天然抗氧化剂

2021年2月28日发(作者：胃胀打嗝)




天
然
抗
氧
化
剂


-
对
羟
基
自
由
基
的
清
除
作
用

摘要

随着人们生活水平的不断提高人们越来越喜欢 接受来自自然界的天然产物，而作为一类重要
的食品添加剂天然抗氧化剂的研究开发日益受到人们的重视 ，天然植物的抗氧化活性成分很多，主
要有黄酮类、多酚类，此文主要论述了解其抗氧化机理及其抗氧化 作用及其对抗衰老等问题的应
用。

关键字

天然抗氧化剂

反应机理

抗氧化作用


正文

随着社会的发展，生活水平的提高
,
人们对健康、长寿也有了新的需求
,
人们越来越喜欢接受
来自自然界的天然产物
,
而在食品添加剂上则表现为对化学合成品的信任感降低。为此
,
对食品、
日 用化妆品等所选用原料的安全性和稳定是首要考虑的。作为一类重要的食品添加剂天然抗氧化剂
的研究开 发日益受到人们的重视。所谓抗氧化剂是指
:
作为延滞因氧化所引起的劣变、酸败、或变
色的物质
!
。抗氧化剂在食品中的功能是要防止腐败、毒性物质的产生
,
营养成分的流失与外表色
泽的改变
,
以及防止由动物脂肪、蔬菜植物等油脂氧化产生令人不愉快的化合物。作为抗氧化剂
,
必须尽量符合下列要求
:
对人体无伤害性
;
不能有不好的味道、气味和颜色
;
低浓度即可适用
;
若
是添加在油脂中则为脂溶性的
;
经加工后仍能保持有效的抗氧化能力
;
需迅速有效、经济。自然界
中天然抗 氧化剂有哪些呢，天然植物的抗氧化活性成分主要有黄酮类、多酚类、皂甙类、鞣质类、
维生素类、褪黑 素类等。目前研究

较多的主要集中在大蒜多糖、黄酮类、多酚类。


1.

多糖是一类具有之生物活性的大分子物质


大蒜多 糖的药理作用近年来有大量的研究，除有免疫调节，抗肿瘤生物效应外，还有抗衰老，
降血糖，抗凝血作 用，大蒜多糖是大蒜中含有的一种成分，因此大蒜是一种药食同源的食物，有延
缓衰老的作用。

1.1
对羟基自由基的清除作用。

由对羟基自由基的清除作用从而阻止自 由基的连锁反应（在所有分子成键中电子都是倾向于配
对的，自由基中未配对的电子也都倾向于配对，因 此多数自由基具有高度氧化活性）

对
DPPH
自由基的清除作用。多糖对< br>DPPH
自由基的清除作用与抗氧化剂的氢给与能力有关。
DPPH
自由
基能够接受电子活性氢形成稳定的分子，分子量较小的
80%
醇沉后的多糖结构松散，氢键作 用弱，
活性基团比结构紧密的高分子的多糖多，因此能提供更多的电子，显示除更强的有机自由基清除能
力。研究表明大蒜多糖由抗氧化作用，经过纯化后得到的多糖抗氧化活性较强，且高浓度乙醇沉淀
多糖其抗氧化活性强于低浓度的乙醇沉淀多糖，用复合酶发提取大蒜多糖可保持其抗氧化活性，且
条件 温和，时间短，便于操作。

经研究表明，随着不同多糖浓度的增大，对羟基自由基的清除昂作 用增大，表明大蒜粗多糖和
醇沉后多糖对羟基自由基的清除能力于其浓度具有明显的量效关系，因为大蒜 多糖中含有大蒜硒多
糖，可使具有高度氧化性的自由基还原，

纯天然抗氧化剂主要还 有茶多酚、甘草抗氧物、维生素
E
、迷迭香提取物等众所周知，自由基
对生物体的危害 非常大，他会引起脂质过氧化反应，破坏机体中细胞膜的结构，对生物体造成伤损

伤。现代药 理研究表明：癌症，心脑血管疾病及衰老都与自由基由着密切的联系，因此天然抗氧化
剂的筛选研究就是 目前研究的重点。自由基是带有为成对的电子活离子，是生物体新陈代谢的产
地，在正常情况下其产生和 清除是平衡的，一旦失衡就会对机体产生造成氧化损失，导致衰老，肿
瘤，癌症和心脏病等严重疾病，超 氧阴离子
O
是一类较毒的活性氧，由多种生物反应和光化学反应
产生，它还能分解成更 中强的活性氧物质，如羟基自由基和单线态氧，导致脂质过氧化，羟基自由
基在氧原子上由为成对电子， 是体内最活泼的活性氧，对细胞
DNA
的破坏作用最大，它可以切至碱
基双键中造成碱 基破坏，从而导致突变。


2.

