中国饮食教案

2021年2月28日发(作者：心包炎的症状)

篇一：中国饮食文化教学设计


《中国饮食文化》教案


教学过程：


一、中国饮食文化概述

(
一
)
中国饮食文化发展简史

1
、
有巢氏
（最早，
旧石器时代）

造巢

积鸟兽之肉聚草木之实

但当时人们不懂人工取
火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2
、燧人氏


钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物


主要烹调方法：


①炮，即钻火使果肉而燔之


②煲：用泥裹后烧


③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物


④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

3
、伏羲氏

4
、神农氏


“耕而陶”
，是中国农业的开创者


尝百草，开创古医药学


发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具


陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能

5
、黄帝


中华民族的饮食状况又有了改善


皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟


“蒸谷为饮，烹谷为粥”
，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑


蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康

6
、周秦时期：中国饮食文化的成形时期


以谷物蔬菜为主食


春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同

7
、汉
:
中国饮食文化的丰富时期


归功于汉代中 西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）
、西
瓜、甜瓜、黄瓜、菠 菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还
传入一些烹调方法
< br>东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，
可做出许多种菜肴
.
东汉还发明了植物油。
在此以前都用动物油，
叫脂膏，
带角的动物油叫脂，
无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、
，麻油，但很稀少，南北朝以后植< br>物油的品种增加价格也便宜。

8
、唐宋


饮食文化的高峰，过分讲究

9
、明清


饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续


同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化


主食：北方黄河流 域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大
规模引进，马铃薯，甘薯


蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴


肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源


满汉全席最能代表清代饮食高峰。


（二）中国菜的特征

1.
讲究选料


菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件

选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精
细，用料合理 。

2.
讲究切配


中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。

刀工既要适合菜肴的烹调要
求，
易熟入味，
又要造型美观。

配菜除要营养、
质地搭配合理，
还要色泽鲜艳，
互相衬托。


篇二：中国饮食文化概论教案
2

篇三：中国饮食文化教案


授课教案
-
第七章

中国饮食文化


第七章

中国饮食文化


学习目的：通过本章的 学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一
个总体了解，
掌握各地方风味的 形成、
特点、
分支、
名菜，
掌握中国著名面点及风味小吃。

重
点：中国饮食文化的特点


中国饮食文化的发展


难点：记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜


记忆掌握中国著名面点及风味小吃


第一节

概述


一、中国饮食文化发展

1
．最早的是有巢氏（旧石器时代）
：贡献：
a
造巢
b
积 鸟兽之肉聚草木之实，但当时人
们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

2
．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法： ①炮，
即钻火使果肉而燔之

②煲：
用泥裹后烧

③用石臼盛水、
食，
用烧红的石子烫熟食物

④焙炒：
把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

4
．神 农氏：耕而陶，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼
穑，是最早的农具，陶 具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，
如酒、醢、醯（醋）
、酪、 酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，
其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

5
．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省 燃料，
使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸谷为饮，
烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从
此不仅懂得 了烹还懂得调，有益人的健康。

6
．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期 ，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的
谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。

7
．汉

中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文 化的交流，还传入一
些烹调方法。

8
．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、最代表唐代的是烧尾宴。

9
．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构
有了很 大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。


二、吃的十种境界

1
、境界一“果腹”


吃的第一大境界当然是“果 腹”
，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原
始，只解决人的最基本的生理需要 。

2
、境界二“饕餮”


吃的第二大境 界应该是
“饕餮”
。
吃的是一个
“爽”
字。
呼三五好友去一 家稍大众的馆子，
稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声 ，划
几下拳，
甚至还可以赤膊上阵。
适合这种吃法的有涮肉、
大众菜等。但免不了一个
“俗”
字，
有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。

3
、境界三“聚会”


吃的第三大境界应该是“聚 会”
。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都
属于这一类。这种吃不需要太多的 讲究，
“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢
年过节、生日聚会、升迁发奖，友人 来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上
的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈 。

4
、境界四“宴请”


吃的第四大境 界应该是“宴请”
。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下
级招待、
危 机处理招待、
重大事情招待等都属于这一范畴。
这种吃不以
“吃”
的本质为主 旨，
关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公
款招待为主。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严
格一点。但这 个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。

5
、境界五“养生”


吃的第五大境界应该是
“养生”。
它比较讲究
“食补”
，

是大吃大喝在认识观念上的一种
理性升华。

6
、境界六“解馋”


