-
魚
胶
一
.
鱼鳔功效：
民间有“冬至食鱼鳔”的说 法，通常把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。现代中药学认为，鱼鳔昧甘性
平，养血止血，补肾固 精。
１．用鳔配合中药，可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。
２．直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱，小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等，都有显著疗效。
３．鱼鳔有促进精囊分泌果糖
,
为精子提供能量的作用。并按这一机理，配制成 系列男性不孕药物，有“鱼鳔
生精丸”、“补肾生精汤”和“去浊生精汤”据临床观察，对不孕症治愈率 达
78.15%
。
４．鱼鳔能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，
有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、
腹胀、
便秘等病症；
５．能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；
６．能滋润皮肤，使皮肤细腻光润，避免枯燥干裂；
７．能加强脑与神经及内功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；
８．并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
９．由于鱼鳔含有大量胶原旦白，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力 。
１０．另外，鱼鳔对治疗食道癌、胃癌也有一定疗效。
二．药用效方
1
、鱼鳔酥：鱼鳔用芝麻油炸酥、压碎，每次服６克，每日３ 次，用于食道癌、胃癌的辅助冶疗。
2
、鱼鳔末：鱼鳔烧存性，研为末，临睡时以葱酒送服
9
克，治头风。
3
、鱼鳔胶羹：鱼鳔胶
1OO-15O
克，放锅中水煮，文火煎熬， 鱼鳔胶溶化后，成羹，分
4-5
日食完
,
食用时加热
温化。用于鼻衄 、齿衄、血小板减少性紫瘢。
4
、鱼鳔五子汤：鱼鳔１５～２０克，沙苑子
10
克，菟丝子１５克，女贞子１５克，枸杞子１５克，五昧子１
０克，黄精１５克． 六味共水煎，水沸１小时后，饮汤，每１剂分２次服。鱼鳔、沙苑子、女贞子、菟丝子、枸杞
补肝肾，五 昧子补肾肺、敛精气，六昧同用填肾精、益肾气，用于肾虚者的补养，亦治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、
目 花等症。
禁忌：
食欲不振和痰湿盛者忌用．
三
.
鱼胶分类：
鱼胶也称鱼肚、
鱼鳔、
鱼浮、
玉腴，
是用鱼鳔加工而成的一种干货制品，
是比较名贵的烹饪原料。
鱼肚与海参、
鱼翅、鲍鱼 、干贝、鱼唇、淡菜、龟裙一起称为“海八珍”。市场上常见的鱼肚很多，大约有二十几种，其品种因
鱼 而异，主要有：黄唇鱼肚、鳘鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、鲴鱼肚、杂鱼肚等。
黄唇鱼肚也称金钱鳘胶是黄唇鱼：
Bahaba flavolabiata (Lin)
的鱼鳔，为上等大补品。其形状特殊，呈圆
筒型，前端宽平，由两侧各伸出一把细长，约与鳔等 长的侧管
(
俗称胡须
)
向后深入体壁肌肉层内，鳔侧无侧肢。含
有丰 富的胶原蛋白；以金黄色，鲜艳有光泽和鼓状波纹为上品。其功效为滋补肝肾，止血效果甚佳，黄唇鱼全身都可入药，其鱼鳃是治疗咳嗽的良药，鱼鳞对气管炎、喉炎、裂唇、牙龈出血有显著疗效，鱼鳔是治疗妇女产后 血崩
有药到病除之效和久婚不孕的良药，对重症病人术后身体恢复有明显效果。
黄唇 鱼属魚类共有
3
种：分布于印度洋—西太平洋海域，我国只有黄唇鱼
Bahaba flavolabiata (Lin)
两
个亚种：一种头钝，叫大鸥，又称排口或大头黄 唇鱼，栖息在
10
米以上的深水处，纯海水深水区域较多，以舟山
群岛、台湾海峡、琼 州海峡、我国东南沿海外海域均有分布；另一种头较尖，叫白花，又称尖头白花，栖息咸淡水
河口海域的 中上层。我国东南沿海海域两种黄唇鱼都有，大头黄唇鱼较少见，尖头白花较多。膘中等大，一室，膘
重 为体重的
1.78
％，膘的前端有两条气管，直通至头部的耳石处。黄唇鱼鳔的医用价值与鱼胶 一样含有丰富的胶
原蛋白。据分析，
500
克含蛋白质
442
克，脂 肪
l
克，钙
250
毫克
,
磷
145
毫克， 铁
13
毫克。中医认为：有扶正固
本、大补真元、强身健体之药效，而现代医学研究表 明：可用于治疗结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管
