化学与营养健康

2021年2月28日发(作者：类克)

化学与营养健康


武汉大学



化学与营养健康


姓



名：王朝阳
学



号：
专



业：
院


系：











陈兴

彭长乐

宋枫帆



322

042



378


289











水利类



















水利水电学院









2013
年
3
月







化学与营养健康

——王朝阳

陈兴

彭长乐

宋枫帆


摘要

随着生活水平的不断提高，
人们对于健康的重视程度有了很 大的
增加。
而健康与营养摄入有着密不可分的联系，
我们小组就
“化学与营养健康”这一话题展开学习研究，以下是我们的发现。

关键词

化学

营养

健康

“民以食为天”
，随着社会经济的发展，人们生活质量的提高，
食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。
在经济发达地区，
已
有丰富的食品供应，
而且许多农副产品通过深度加工以及加入化学 物
质后，
改变成丰富多彩的各式食品。
此时，
人们关心的是食品的成本、质量、
品种和制作上的方便，
加工过程以及化学添加剂对食品卫生和
营养价值的影 响。这正是我们小组所要研究的问题。

一、必需营养元素与物质

在天然的 条件下，地球上或多或少地可以找到
90
多种元素，根
据目前掌握的情况，
多 数科学家比较一致的看法，
认为生命必需的元
素共有
28
种，
包括氢 、

硼、
碳、
氮、
氧、
氟、
钠、
镁、硅、
磷、

硫、
氯、钾、钙、钒、铬、锰、铁、钴、

镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、

锡和碘。

硼是某些绿色植物和 藻类生长的必需元素，
而哺乳动物并
不需要硼，因此，人体必需元素实际上为
27种。这些元素在人体内
扮演着十分重要的角色。例如，碳（
C
）有机化合物的必须 组成元素，
碳链是有机化合物的骨架。

氧
（
O
）
水及有机化合物的主要组成成分，
大多数生物氧化有机物获得能量需要氧气。

氮（
N
）
有机化合物主要
是蛋白质的必须组成成分，蛋白质是生命活动的体 现者。

磷（
P
）含
在
ATP
等中，为生物合成与 能量代谢所必需；存在于细胞膜结构中，
为生命体结构所必需元素；
存在于
DNA和
RNA
中，
为生命遗传物质所
必需；磷是一种极为重要的生命元素。< br>
硫（
S
）蛋白质（如毛发指甲
等处角质蛋白）
的组分，组成
Fe-S
蛋白质等。
钠
(Na)
、
钾
(K )
和氯
(Cl)
离子主要功能是调节体液的渗透压，
电解质的平衡和酸碱平衡 ，
通过
钠
-
钾泵，将钾离子、葡萄糖和氨基酸输入细胞内部，维持核糖体的< br>最大活性，
以便有效地合成蛋白质。
钾离子也是稳定细胞内酶结构的
重要辅因子 。
同时，
钠离子、
钾离子还参与神经信息的传递。

钙
(C a)
和氟
(F)
是骨骼、
牙齿和细胞壁
(
植物细胞
)
形成时的必要结构成分
（如
磷灰石、碳酸钙等）
，钙离子还在传送激素影响 、触发肌肉收缩和神
经信号、
诱发血液凝结和稳定蛋白质结构中起着重要的作用。
钙是 骨
骼、
牙齿的主要成分，
神经传递和肌肉收缩所必需
.
氟是骨骼和 牙齿
的正常成分。
可预防龋齿，
防止老年人的骨质疏松。
镁
(Mg)
参与体内
糖代谢及呼吸酶的活性，
是糖代谢和呼吸不可缺少的辅因子，
与乙酰
辅酶
A
的形成有关，
还与脂肪酸的代谢有关。
参与蛋白质合成时起催
化作用。
与钾离子、
钙离子、
钠离子协同作用共同维持肌肉神经系统

的兴奋性，维持心肌的正常结构和功能。铁
(Fe)
（
II
价，III
价）主
要功能是作为机体内运载氧分子的呼吸色素。
其次，
含铁蛋 白
（如细
胞色素、
铁硫蛋白）
是生物氧化还原反应中的主要电子载体，
它是所
有生物体内能量转换反应中不可缺少的物质。
最主要的过渡金属，
组
成血红蛋白、细胞色素、
Fe-S
蛋白等。另外，铜对调节体内铁的吸
收、
血 红蛋白的合成以及形成皮肤黑色素、
影响结缔组织、
弹性组织
的结构和解毒作用都有关 系。
铜蛋白的组成，
铁的利用和吸收
.
正常
成人体内含铜
100
—
200
毫克。其主要功能是参与造血过程、增强抗
病能力、
参与色素的形成，
为各种金属酶的成分，
是氧化还原体系的
有效催化剂，
参与 造血过程，
还参与细胞色素
C
、
酪氨酸酶等的合成。
锌
(Z n)
锌离子是许多酶的辅基或酶的激活剂。
维持维生素
A
的正常代
谢 功能及对黑暗环境的适应能力，
维持正常的味觉功能和食欲，
维持
机体的生长发育特别 是对促进儿童的生长和智力发育具有重要的作
用。
许多酶的活性中心，
胰岛素的组分< br>.
对人体多种生理功能起着重
要作用，
如参与多种酶的合成、
加速生 长发育、
增强创伤组织再生能
力、增强抵抗力、促进性机能等。

元素对于人 体有着不可替代的作用，
但是，
我们必须清醒的认识
到，
元素的摄入必须适量 ，
无论过少或者过多地摄入某种元素都会打
破人体的平衡，危害健康。例如，过多吃进氟元素， 会发生氟中毒，
得“牙斑病”
，体内含氟量过多时，还可产生氟骨病，引起自发性骨
折 。
人体对碘的摄入量要适当，
因为甲状腺肿的流行有双向性，
存在
上、
下限阈值。
低于下限阈值时引起低碘甲状腺肿，
高于上限阈值时