吃的第六大境界应该是“解馋”
，吃 的东西一定要“鲜”
。这个境界有两个层次：一是吃
“物”
，
如那些只常听说 却鲜见的鲜物鲍鱼、
龙虾、
法式大餐之类；
二是吃
“名”
、
吃
“文化”
：
如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜 、谭鱼头火锅、皇
城老妈、


孔乙己酒店等。

7
、境界七“觅食”


吃的第七大境界应该是“觅食”
，那 就得四处去“找”
。在寻找中获得“吃”的乐趣，是
本境界的一大妙处。
这个
“找”
又分为两个层次，
一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；
一个是漫无目的地 找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就
对上了当时的心情和感觉。
8
、境界八“猎艳”


吃的第八大境界应该 是
“猎艳”
，
所以馆子要
“奇”
。
这样的馆子都是比较稀罕 的特色店，
如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。
“新”
、
“奇”
、
“特”是主要特征。适合这类馆子的
人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等 。价钱中档，不用担心被宰。

9
、境界九“约会”

10
、境界十“独酌”


吃的最后一个境界应该是“独酌”
，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥
落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要 是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十
分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星 的雨丝或雪花。一个人浅斟
低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以 见得


第二节

地方风味


一、菜系划分


地方菜是相对于宫廷莱、官府莱和寺院菜而言，这是 中国菜的主体，地方菜大都以地区
和省份划分，旧有“四大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏四个流派。鲁 菜主要指山东莱，亦
称北菜，包括京、津和我国北方地区。苏莱又称淮扬菜，含上海、江、浙菜系。亦有 “八大
菜系”之说，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”
，即鲁、川、卑 、闽、
赣、徽、扬、京、沪、苏。自然，这样的排列并非是没有争议的，有人去赣、徽而加入津、
湘，或加入鄂（湖北菜）
。在上述菜系中，特色突出，影响深远，声誉远播的则是北京菜、四
川莱、山东莱、广东菜和淮扬菜。


二、四大菜系


（一）山东菜（二）四川菜

（三）江苏菜

（四）广东菜


三、浙、闽、湘、皖风味


（一）浙江菜
..
（二）福建菜（三）湖南菜
.
（四）安徽菜


四、京、沪、鄂、秦、豫风味


第三节

中国面点几风味小吃


一、概况

1
、中国面点几风味小吃发展源流

2
、风味：
（
1
）南味

北味


（
2
）京式广式苏式


二、我国风味名点简介

1
、北京风味（
1
）都一 处烧卖（
2
）艾窝窝（
3
）小窝头（
4
）豆面糕（
5
）豌豆黄

2
、天津风味
1
）狗不理包子（
2
）桂发祥什锦麻花（
3
）耳朵眼炸糕

3
、山东风味（
1
）山东煎饼（
2
）临沂高桩馒头

4
、山西风味

（
1
）刀削面（
2
）拨鱼儿

5
、陕西风味

（
1
）臊子面（
2
）太后饼（3
）牛羊肉泡馍

适宜饭后吃的
15
食品


很多人认为，吃零食不但是一种不良生活习惯，而且还无益健康。但近期有报道称，有
些零食无 论男女都可以吃一些，特别是在正餐之后，这有利于身体健康。
1
、葵瓜子，可以
养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油
酸有助于保持 皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色

1
、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白 质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的
含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾 燥和生成色斑。

2
、花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素
b2
，能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性
皮炎等多种疾病。

3
、核桃，可秀甲并滋养头发。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时
核桃中富含植物 蛋白，
能促进指甲的生长，
而其丰富的蛋白质也能滋养头发，
防止头发开叉。
常吃核桃，有助于指甲和头发的秀韧。

4
、
大枣，
预防坏 血病。
枣中维生素
c
含量十分丰富，
被营养学家称作
“活维生素c
丸”
。
膳食中若缺乏维生素
c
，人就会感到疲劳倦怠，甚至产 生坏血病。

5
、奶酪，固齿。奶酪是钙的“富矿”
，可使牙齿坚固 。营养学家通过研究表明，一个成
年人每天吃
150
克奶酪，有助于达到人老牙不老的 目标。

6
、无花果，促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学 物质。可稀释血液，
增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。

7
、南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及□等物质，适当食用
能保证大脑血流量 ，令人精神抖擞、容光焕发。
8
、奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑
能量，令人神爽，皮肤润泽。

9
、巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。

10
、
芝麻糊，
有乌发、
润发、
养血之功，
对症吃可防治白发、
脱发，
令人头发乌亮秀美。