
抑泡等，< br>提高和改进食品的类脂、
蛋白质、
碳水化合物相互作用，
并对以改变食品的稠度 、
黏度、
口感、风味和新鲜度，还能延长食品的贮藏期和防止食品变
质。
食品 中添加的表面活性剂必须对食品的风味没有不良影响，
而且在人体消化过程中可以
别分解和吸收 或别排出体外，
对人体无副作用。
在食品工业中，
表面活性剂可以作为乳化剂、
分散剂、润湿剂、消泡剂、黏度调节剂、杀菌剂等。本文介绍的卵磷脂是一种乳化剂，是食
品中经常添 加的，而且有营养的食品添加剂。

正文

卵磷脂简介



“卵磷脂”由希腊文“
Lekiths
”派生出来，意指“蛋黄”
。
1844
年法国人
Gohley
从蛋黄中发现卵磷脂
（蛋黄素）< br>，
并以希腊文命名为
Lecithos
（卵磷脂英文名为

L ecithin
）也
自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。
卵磷脂是生命的基础物质，
人类生命自始至终都离不开它的
滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系 统、血液循环系统、
免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中 约含
10
％卵磷脂。近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”
，倍 受社会的关
注。



事实上，
卵磷脂是以丰富的姿态存在 于自然界当中。
它存在于一切动物和植物的细
胞和脑中，
是细胞表面包膜的主要成份，
影响各种物质在细胞膜的透过。
卵磷脂是一种结合
脂是由磷脂酸与胆素合成，所以英文 亦叫做

phosphatidyl
Choline
或

Lecithin
。卵磷脂决定
了细胞之间能量和信息的传递。
人体拥有足够的卵磷 脂，
就意味着具有较好的免疫力、
代谢
力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。


虽然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，
而且蛋黄中卵磷脂的营养价值 和含量也是最高
的，一只鲜蛋黄中约含
10
％卵磷脂。但是由于蛋黄卵磷脂的制取受萃 取技术、工艺的限制
和成本的考虑，
成功制取的量非常的少，
即使有，
价格也 是相当的昂贵。所以通常所说的卵
磷脂泛指的是大豆卵磷脂。


大豆卵磷脂简述



大豆卵磷脂（
Lecithin
High
Potency
又称大豆蛋黄素）
，是精制大豆油过程中的副< br>产品。
市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，
再经加工、
干
燥之后的产品。



纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固 体，
易吸水变成棕黑色胶状物。
在空气中极易氧
化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕 黑色，且不耐高温，
80
℃以上便逐步氧化酸败分解。
大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷 脂、心磷脂、磷脂酸（
PA
）
、磷脂酰甘油（
PG
）
、缩醛 磷脂、
溶血磷脂等。


大豆卵磷脂的加工

加工工艺：



原料配方




大豆卵磷脂
40kg
，小麦胚芽油
20kg
，麦芽糊精< br>12kg
，大豆蛋白粉
8
．
0kg
，果葡糖浆
10k g
，

维生素

E 9
．
9kg
，



β
-
胡萝卜素
0
．
1kg


工艺流程




脑磷脂沉淀

回收乙醇

含油丙酮




↓ ↓ ↓



水化油脚
→
真空浓缩
→
乙醇浸提
→
浸提液
→
减压蒸馏
→
脱色
→
丙酮浸提< br>→
真空干燥
→
大豆卵磷脂
→
调

配
→
压长、成型
→
真空干燥
→
包装
→
成品

↑


大豆卵磷脂的作用



大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，

主要作
用在于：




1
、延缓衰老




构成人体的细胞有
60
兆亿个。
1
秒钟就会死亡
50
万个，同时再生
50万个。随着
年龄的增长，
细胞死亡的数量将越来越多，
而再生的细胞却越来越少。
当细胞死亡数大于再
生数时，人就开始衰老了。细胞的新陈代谢过程，是由细胞膜调控的，细胞 膜的健康程度，
直接关系到细胞的自我修复能力、
信息传递能力、
抵御外部侵害的能力 、
细胞活性与再生能
力等。
细胞膜主要是由卵磷脂构成的，
向人体补充卵磷脂 ，
就意味着可以修补被损伤的细胞
膜，改善细胞膜功能，使细胞膜软化和年轻化，增加细胞活性 。通过对卵磷脂的摄取，就可
以提高人体的代谢能力、
自愈能力和抗体组织的再生能力，
增强人体的生命活力，
从根本上
延缓人体衰老。




2
、血管清道夫、预防心脑血管疾病