脂质的作用

2021年2月28日发(作者：鳄梨)
一、脂肪的作用：

1.
二、磷脂的作用机理

1
调节代谢、增强体能的功能




人体在高强 度体力活动及大运动量活动中，
肌肉细胞借助磷脂的信息传递和物质
传递获得所需要的营养和能 量并排除体内代谢物，
在此生理循环过程中，
磷脂会
被大量分解和消耗，
此时 只有及时补充足够的磷脂，
人体肌肉才能持续获得能量
和营养。
这是因为磷脂是构成细 胞不可缺少的重要成分之一，
磷脂能有效地增强
细胞功能，
提高细胞的代谢能力，增强细胞消除过氧化脂质的能力，
及时供给人
体所需能量。
这就是人体食用磷脂后 会明显感觉到精力充沛、
身体轻松、
不易疲
劳的主要原因。
目前，
磷 脂对提高马拉松、
游泳等耐力型运动项目成绩提高的显
著作用已被西方国家所证实。


2
改善脑功能、增强记忆力的功能



人体大脑中磷脂类物质所占比重高达
30%
左右，它们在人类智力活动中承担着
信 息传递的重要功能。
磷脂对人的智力发育，
记忆力增强有独特作用。
磷脂是脑
细胞的组分，又是脑神经细胞传递信息的化学物质。磷脂在体内水解生成胆碱、
甘油、
磷酸及脂 肪酸，
在此生化过程中形成的胆碱对脑及脑神经系统的正常功能
至关重要。
胆碱转化为 乙酰胆碱，
它是通过神经细胞传递信息的化学物质，
起着
兴奋大脑神经细胞的作用，< br>可促进儿童成长发育，
聪明强智，
注意力集中，
提高
记忆力和学习能力 。
所以大脑内乙酰胆碱的数量越多，
记忆、
思维的形成也越快，
从而可使人保 持充沛的精力和良好的记忆力。
人体长时间用脑思考或处于紧张状
态时，
磷脂的消耗也 会明显增加，
此时若不及时补充能量的磷脂食品，
久而久之
人体的记忆力则会衰退健忘 。
人体进入老年状态以后，
血液中胆碱含量会明显降
低，
所以补充足量的磷脂 食品，
对神经衰弱、
用脑疲劳、
记忆力下降和老年性痴
呆等症状的防治有着明 显的辅助疗效作用。
例如，
医学专家将富含有磷脂的食品，
连续数月供给一批老年性痴 呆患者，
结果其中有不少人记忆力明显好转，
所以大
豆磷脂也是老年人首选的营养保健 食品。


3
调节血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化的功能




引起动脉硬化的胆固醇是脂肪性的蜡状物质，
人体自身会合成
200
～
800mg
，
是
肾脏、性激素、胆汁盐、维生素< br>D
不可或缺的原料，但如果胆固醇含量过高富
积在支脉壁上，
就会严重影响血液 循环，
使血管硬化变脆，
弹性减弱，
易于破裂，
并引起心、脑血管疾病。磷脂 的
“
两亲
”
（磷脂分子所包含的亲油亲水基团）结构
决定了磷脂是一 种强有力的乳化剂，
它能使血液中的胆固醇和中性脂肪分解成极
小的微粒，以便于组织的吸收和 代谢
,
使其不在或少在血管上沉积，保持血管壁
的柔滑和血管畅通，
促进脂 肪代谢，
调节胆固醇在人体内的含量，
从而有效地降
低了
“
三高”
（高胆固醇、高血压、高血脂），防治动脉硬化及冠心病。德国医学
科学研究人员曾在军 队官兵中作过观察。
20
万人每天食用含高胆固醇膳食。同
时也食用一定量的卵磷脂，
一年半后，
在这部分人群中不仅未发生血液胆固醇升
高，
而且大部分人的血液 胆固醇还略有降低，
这就说明磷脂的降血脂作用是明显
的。


4
保护肝脏的功能




人体肝脏中脂肪含量约占
5%
，
其中磷脂为
3%
左右，
胆固醇
0.5%
左右 ，
其组分
较为固定，
但脂肪含量会发生变动。
如果机体摄入脂肪过量，
形成脂肪滴，
积蓄
于肝脏称为脂肪肝。
大量的脂肪堆积，
除了会影响肝脏正 常生理功能的发挥以外，
还会引起肝细胞破裂，
结缔组织增强，
进而引起肝硬化。磷脂酰胆碱既具有亲水
性又有亲油性，
可将囤积于肝脏中的脂肪乳化，
以脂蛋白形 式转运到肝外，
充分
保护肝细胞，并促进肝细胞再生。磷脂的这种
“
两亲”
结构有助于肝功能的恢复，
对于防治肝硬化有着较好的辅助疗效作用。
磷脂的这 种调节血脂功能，
对防治脂
肪肝，保护肝脏以及对过量饮酒造成的慢性肝脏病变也有良好的防治 效果。


5
防治老年痴呆症的功能




当细胞新陈代谢过程中死亡数大于新生数时，
人体便开始衰老。
随着年龄的 增大，
胆固醇量比磷脂量增加快，
其结果是细胞膜硬化，
细胞膜磷脂中饱和脂肪酸过多
也使细胞膜硬化。
人体细胞膜硬化会减缓维持生命活动重要的物质交换，
导致细
胞老化，
乃至整个有机体老化。
老年痴呆是脑部动脉发生病变，
导致脑血流量减少，
脑部的神经传导物质
——
乙酰胆碱减少，
脑细胞过早死亡，
存活细胞总数减
少，
致使脑部老化引起的疾病。
老年人服用磷脂可增加磷脂中脂肪酸的 不饱和程
度，改善膜的功能，使之软化，提高人体代谢能力，自愈能力和再生能力；可补
充脑细 胞中的磷脂，
活化和再生脑细胞，
并保证体内有足够的胆碱与人体内的乙
酰合成乙酰胆 碱，为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防治老年痴呆症。


6
美容减肥的功能




磷脂是细胞的重要组成 物质，
可使细胞保持活力。
磷脂可改善皮肤营养，
促进皮
肤细胞再生，
又能增加血色素，
使皮肤有充分的水分和氧气供应，
保护皮肤光滑、
细嫩、柔润、减 少皱褶。人体肠内积蓄老化废物，此老化物质变为肠毒，被吸收
到人体血液中形成青春痘、雀癍、使肌肤 粗糙。磷脂是一种
“
天然解毒剂
”
，能促
进汗液分泌，使肠毒化解并 输送到体外，使体内保持清洁，消解青春痘、雀癍、
老年癍。


7
防治老年骨质疏松症的功能




磷脂在人体 内释放的又一成分是磷酸，磷酸与人体内的钙结合可以形成磷酸钙，
有利于人体骨质的生长，
所 以老年人经常食用足量的富含磷脂食品，
可以促进钙
质的吸收和利用，改善和防治老年骨质疏松 症。


8
磷脂的其它营养保健功能