膳食指导和评估题库--7

2021年2月28日发(作者：很冷)

膳食指导和评估


一、判断题
(
将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”
)
（

√ ）
1
．一般来说，膳食能量供给达到推荐摄人量的

90
％为合格。

（

× ）
2
．为个体计划膳食经常借助

RNI
，
EAR
和以食物为基础的膳食指南来完
成。

（

√ ）
3
．根据确定的成人膳食营养目标和膳食宝塔食物类别和数量，确定相
应的食物来源和用量。< br>
（

× ）
4
．谷类和薯类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素

A
。

（

√ ）
5
．各种食物都有其不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营
养。

（

√ ）
6
．谷类和薯类是碳水化合物的主要来源。

（

√ ）
7
．计算主食数量可以根据粮谷类每

100 g
提供的能量为

1
’
675 kJ
来计
算。

（

× ）
8
．优质蛋白质占蛋白质总供给量的

1/2
以上为好。

（

×）
9
．晚餐就餐时间一般在

19
：
00
一

20
：
00
较为适宜。

（

√ ）
10
．编制食谱时，三餐供能比一般为

3
：
4
：
3
。

（

√ ）
11
．不同的烹调方法对食物能量的影响不同。

（

√ ）
12
．价格消费水平必须与就餐人员的消费水平相适应。

（

√ ）
13
．生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。

（

×

）
14
．使用食物交换份法进行食物交换 时，不同类食物只要其所含能量
相同也能交换。


二、单项选择题
(
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中
)
1.

一般来说，膳食蛋白质以每日达到推荐摄入量的
( C

)
为合格。
A
．
70
％

B
．
80
％

C
．
90
％

D
．
95
％

2.

一般来说，膳食中各类营养素以每日达到推荐摄入量的
( C
)
为合格。

A
．
70
％

B
．
80
％


C
．
90
％

D
．
95
％

3
．为个体计划膳食经常借助
( A
A
．
RNI
，
AI
)
和以食物为基础的膳食指南来完成。

C
．
AI
，
EAR
D
．
RNI
，
UL
B
．
RNI
，
EAR
为个体计划膳食首先要设定
( B
)
。

A
．适
宜的食物需要量

C
．营养素摄入的最高限量

B
．适宜的营养素摄人目标
D
．营养素的平均摄人量

轻体力劳动是指工作时有
(
D
)
时间坐或站立。

A
．
25
％

B
．
40
％


C
．
60
％

D
．
75
％

6
．油脂类食物主要提供
(
A
)
。

A
．能量

B
．蛋白质

C
．碳水化合物

D
．

维生素

7.

蔬菜、水果类食物主要提供
(
B
)
。

A
．蛋白质、脂肪

C
．维生素

8.

一般来说，
( B
B
．碳水化合物、膳食纤维
D
．能量、矿物质

)
的蛋白质含量较高。

B
．豆类、肉类


)
。

B
．低膳食纤维

D
．动物性食物为主

C )
的含量确定。
D
．维生素

D
．奶类、油脂类
A
．蔬菜、水果


C
．肉类、油脂类

9
．膳食平衡原则包括
( A
A
．谷类为主，蔬菜相辅

C
．高糖

10.

主
食的品种、数量主要根据各类主食原料中
(
A
．蛋白质

B
．脂肪

C
．碳水化合物

11.

一般来说，膳食总能量的

55
％～
65
％应由
(
D
)
提供。

A
．维生素

B
．蛋白质

C
．脂肪


D
．碳水化合物
12
．计算主食数量可以根据谷类每

100 g
提供的能量为
(
A )KJ
来计算。

A
．
1 465
B
．
1884
C
．
2 303
D
．
2 721
13.

谷类食物中碳水化合物一般占质量的
( A )
。

A
．
75
％～
80
％

B
．
80
％～
85
％

C
．
85
％～
90
％

D
．
90
～
95
％

14.

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体
(
A
)
的主要来源

。

A
．能量

B
．蛋白质

C
．脂肪

D
．水

15
．
(
A
)
所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当， 人体利用率高，被称为优
质蛋白质。

A
．动物性蛋白质和大豆蛋白质

C
．谷类蛋白质和大豆蛋白质

B
．动物性蛋白质和谷类蛋白质
D
．动物性蛋白质和植物性蛋白质

16.

