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全国
2010
年
4
月高等教育自学考试食品营养学试题
课程代码
:00988
一、
单项选择题（本 大题共
30
小题
,
每小题
1
分
,
共
30
分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的
,请将其代码填写在题后的括号内
.
错选、多选或
未选均无分
.
1.
对我国居民来说
,
每日膳食纤维摄入的理想水平是（
C
）
A.10
～
15
克
B.15
～
20
克
C.20
～
25
克
D.25
～
30
克
2.
以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（
A
）
A.
大豆
+
面粉
B.
鸡蛋
+
猪瘦肉
C.
大米
+
大白菜
D.
带鱼
+
猪肝
3.
以下各类人群中
,
蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（
D
）
A.
青少年
B.
正常成年人
C.
孕妇
D.
消耗性疾病患者
4.1
克脂肪在体内氧化可产生的能量是（
D
）
A.9.0
千焦
B.16.74
千焦
C.16.81
千焦
D.37.56
千焦
5.
摄入混合膳食时
,
食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（
B
）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
6.
以下说法正确的是（
）
A.
蒸馏水比自来水营养
B.
经济发展了
,
营养问题就解决了
C.
保健食品的营养价值高
D.
早中餐高质量、高营养
,
晚餐应清淡
7.
以下含有维生素
B12
的豆制品是（
）
A.
豆浆
B.
豆腐
C.
豆干
D.
豆腐乳
8.
有明显降血糖作用的蔬菜是（
）
A.
萝卜
全国
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课程代码
:00988
B.
黄瓜
C.
苦瓜
D.
冬瓜
9.
大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（
）
A.
维生素
A
B.B
族维生素
C.
维生素
C
D.
维生素
E
10.
在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（
）
A.
大豆油
B.
橄榄油
C.
亚麻油
D.
花生油
11.
可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（
）
A.
炸
B.
蒸煮
C.
烤
D.
微波加热
12.
长期食用精白米等精制食品时
,
易患的营养缺乏病是（
）
A.
干眼病
B.
脚气病
C.
癞皮病
D.
佝偻病
13.
富含二 十碳五烯酸
(EPA)
和二十二碳六烯酸
(DHA)
的食物是（
）
A.
淡水鱼类
B.
禽肉
C.
畜肉
D.
海水鱼类
14.
以下含维生素
C
最丰富的食物是（
）
A.
鲜枣
B.
苹果
C.
西瓜
D.
梨
15.
蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（
）
A.
大豆
B.
绿豆
C.
赤小豆
D.
豌豆
16.
以下属于优质铁食物来源的是（
D.
瘦肉
）
A.
牛奶
B.
大米
C.
菠菜
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课程代码
:00988
D.
瘦肉
17.
下列食物中含钙最高的是（
）
A.
虾皮
B.
菠菜
C.
竹笋
D.
茭白
18.
以下含维生素
D
最丰富的食物是（
）
A.
动物肝脏
B.
禽肉
C.
蔬菜
D.
大豆
19.
锌在人体内的主要生理功能是（
）
A.
参与血红蛋白的组成
B.
参与多种酶的组成
C.
参与骨骼和牙齿的组成
D.
参与甲状腺激素的代谢
20.
我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（
）
A.
铁摄入量不足
B.
铁的主要来源是植物性食物
C.
食用糖类过多
D.
食用油脂过高
21.
下列元素中属于微量元素的是（
）
A.
铁
B.
硫
C.
钠
D.
镁
22.
成年人缺碘会发生（
）
A.
克汀病
B.
甲状腺肿
C.
夜盲症
D.
脊柱裂
23.
异食癖患者主要是由于缺乏（
）
A.
锌
B.
硒
C.
钙
D.
碘
24.
引起人类患坏血病的原因是缺乏（
）
A.
维生素
B
1
B.
维生素
A
C.
维生素
C
D.
维生素
D
25.
缺乏维生素
B2
的典型症状是（
C.
地图舌
）
A.
夜盲症
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课程代码
:00988
B.
脚气病
C.
地图舌
D.
坏血病
26.
合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（
）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
27.
能量摄入达到推荐供给量
90%
时为（
）
A.
超量
B.
正常
C.
不足
D.
严重不足
28.
下列属于强酸性食品的是（
）
A.
柠檬
B.
葡萄
C.
蛋黄
D.
葡萄酒
29.
食物成分表中出现
符号表示（
）
A.
未测定
B.
微量
C.
未检出
D.
不含有
30.
某成人体质指数为
24,
则他的体重情况属于（
）
A.
消瘦
B.
正常
C.
超重
D.
肥胖
二、填空题(
本大题共
6
小题
,
每小题
2
分
,< br>共
12
分
)
请在每小题的空格中填上正确答案
.
错填、不填均无分
.
31.
人体能量消耗主要包括
___
基础代谢的能量消耗
_________ _
、
__
体力活动的能量消耗
___________
和食物特殊动 力作用
.
32.
评价食物蛋白质的营养价值主要是以
__
蛋白质的 含量
___________
、
蛋白质的消化率和
__
被人体利用的 程度
___________3
个方面进行评价
.
33.
人
体
维
生
素
D
有
两
个
来
源
,
其
一
是
__
食
物
摄
取
___________,
其
二
是
___
皮
肤
合
成
__________.
34.
人体维生素
A
有两个来 源
,
一个是存在于动物性食物中的
___
视黄醇
_
____ _____:
另一个是
存在于植物性食物中的
__
?
-
胡萝 卜素
___________.
35.
每天油脂类的摄入量不应超过
__< br>25_
__________
克
,
食盐摄入量不应超过
___
__6__
______
克为宜
.
36.
实
际< br>体
重
大
于
参
考
体
重
10
％
～
20
％
为
_
超
重
_,
大
于
参
考
体
重
20
％
以
上
为肥
胖
_____________.
三、名词解释（本大题共
6
小题
,
每小题
2
分
,
共
12
分）
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