炎、神经衰弱、妇女经亏等症，且对防治过 敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也
主要产区在广东沿海、珠江河海区 域与闽南渔场、江浙也产。上世纪
80
年代，该鱼种是珠江口海洋、特别是
东莞沿海捕 捞的主要生产对象，但由于生态环境的逐步恶化，致使生性娇嫩的黄唇鱼濒临灭绝。
鳘鱼肚： 是用各种鮸鱼的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄或浅红色、肉厚、形态完整、有光泽、半透明、有鼓状
皱纹的质量最好。产于南方浙江、广东一带，北方烟台沿海亦有产。国外热带水域亦产，以印 度尼西亚所产蜘蛛鳔
为徍。
黄鱼肚：也称小鱼肚、花胶，是用大黄鱼
Pseudosciaena crocea （
Richardson
）的鳔加工成的鱼肚，以片
厚实、双层、色泽洁白或淡黄 色、半透明、无油污和血丝的质量最好。因黄鱼的采捕为春秋两季，其生产的鱼肚又
分为“大水肚”、“ 秋水肚”，“秋水肚”也叫“冷水肚”，是用秋季采捕的黄鱼鱼鳔加工而成，质量最好。“大
水肚”也叫 “热水肚”，是春末夏初时节采捕的黄鱼鳔加工而成的，质量较“秋水肚”差一些。其产地在烟台、威
海 、辽东湾等地。南方以舟山等地为多。
斗湖肚：系热带海域各种较大魚类的鳔加工成的鱼肚。 以色泽淡黄、有光泽、无油脂的质量为最好。产于南洋
海域及我国南部海域，性较热，粘性较差，较适合 于胃酸过多的脾胃虚寒病人。
双芽肚：系热带海域各种中型魚类的鳔加工成 的鱼肚。以色泽淡黄、有光泽、无油脂的质量为最好。无粘性，
口感差，产于印度洋海域。
鳗鱼肚：又叫鳝鱼肚，是用海鳗
Muraenesox cinereus
（
Forskal
）的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄、有
光泽、无油脂的质量为最好。产于浙江及我国南部沿海。
鮰鱼（长吻鱼危
Leiocassis longirostris Gunther
）肚：是用鮰鱼的鳔加工成的鱼肚。以色白肉厚质量
最好。鮰鱼肚在新鲜时，肉质肥厚，鲜嫩无 比，最适合焖吃，故又称“肥鱼肚”，产于长江沿岸、湖南、湖北等地。
杂鱼肚：这里是指其它鱼肚，如：鮟鱇鱼肚、狮头鱼肚、白花魚肚、鲟魚肚。
四
.
质量评价：
鱼胶的品种、规格多，如何选好适合自己的鱼胶，是很多买鱼胶的人想了解的。
鱼胶 根据鱼类种类、加工来源、集散地不同，因而分“鳘肚”、“黄鱼肚”、“鳝肚”和“鸭泡肚”等多个品
种；它们的总称又叫“广肚”，但往往特指体形较大的鱼肚。
“鱼肚”有“公” “乸（母）”之分；“鱼肚公”外表形长纹直肉厚实，质爽软滑，受热不容易泻化，酒楼较喜
欢使用；“ 鱼肚乸（母）”外表形圆纹横肉宽薄，加工时容易泻化，一般只适合家庭食用。
1
、鱼胶的品种：按档次的高低可分为金钱、白花、蜘蛛、赤嘴、北海、金龙、斗湖、双芽、鳗膘、杂膘等。
金钱胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江 大
耳、本港赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴、印尼赤嘴等等，一般市面上常见的有白花胶、浙江大 耳、本港赤
嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。北海胶的 主要产自巴西和阿根
廷等热带海域，
集散地为广西北海，
是现在市面上销量较好的品种 ，
其胶质次于赤嘴胶；
斗湖主要产自广东、
浙江、
泰国等大型魚类的鳔加工成 的鱼肚，质量与北海胶差不多，性热，只适合于寒胃病人或寒症病人服用；双芽主要产
自孟加拉、印度等 地大型魚类的鳔加工成的鱼肚，肉质较粗糙，黏度差，炖熟后汤水混浊；金龙膘、杂魚膘和鳗膘
为本地魚 类，金龙膘可入药为烏鸡白凤丸原料，杂魚膘和鳗膘一般用油发的方法后，作为菜胶使用。
2
、不论是何种珍品都有它的品质优劣，鱼胶亦是，要辨别就是观察其特征：优质的鱼胶外形板块大，厚成 紧
实，边缘刀口整齐而且厚度均匀，色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无粘物，年限越陈越珍 贵；总之在
鱼肚质量辨别时要根据其形态是否完整，波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白 或淡黄色，没有变黑
为好。
质劣的鱼胶厚薄不匀；色泽呈暗黄，无光泽，板面有紫黑血块、残孔、黑点。
3
、规格
同一品种的鱼胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重 量来区分。重量越大的规格，价格
就越高
。
民间有“十斤鱼一两胶”的说法
，
可见一个几两重的鱼胶
，
鱼身就要几十斤重
，
还有大部分生活在深水 中，
无法养殖，故魚膘来源于自然。
4.