下列食物中含优质蛋白质的是
(
D )
。

A
．蔬菜

B
．水果

C
．大米

D
．牛肉
17
．膳食脂肪占总能量来源大于

35
％的是
( A )
。

A
．高脂肪膳食

B
．低脂肪膳食

C
．中等脂肪膳食

D
．平衡膳食
18
．膳食脂肪占总能量来源
( A )
的是低脂肪膳食。

A
．小于

15
％

B
．小于

20
％

C
．小于

25
％

D
．小于

30
％

19
．早餐提供的能量应占全天总能量的
( C )
。

A
．
10
％～
20
％

B
．
20
％～
25
％

C
．
25
％～
30
％

D
．
30
％～
40
％

20
．用营养成分计算法编制食谱时，
首先需要确定的是编制对象的能量
(
A
)
值。

A
．
RNI
B
．
AI
)
。

C
．蒸鸡蛋


D
．鸡蛋汤
C
．
EAR
D
．
UL
21.

以下食物中能量最高的是
( A
A
．炸鸡蛋

B
．煮鸡蛋

22
．下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是
(
C
)
。

A
．食物数量多少直接决定其提供的能量
B
．同类食物的能量也不尽相同

C
．烹饪方法改变对食物能量没影响

D
．调整水分能改变膳食能量

23
．
(
A < br>)
是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A
．能量—价格比值

C
．能量—价值比例

B
．能量—价格比例


D
．能量—价值比值
24
．下列植物油中，价格较高的是
(
C )
。

A
．花生油

B
．葵花油

C
．橄榄油

D
．大豆油
25
．
(
B )
是评价食物蛋白质营养价值较常用的数据。

A
．氨基酸种类

B
．生物价

C
．摄入量

D
．必需氨基 酸数量
26
．下列关于膳食蛋白质互补原则的叙述中正确的是
( A

)
。

A.

食物的生物学种属越远越好

B.

植物性食物之间的混合要比动植物食物之间的混合要好
C
．搭 配的食物种类不宜过多

D
．食用时间不宜太近

27
．
(
C
)
含饱和脂肪酸高，中老年人宜少用。

A
．猪油

B
．葵花油

C
．橄榄油


D
．大豆油
28
．下列关于食用油脂的描述中，正确的是
(
C
)
。

A
．食用油脂中不含胆固醇

B
．建议每天烹调油的摄人量不要超过

50 g
C
．适宜食用油脂分为动物油和植物油两种

D
．食用油脂中不含有必需脂肪酸

29.

采
用食物交换份法编制食谱时，每份食物所含的能量是
(
B)kJ
。
A
．
251
B
．
377
C
．
502
D
．
628
)KJ
D
．
628
30.

食物交换份法中，每份动物性食物所含的能量是
( B
A
．
251
B
．
377
C
．
502
D
)
。
31.

关
于食物同类互换，以下说法错误的是
(
A
．大米可换面粉

C
．猪肉可换牛肉

B
．大豆可换杂豆

D
．鸡肉可换鱼虾
32
．下列食物中不能与牛奶进行食物交换的是
(
C )
。

A
．酸奶

三、计算题

题目

1
张阳，男，
13
岁，学生。饮食习惯：主食中大米和面食各占

50%
，每天

250ml
牛
奶，一个鸡蛋（可食部

50
克）
，适量肉类、豆腐和蔬菜，豆类蛋白占优质蛋白质
的

25%
。请参阅表

1
，用计算法按照一日食谱编制的工作程序为其编制

1
日带量
食谱（能量需要量按

2400kcal
计算）
，并完善表

2
。
（
20
分）


B
．奶酪

C
．豆奶

D
．奶粉
表

1.
食物营养成分

食物名称

稻米
(
大米
)
小麦粉（标准分）

猪瘦肉

牛奶

豆腐

食部
%
100
100
100
100
100
能量
(kcal)
346
344
156
51
81
蛋白质
(g)
7.4
11.2
12.8
2.7
8.1
脂肪
(g)
0.8
1.5
11.1
2.0
3.7
碳水化物
(g)
77.2
71.5
1.3
5.6
3.8