南昌大学营养与食品卫生学题

2021年2月28日发(作者：氨肽素)
1
、两个半必须氨基酸（
conditionally

essential


amino


acid
）

半胱氨酸和络氨酸（分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来或称条件必须氨基酸


semiessential

amino

acid
）

2
、甘油三脂（
triglycerides
）分解成哪两种物质


脂肪酸（
fatty


acid
）和甘油（
glycerol
）

3
、
维生素
D
有哪几种形式

维生素
D( ergocalciferol
麦角钙化醇
)
和维生素
D3
（
cholecalciferol
胆钙化醇）

4
、与能量代谢相关的维生素

5
、与贫血相关的铁元素??

二
:
填空
;2分每个
,
可能是
6
个

1
、
V6
与什么代谢相关

2
、氨基酸评分模式
(
名解
)
3
、苯并芘产生的条件
(4
空
)
三
:
简答
;6
分每个
,5
个

1
、鱼类水产品的食品卫生问题

2
、丙烯酰胺的产生原因??

四
:
论述
;14
分第个
,
共
2
个

1:
对三聚氰胺奶粉事件与大头娃娃奶粉两个事件的看法。

2010
营养与食品卫生学复试题目


一
:
选择 题
;
全英文
,15
个共
30
分

水稻和小麦分别缺乏哪两种氨基酸
,
甘油三脂分解成哪两种物质

维生素
D
有哪几种形式

与能量摄入相关的维生素（
b1b2b12
）

与贫血相关的铁元素

膳食纤维的作用

平均摄入量的人群测试比例
(50%)
，??

二
:
简答（
6*6
）
：
1
血糖指数及其应用
P40



glycemic

index

GI


50g
含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入
50g
碳水化合物的标准食物（葡萄糖或面包）血糖应答曲线下面积之比

食物血糖指数的应用

（
1
）指导合理膳食有效控制血糖

（
2
）帮助控制体重等功能

（
3
）改善肠胃功能 （高血糖指数的食物易于消化吸收，低血糖指数的食物有利于肠道益生
菌的生长繁殖）

2
霉菌及其卫生学意义

3
食品强化原则

4.
黄酮去自由基的直接间接作用

三
:
论述
;14
分第个
,
共
2
个

1.
动脉粥样硬化与营养素之间的关系

2:
对三聚氰胺奶粉事件与大头娃娃奶粉两个事件的看法。


2012
营养与食品卫生学复试题

一
.
选择题，
2*10
1
、人体中脂肪占总能量的
20%----30%
，