控油控盐-平衡饮食

2021年2月28日发(作者：腹股沟肉芽肿)


健康知识——控油控盐

中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南（
2007
）》建议：我国人均每天摄油量不宜
超过
25
克，每天摄盐量不宜超过
6
克。世界卫生组织（
WHO
）于
2007
年倡议将成人
每日食盐摄入量从
6
克减至
5
克。
最近的全国城市居民营养与健康状 况调查显示，
我
国人均摄油
44
克，超标
76
％；人均每天 摄盐
12
克，超标
100
％（北方则超过
15
克
／ 人天）。上海市民人均摄油超标几近
1
倍，摄盐超标
1
倍多。可见培养良好的 饮食
习惯不是一蹴而就的。

一、饮食中不控制油对健康危害极大

许多营养专家指出，
这种食油失控现象已成为我国居民健康生活的一大隐患。
由于国
人 长期油脂摄入量过多，可以引起许许多多疾病，所以有着极大的危害。



⑴高脂血症：

油脂摄入过多会导致血液中脂肪酸过多，
脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式贮
存，从而造成高脂血症。血脂的来源主要是从消化道吸收的脂类物质，其 次是体内贮
存的或由糖、氨基酸转化成的脂肪。血脂高的人，他的血抽出来，马上就会凝固，放
上
3
～
4
个小时，上靣就会有厚厚一层油。

人体中的血脂 成分，除甘油三酯外，其它成分是与血浆中蛋白质相结合形式存在的，
脂类与蛋白质相结合成为脂蛋白。
而脂蛋白又可分为低密度脂蛋白和高密度脂蛋白两
种。血脂即总胆固醇（
TC
，应＜
5
．
2
毫摩／升），包括甘油三酯（
TG
，应＜1
．
7
毫
摩／升）、低密度脂蛋白（
LDL
－
C
，应低于
3
．
12
毫摩／升，越低越好）和高密度脂
蛋白 （
HDL
－
C
，应＞
0
．
91
毫摩／升） 。如果有人检测的
TC
、
TG
、
LDL
－
C
均低于标
准，
HDL
－
C
高于标准，这个血脂检测结果是很好的。 如果相反，
TC
、
TG
、
LDL
－
C
均< br>高于标准，
HDL
－
C
低于标准，那这个检测结果是不好的，可以戴上 高脂血症的帽子
了。

根据血脂检测结果可以把高脂血症分为三大类，
TC< br>升高，
TG
正常，为高胆回醇血症；
TC
正常，
TG
升高，为高甘油三酯血症；
TC
、
TG
均升高的，为混合型高脂血症。另外，
血脂过高时，
脂质可在真皮内沉积下来，
在眼睑内上侧呈现黄色高出皮靣的结节样赘< br>生物称为黄色瘤，双侧对称。可以把它看作为高脂血症在脸上开的花。


我国 内地成人高脂血症患病率已达
18.6%
，目前约有
1.6
亿血脂异常者。如 此众多
的成人高脂血症并非一日产生的，也往往是由儿童青少年时期或青年时期发展而来
的。在 我国华南地区，儿童少年高脂血症者为
5.3%
。北京大学第一医院小儿心血管
的专家 日前公布了一项该市近
2
万的血脂调查报告，
结果显示：
儿童高脂血症患病率
为
9.6%
。由于儿童患血脂异常往往是在体检测定血脂时才发现的，因此容易被忽视 。

高血脂是人体内的“定时炸弹”。早期的高脂血症可以毫无症状，易被忽视，因此被
人称为“无声的杀手”。中期的高脂血症病人常感四肢无力、头晕、失眠、多梦、乏
力、力不从心、浑 身酸痛、记忆力下降，甚至出现老年斑等。再发展下去就出现心绞
痛、心肌梗死、脑梗死了。

提起高血脂、
肥胖症、
脂肪肝、
高血压、
冠心病、
糖尿病等 疾病，
医学上都称之为
“生
活方式病”，又叫“富贵病”。一般总认为这些病是中老年 人的“专利”病，孩子是
不会患这些病的。但是，近一二十年来，这些疾病的发病年龄在逐渐提前，居然 孩子
得的病与爸爸妈妈，
甚至爷爷、
奶奶、
外公、
外婆一样了。这种趋势叫
“低龄化趋势”
。
通俗地说，就是“成人病”盯上了孩子！

