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各种维生素缺乏的症状
由于现在人群缺乏各种维生素的现象有所增加，而很多人对 有关维生素的
知识还认识不多，因此，我特发这个帖子来增加人们的一点感性认识，因为涉
及的 维生素很多，所以很长，朋友们可以收藏后再看。
维生素
A
缺乏症：
易患人群：学龄前儿童
维生素
A
缺乏症的临床表现：
皮肤症状：皮肤 干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下
肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼吸 道上皮发生角化，气管、支气
管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎
眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗
处时，人的眼睛看清楚暗处 物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，
成为夜盲症，俗称
雀目眼
< br>。严重维生素
A
缺乏者还可引起干眼病，表现为结
膜干燥，儿童可出现结膜皱摺 ，结膜增生变厚。有时眼睛角膜外侧与眼球平行
线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭圆形的斑点， 颜色呈灰白色或银白
色，状如细小的肥皂泡，擦不去，称为
毕脱氏斑
。眼球结膜和角膜光泽减退，
泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全 失
明。
维生素
A
缺乏症的预防：
注意平日多吃一些富含维生素
A
的食物，和
/
或含 有丰富的胡萝卜素的黄绿
色蔬菜和水果，
因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素
A，
同样可起到预防维生
素
A
缺乏的作用；也可选用适当的维生素
A
强化食品
维生素
A
的主要食物来源：
膳食物中的维生素
A
来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供
的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄 、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于
富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒 、番茄和橘等。
几种常见食物的维生素
A
或胡萝卜素含 量（
mg/100g
）
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12
页
食物名称
维生素
A
食物名称
胡萝卜素
猪肝
4972
胡萝卜
4010
鸡肝
10414
菠菜
2920
奶油
1042
油菜
620
鸡蛋
310
西兰花
7210
瘦猪肉
44
橘子
1660
* 1mg
维生素
A=1
．
0mg
视黄醇当量
1mg
β
-
胡萝卜素
=0
．
167mg
视黄醇当量
维生素
B1
缺乏症—脚气病：
维生素
B1
，又称硫胺素，长期缺乏可引起脚气病
易患人群：
长期以精白米
为主食，
而又缺乏其它副食补充者；
婴儿型脚气病 通常发生在
2
～
5
个月的婴儿。
脚气病的临床表现：
干性脚气病：食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四
肢末端感觉麻木。肌肉酸痛，有压痛，以小腿肚的腓肠肌最明显，上、下肢肌
无力，出现手、足下垂， 严重者出现肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，常
表现为对称性。婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音。< br>
湿性脚气病：表现为浮肿，
多见于足踝，严重者整个下肢水肿。同时出现活动后心悸、 气短，并有右心室
扩大，常可导致心力衰竭
婴儿型脚气病（脑型）：食欲不佳、呕吐、
呼吸急促、
面色苍白、心率快甚至突然死亡
脚气病的预防
:
合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食
的 补充。同时，采用正确的烹调方法
--
不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，以避
免维生素
B1
遭到破坏
维生素
B1
的食物来源
: 谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是
维生素
B1
的丰富来源
部分常见食物的维生素
B1
含量：
食物名称
VB1
含量
mg/100g
猪肉（瘦）
0.54
花生仁
(
生
) 0.72
猪肝
0.21
黄豆
0.41
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页
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12
页
猪心
0.19
小米
0.33
羊肉（瘦）
0.15
小麦粉
0.28
牛肾
0.24
大白菜
0.06
维生素
B2
与维生素
B2
缺乏症：
维生素
B2
，又称核黄素，是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。
易患人群；各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。
临床表现：
口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂
舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状
唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡
眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血
皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。
男性阴囊发痒、红肿、脱屑、 渗出、结痂并伴有疼痛感。女性阴部瘙痒、发炎、
白带增多
继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现
预防：合理安排膳食，平时注意多食一些含核黄素丰富的食物
维生素
B2
的食物来源：
动物性食物，特别是 动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰
富的核黄素；植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较 多，谷类、一般蔬菜和水
果含核黄素较少
部分常见食物的维生素
B2
含量
食物名称
VB2
含量
(mg/100g)
食物名称
VB2
含量
(mg/100g)
猪肝
2.08
牛奶
0.14
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页
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12
页
猪肉（肥瘦）
0.16
小麦粉
0.08
羊肾
1.78
油菜
0.11
鸡肝
1.10
大米
0.05
鸡蛋
0.32
黄瓜
0.03
维生素
B6
与维生素
B6
缺乏：
维生素
B6
，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏症已少见
易患人群：成人、幼儿均可能因为摄入维生素
B6
不足而患病
临床表现：
成人维生素
B6
缺乏症，表现为眼 、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，随后扩
展到面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位，并在颈项、前臂和 膝部出现色素
沉着；唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁，精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩，
体重 下降。
幼儿维生素
B6
缺乏症，发生烦躁、肌肉抽搐和 惊厥；呕吐、腹痛，以及体
重下降等。
婴儿长期维生素
B6
缺乏，
还 会造成体重停止增长，
低血色素性贫血。
预防：平时注意含维生素
B6
丰富食品的摄入，做到合理营养，平衡膳食。
维生素
B6
的食物来源：
维 生素
B6
的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。含量最
高的为白色肉 类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和
蔬菜中维生素
B6
含量 也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。
部分常见食物的维生素
B6
含量（
mg/100g
）：
食物名称
维生素
B6
含量
食物名称
维生素
B6
含量
金枪鱼
0
．
90
牛肝
0
．
84
鸡内脏（油炸）
0
．
62
牛肾（生）
0
．
43
鸡肉（油炸、烤、煎）
0
．
41
油炸花生（加盐）
0
．
40
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页
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页
维生素
B12
维生素
B12
，又称为 钴胺素、氰钴素，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、
胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃 炎患者等。
维生素
B12
缺乏的临床表现：
1
．
恶性贫血：当缺乏
B12
时，导致红细胞中
DNA
合成障碍，诱发巨幼细
胞贫血。
2
．
神经系统损害：维生素
B12
缺乏可引起斑状、弥漫性的神经 脱髓鞘，
出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状。
3
．
引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性，并可造成神
经系统损害。
缺乏症的预防：合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含维生素
B12丰
富的食物。
维生素
B12
的主要食物来源：
膳食中的维生 素
B12
来源于动物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、
鱼、禽、贝壳类及蛋类， 乳及乳制品中含量较少。植物性食品中基本不含维生
素
B12
。
部分常见食物的维生素
B12
含量：
食物名称
B12
含量
mg/100g
食物名称
B12
含量
mg/100g
牛肉
1.8
鸡蛋
1.55
羊肉
2.15
鸡蛋黄
3.8
猪肉
3.0
鸭蛋
5.4
猪肝
26.0
生蛤肉
19.1
焖鸡肝
49.0
墨鱼干
1.8
维生素
C
与坏血病：
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页
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页
维 生素
C
，又称抗坏血酸，人体摄入维生素
C
不足，可引起坏血病
易患人群：各年龄组人群均可因摄入不足而患病。儿童坏血病常见于
2
岁
以下的婴幼儿
坏血病的临床表现：
食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、
牙齿松动，甚至脱落 ；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢
骨膜下出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿 内弯呈
蛙腿状
；眼结膜出血，
眼窝骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下 出血，易骨折，骨萎缩；面色苍白、呼
吸急促等贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病
维生素
C
缺乏症的预防
:
合 理安排膳食，经常吃新鲜蔬菜和水果，但食用蔬菜时要注意正确的加工
及烹调方法
--
多爆炒，少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素
C
的损失
维生素
C
的食物来源：
主要来源于新鲜的蔬菜 和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；
动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素
C
部分常见食物的维生素
C
含量（
mg/100g
）：
食物名称
VC
含量
食物名称
VC
含量
大白菜
28
～
47
橙
33
柿子椒
72
苹果
1
～
6
菠菜
32
橘
11
～
33
油菜
36
香蕉
8
红果
53
牛奶
1
维生素
D
缺乏症
--
小儿佝偻病与成人骨软化病：
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