公瞟好于母瞟
五
.
鱼肚的药用价值：
鱼肚所含的蛋白质是胶质 蛋白，每百克干鱼肚含蛋白质
84.4
，脂肪
0.2
克，，钙
50< br>毫克，磷
29
毫克，铁
2.6
克。鱼肚不仅是餐桌上的佳肴，而且对人 体有相当的滋补和药用价值，有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。
用鱼鳔加工成
魚胶属于低脂肪，高蛋白的食品。中医认为“其味甘、性平，可以补肾益精、润肺健脾、止血消肿”。用干鱼< br>肚加水、
白糖炖服可用于解毒、
消炎、
补胃而作为滋补食品。
鱼鳔胶，
在医药卫生和工业上有多种用途。
具有强肾、
益精、平火、补气等功能．
2
产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚 最滋阴补肾，但它其实阴阳两补，但虚火喉痛、感冒未愈者渐时
不宜。
１．胎动出血而又不喜吃中药者，每日用靓花胶炖鲍鱼、海参（可再加冬虫草），另外
配南枣煮水，安胎补
血，效果真的不错。
２．此外，如不怕腥，蒸鲩鱼鳔或鳙鱼鳔来吃，对子宫下垂及小肠气有辅助疗效。
六
.
食用方法：
鱼肚是烹制菜肴的高贵原料，用它能做出红烧鱼肚 、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。鱼肚是烹
制菜肴的高贵原料，用它能做出红烧鱼肚、绣 球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。买花胶时，可请药材代
为切开，
或者自己隔水蒸半 小时再切开，
放入已滚起的姜片水中，
熄火浸它最少两小时，
腥味去尽，
即可 用以制作??
１．鱼肚可制作红烧鱼肚、大扒鱼肚、鸡茸鱼肚、鸡丝鱼 肚、三丝鱼肚、桂花鱼肚、高汤鱼肚及奶汁烩鱼肚等
名菜。
２．将鲜鱼肚文火焙干，碾成粉末，分成数份，再将鱼肚末夹在煎好的荷包蛋中，趁热吃下，一日两次，不间< br>断；
３．与此同时用鲜柳叶泡水代茶饮用，如此坚持数月可治愈肾炎。
七
.
鱼肚的涨发：
鱼肚的涨发常用的主要有三种：油发、水发、蒸 发。质厚的鱼肚几种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，
还是采用油发较好。
油发：先将鱼肚用热水洗净，控干水。下温油锅中炸，见其起泡时，将油锅脱离灶眼，看其在油中逐渐膨 胀
形成一个白色的棉花球时，
将其捞出控净油；
迅速用温碱水洗净油腻，
再用 温水洗净，
用冷水浸泡一天即可食用，
一般
500
克干肚能发
300 0
克左右。
水发：将鱼肚放入冷水中泡至回软，然后放入锅中 ，慢火烧开，微火煮
3-4
小时，捞出用温水洗一遍，换水
再煮至发透，无粘性时再用 冷水漂净即可食用，一般
500
克发
2500
克左右。
蒸发：先用热水将鱼肚洗净泡软，放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸
5-6
小时
，取出用温水
冲洗几次至无粘性时用冷水浸泡，一般
5 00
克干肚能涨发
2000
克左右。
八
.
新旧花胶的区别：
吃过花胶者必定知道，它有种腻滞感。原来 陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶
拿去抵押，能叫价万多元一块。花胶怎 麽分新旧？方法其实很简单。
１．外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。
２．食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有 如吃松糕般。
３．最重要的，是补益方面，旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。
参
考
资
料
：
1
.
全
国
老
中
医
药
专
家
经
验
继
承
工
作
广
东
中
药
继
承
成
果
著
作
.
冯
耀
南
等
编
著
：
《
中
药
材
商
品
规
格
质
量
鉴
别
》
暨
南
大
学
出
版
社
.
2
.
张
保
国
、
张
大
禄
主
编
：
《
动
物
药
》
中
国
医
药
科
技
出
版
社
.
3
.
江
苏
医
学
院
主
编
：
《
中
药
大
辞
典
》
上
海
人
民
出
版
社
.
4
.
邵
建
华
主
编
：
《
燕
翅
鲍
肚
参
》
上
海
科
学
出
版
社
5.
广州市药材公司：
《中国动物志》
6.
中国药学会中药分会：
《中草药》
潮州市中心医院付主任药师
陈维深
整理
2008.2.8
下图从左到右，
由上而下，依次为：
ＤＯＵ大斗 湖鱼肚，
ＺＡＮＧ赤嘴鱼肚，双牙鱼肚，北海鱼肚，石肚花胶，
ＭＩＡＮ金钱鳘鱼肚，黄唇肚， 黄花胶
ＤＯＵ大斗湖鱼肚，
3
-
-
-
-
-
-
-
-
本文更新与2021-02-28 10:19，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/461791.html