根据大量临床资料分析认为，如果一个孩子在
10
岁左右发现血脂代谢紊乱，等他到< br>了
20
多岁时，就可能出现动脉粥样硬化，进而发生冠心病及脑血管疾病。而步入
30
岁后，高血压、糖尿病将会出现，与健康的同龄人相比，精力和活力都感不足。动脉
粥样 硬化、心肌梗死偶尔来袭也不足为奇。等他到了
40
岁，高血压、冠心病、心脑
肾功能 遭到损坏的危险性都大大增加。这时再开始治疗，工作中如果不注意休息，不
能及时排除各种压力，发生 猝死的可能性必然会明显增加，他们也许只能活
40
岁，
这绝对不是危言耸听。

⑵动脉粥样硬化：

人们经常把心脏当作总水泵，
把遍布全身的血管比喻 成家中的自来水、
煤气管道一样，
用得时间长了，管子的内壁就会结垢、生锈。血脂升高是动脉 硬化的基础。高血脂就
是水中的垃圾、
淤泥。
随着年龄增长，
胆固醇、
甘油三酯等成分在动脉管壁上会沉积，
并且越积越多，管壁的柔韧性就降低，动脉的弹性也随着年龄的 增长而下降，这就形
成了动脉粥样硬化。由于动脉管腔狭窄，血液粘稠度增高，血液流动因受阻而减慢，
这就是人到中老年后容易患动脉硬化的缘由。因此，出现精神疲乏，记忆减退，一回
家就想躺在 床上，看电视也会打瞌睡等早期动脉硬化的表现。

医学知识告诉我们，
动脉粥样硬化 就是血管中坏死的斑块里，
会流出像小米粥样的粘
稠物质。血管壁上这种小米粥样的粘稠物质附 着后，血管就会变细、变硬。血管每年
狭窄约
1
％，当冠状动脉狭窄只有正常的
30
％时，心电图检查就有异常发现。当冠状
动脉狭窄只有正常的
25
％时 ，就是冠心病了。有时病人可以出现胸闷、气促，重则
可出现心绞痛。当血管全部阻塞时，就发生心肌梗 死了，病情就相当危急。而且斑块
脱落随血流可以引起心脑等重要脏器的梗塞（心梗、脑梗），轻则偏瘫 ，重者可以致
死。目前已知，胆固醇水平每增加
1
％，心肌梗死的患病和死亡风险就增 加
2
％。肥
胖者心脏病发生明显增高，且比正常人提前
7
年发生动脉 硬化、冠心病等。有人说，
肥胖形成冠心病时间为
10
～
20
年。< br>
“人与动脉同寿”，这是
19
世纪法国名医卡萨尼斯的一句名言。意思是说， 人的动
脉在不断地老化、变硬、阻塞，最后当重要脏器梗塞坏死之日，也就到了人的寿终正
寝之 时。
换言之，
人的寿命与其体内的动脉状态是同步的，
“人与血管共存”
。< br>目前，
世界上每年有
800
万～
1000
万人死于动脉硬化所 引起的心血管病和脑中风，动脉硬
化已成为人类的第一杀手。

⑶高血压：

动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，
饱和脂肪酸对心血管系统是有害的，
因此摄入动物< br>脂肪多的人比食用植物油的人易患高血压。
以肥胖者为例，
儿童青少年肥胖潜在着高血压的独立危险因素，
肥胖是高血压的最常见的伴侣。
高血压患者中有一半左右是胖
子，
而肥胖人群中有一半是高血压。
据统计，
肥胖者高血压患为率是体重正常者的< br>2
～
6
倍。减肥降体重可明显降血压。

美国的一项研究中表 明：
超重和短暂性血压增高同时存在的人发展成持续高血压的机
会是正常体重者和无短暂血压增 高的
12
倍。另一项研究表明，肥胖者发展成高血压