红花黄色素的抗氧化作用。


红花为菊科植物红花的干燥管状花，为传统的 活血化瘀作用，从红花中提取的水溶性红花黄色
素是红花中主要的抗氧化组分，可以清楚羟基自由基，抑 制脂质过氧化，保护脑血损伤。

1.1
红花黄色素对
2-
脱氧核糖氧化降解的抑制作用

经研究表明
[1]
红花黄色素中各组分对
fenton
反应引起的
2-
脱氧核 糖氧化降解都有较强的抑制
作用，并成量效关系，当样品浓度达到
2mg/ml
时，抑 制率都可达到
80%
以上，还表明了
HSYA
与
SYB
为红 花黄色素中抑制
2-
脱氧核糖氧化降解的两个主要的有效成分。

1.2
红花黄色素
DPPH
自由基的清除能力

DPPH
自由基在
50%
的乙醇睡溶液中最大吸收波长为
524nm
及搜在污水乙醇中的最大吸 收波长
517nm
近红移了
7nm
，并在此体系中一小时内较为稳定

1.3

SYB
可以抑制
fenton
反应对
2-
脱氧核糖的氧化损伤，

SBY
可以抑制
fenton
反应 对
2-
脱氧核糖的氧化损伤并对羟基自由基由清除作用，其机理可能
有，其一可能是< br>SBY
对体系产生的羟基自由基具有直接的清除作用，其二可能是由于
SBY
组 织看
febton
反应，是产生的羟基自由基浓度降低

由此可得红花黄色素 中的成分都对自由基的清除能力较强，能有效抑制
fenton
反应对
2-
脱 氧核
糖的进行，具有抗氧化作用。


3.

茶叶，富含一种纯天然的抗氧化剂茶多酚。


茶叶是世界公认的三大五酒精 饮料之一，无盐，低糖，无脂肪，含有多种对人体健康有益的活
性物质，深受人们的喜爱，据资料报道， 全世界每年生产和消费
300
万吨茶叶
,
是仅次于水而被广
泛消费的饮料。茶叶中有
500
多种化学成分
,
包括蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和
无机盐等人体所必需的成分
;
茶叶中还含有多种有药效的成分
,
如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。有
关研究 表明茶叶中对身体健康最有益的物质是一种纯天然的抗氧化剂茶多酚
,
有研究表明其抗氧化< br>能力甚至是维生素
C
的
100
倍
,
维生素
E
的
20
倍。许多植物中含有的天然抗氧化成分
,
其毒性远远
低于人工合成的抗氧化剂。在回归自然的要求下
,
人工合成的抗氧化剂因其安全性隐患
,
日益受到
消费者严厉的抵制
,
因此世界各国都在开发和研制各种天然抗氧化 剂
,
以取代人工合成的抗氧化
剂。茶叶中的茶多酚作为一种天然的抗氧化剂
,
约占干物质的
15%~ 30%,
是其它植物难以比拟的
,
茶多 酚具有抗氧化、清除体内超氧阴离子自由基、抗癌、防癌、降血脂等优异功能及纯天然、高效
能、无毒副 作用等显著特点进行化学修饰成脂溶性茶多酚将茶多酚茶多酚对菜籽油的抗氧化效果
,
在使用 量相同的条件下
,
茶多酚具有比
BHT
、
BHA
更强的抗氧 化作用。常温下贮藏
2a
的茶多酚
,
仍
高于
BHT
和
BHA
共同作用对油脂的抗氧化效果
,
且乳化剂有助于提高茶多酚的抗 氧化性能。但是自
然条件中茶多酚的极性很强
,
且脂溶性非常差
,
因此在食品中的应用也受到了一定的限制。

3.1
茶多酚在肉及肉制品的抗氧化效用


2
2-