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INCA
国际注册营养师技能考试题
（考试时间
150
分钟，总分
200
分，
120
分为及格
/ 2006-2
）
一、个体营养状况评价，膳食计算题
（
100
分）
成年男性，
28< br>岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：
大米
200g< br>、面粉
200g
、大白菜
100g
、青菜
100g
、 冬瓜
100g
、鸡蛋
100g
、带鱼
100g
、
菜 油
50g
、豆浆
100g
、蛇果
200g
，
（以上 重量均为可食部的重量）
。
试题要求：
（
1
）
计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学 会制定的膳食参考摄入量
标准（
DRIs
）？（
20
分）
（
2
）
膳食组成是否合理？如何改进？（
15
分）
所食用食物的成分表（
100g
可食部含量）
食物名称
食物分类
能量
(kcal) Pr(g) F(g) C(g) V
A(μgRE)
VB1(mg) Vc(mg)
钙
(mg)
铁
mg
大米
谷类及制品
346
7.4
0.8
77.9
0 0
0 29
1.5
面粉
谷类及制品
344
11.2
1. 5
73. 6
0 0
0 14
0.6
大白菜
蔬菜类及制品
13
1.0
0.1
2.9
2
0. 02
8
29
0.3
青菜
蔬菜类及制品
10
1.4
0.3
2.4
309
0.01
64
117
1.3
豆浆
干豆类及制品
30
3.0
1.6
1.2
0
0.02
0 5
0.4
冬瓜
蔬菜类及制品
8
0.3
0.2
2.4
0
0 16
12
0.1
鸡蛋
蛋类及制品
143
12.2
10.5
0
0
0.05
0 44
1.0
大豆油
油脂类
900
.0 99.
9
0.1
0
0
0
1
0.3
带鱼
鱼类
108
17.6
4.2
0 19
0.02
0
431
1.1
蛇果
水果类及制品
55
0.1
0.2
14.9
3
0.01
2 5
0.1
1
、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（
15
分）
营养素
能量（
kcal
）
Pr(g)
V
A(μgRE)
VB1(mg)
Vc (mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
参考摄入量
2700
80
800
1.4
100
800
15
实际摄入量
2
、该男性膳食热能来源的评价（
15
分）
蛋白质（
g
）
脂肪（
g
）
碳水化合物（
g
）
合理的热能来源分配比例（
%
）
10~14%
20~30%
55~65%
该膳食的热能来源比例（
%
）
3
、该男性膳食蛋白质来源的评价（
15
分）
谷类
豆类
动物类
其它
占总摄入量蛋白质的比例（
%
）
（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋 白质摄入量的
30
％～
50
％）
4.
膳食组成的合理性评价及改进方法（
20
分）
二、糖尿病饮食治疗方案（
100
分）
39
岁 成年男性，身高
175cm
，体重
80kg
，血压
13/22Kpa
，空腹血糖为
180mg/dl
，血甘油三
酯为
2.2mmol/L
（正常值
0.56~1.7mmol/L
）
，
血胆固醇
4. 12mmol/L
（正常值
2.33~5.7mmol/L
）
，
轻体力劳动。诊断为
2
型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗 方案。
请回答：
1.
计算该患者
BMI< br>，并评价其营养状况和是否肥胖。
（
20
分）
2.
计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来
计算）
（
15
分）
3.
计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（
15
分）
5
．如何安排餐次及合理分配每餐？（
15
分）
6
．概括写出糖尿病饮食治疗原则。（
20
分）
三级公共营养师技能模拟考试
考生姓名：
______________
学号：
____________
成绩：
____________
一、
某公司人群
3
天的膳食调查 中能量供给量为
2100kcal
的有
10
人，
2400kcal< br>的有
12
人，
2600kcal
有
8
人，该人群蛋白 质平均摄入量为
72g /
人
?
日。（
15
分）
1
、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数；
2
、计算该人群的混合系数；
3
、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
二、某位家长带
6
岁小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。
（
20
分）
1
、写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各
3
种；
2
、建议相关的体格检查和医院实验室检查，至少提出
2
项相关项目检查；
3
、请编写二十四小时回顾法调查表；
4
、写出二十四小时回顾法的调查操作步骤及注意事项；
三、简述在咨询过程需掌握的咨询技巧，并举例说明。（
10
分）
四、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：
该营养麦片每
100g
营养成分见下表：
该营养麦片富 含
9
种维生素，
6
种矿物质，富含膳食纤维，添加培保因子（水溶性膳食纤维 ），丰富钙质
及帮助钙质吸收的维生素
D3
。更低糖分。有益消化系统健康，防止便秘 。有益骨骼健康。
配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖。玉米 粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，各种
维生素，香兰素。请完成下列操作：
（
15
分）
1
，
指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。
2
，
计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设
40
岁以下，轻体力男性食用），并对蛋白质，碳水化 合物进行
营养价值评价。
3
，
根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。
五、根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序，用提
供的食物列表为体重正常的孕中期语文教师定一日中餐食谱，要求脂肪供能比例
25%
，（
20
分）
六、一位中学女教师，
50
岁， 体重
70kg
，身高
162cm
，轻体力劳动，无病史。
(14
分
)
1.
选择适宜体格测量方法判断是否为向心性肥胖；
2.
请给她建议合理的运动处方。
七、参照第一大题设计一个铁营养缺乏的咨询调查问卷，运用开放式、封闭式、倾向式、试探
式、追索式五种方式各举一例。（
6
分）
来源：百康营养
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