公共营养师国家职业资格二级基础知识模拟题2

2021年2月28日发(作者：郑州商都医院)
公共营养师国家职业资格二级

模

拟

试

卷
2
卷

册

一：职业道德、理论知识

第一部分


职业道德

（第
1
～
10
题，共
10
道题，满分
10
分）

一、单项选择题（
1
～
5
题，每小题
1
分，共
5
分。每小题只有一个选项是正确的，请在答
题卡上将所选答案的 相应字母涂黑）

1
、员工小王总是不能按单位规定做卫生值日，假如你是小王的同事 ，你会采取以下哪一种
做法？（


）

A
替他做卫生值日





B
劝他按规定做好卫生值日

C
提醒并帮助他做卫生值日



D
不管这事


2
、假如你的上司在工作能力 和业务水平上明显不如你，你会采取以下哪一种做法？
（


）
。

A
提出合理化建议，
配合他做好工作






B
给上级领导提建议，
按正当等程序重新选拔新
领导

C
自觉服从他的领导，踏踏实实做好工作



D
请求上级领导调整你的工作岗位

3
、当你的同事做了有损公司利益的事情后，你会采取以下哪一种做法？（


）。

A
批评他









B
孤立他








C
原谅他










D
向领导反应下

4
、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（

）

A
对待工作可以应付了事






B
对待工作勤奋努力，精益求精

C
努力工作只为挣钱养家




D
认真工作是为了受到领导、群众的好评

5
、在工作中，你对领导意图的理解程度，属于哪一种？（


）

A
能充分理解





B
不完全理解




C
总是在工作进程中，
才能进一步加深理解





D
很
难理解

二、多项选择题（
6
～< br>10
题，每小题
1
分，共
5
分。每小题有多个选项是正确的， 请在答题
卡上将所选答案的相应字母涂黑
,
错选、少选、多选，均不得分）

6
、在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（






）
。



A
、顾及各方面的关系












B
、正确对待利益问题



C
、既不欺人也不自欺












D
、视服务对象而定

7
、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员 说：
“
价格太贵，不买了！
”
服务员脸一拉，脱
口而出：
“
嫌贵，就别上这儿来呀！
”
你认为服务员的言行违反了（




）的要求。

A

仪表端庄





B
语言规范




C
举止得体




D
待人热情

8
、列选项中符合办事公道原则的是（



）。

A
顾全大局，服从上级




B
秉公执法，不徇私情

C
知人善任，培养亲信




D
原则至上，不计得失

9
、对从业人员语言规范的具体要求是（




）。

A
用尊称
















B
语气委婉

C
语意明确














D
语速适中

10
、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（



）。

A
一团和气













B
互相学习

C
平等尊重













D
加强协作

第二部分


理论知识

（< br>11
～
100
题，共
90
道题，满分
90
分 ）

三、单项选择题（
11
～
60
题，每小题
1< br>分，共
50
分。每小题只有一个选项是正确的，请在
答题卡上将所选答案的相应 字母涂黑）

11
、孕前体重超过标准体重
120
％的女性，其适宜 的孕期增重为
(


)kg
。




A
．
10





B
．
12







C
．
14






D
．
7
～
8
12
、亚硝酸盐含量高的是
(


)
。

A
．烟熏腊肉




B
．卷心菜


C
．爆腌咸菜






D
．泡菜





E
．不新鲜带鱼

13
、足月新生儿的平均身长为
(


)cm
。









A
．
30





B
．
40


C
．
50




D
．
60
14
、绝经后妇女主要生理特征是
(


)
水平低落。




A
．胰岛素






B
．黄体生成素



C
．雌激素









D
．激素

15
、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
(


)
血型系统可分为
A
型、
B
型、
AB< br>型和
O
型。








A
．
RH
血型系统





B
．
RY
血型系统



C
．
ABO
血型系统



D
．
OAB
血型系统

16
、正常情况下，机体通过
(


)
免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。




A
．自身免疫






B
．非特异性和特异性



C
．内分泌





D
．免疫分子

17
、含有血红素铁的食物是
(


)
。







A
．牛奶



B
．大豆及豆制品

C
．牛肉


D
．木耳


E
．菠菜

18
、能促进钙吸收和利用的因素是
(


)
。



A
．乙醇



B
．脂肪


C
．草酸盐



D
．乳糖






E
．植酸盐

19
、不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一 定作用的碳水化合物是
(


)
。



A
．山梨醇


B
．糊精


C
．纤维素




D
．以上全是

20
、摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是
(


)
。



A
．维生素
A
、
D
、
E
、
K




B
．维生素
C

C< br>．维生素
B
1
、
B
2
、
B
12




D
．以上全是

21
、在
1
分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为
(

)
。



A
．磷酸原




B
．糖酵解


C
．糖的有氧氧化



D
．蛋白质氧化





E
．脂肪酸氧化

22
、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
(

)
。

A
．细菌性食物中毒










B
．有毒动植物食物中毒






C
．化学性食物中毒











D
．霉变食物引起的食物中毒




E
真菌毒素

23
、山梨酸属于下面的哪种添加剂
(

)
。

A
．抗氧化剂




B
．着色剂



C
．防腐剂






D
．甜味剂







E
．
V
增味剂

24
、以下不属于膳食纤维的是
(

)
。

A
．纤维素



B
．果胶


C
．半纤维素





D
．藻类多糖







E
．果糖

25
、维生素
B
1
以辅酶形式参与
(


)
。

A
．蛋白质代谢



B
．脂肪代谢

C
．赖氨酸代谢



D
．糖代谢









E
．钙代谢

26
、评价食品蛋白质的质量高低主要看
(


)
。

A
．蛋白质的含量和消化率
















B
．蛋白质的消化率和生物学价值




C
．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值


D
．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价
值




E
．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

27
、蛋白质的互补作用是指
(


)
。


A
．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B
．脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

C
．几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

D
．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用

E
．用糖和脂肪代替蛋白质的作用

28
、每天机体氮的排除包括以下方面
(

)
。

A
．粪代谢氮





















B
．尿内源氮




C
．皮肤中排除的氮















D
．毛发及其它途径排出的的氮





E
．以上都是

29
、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体
(


)
。

A
．亚油酸




B
．亚麻酸

C
．花生四烯酸




D
．磷脂



E
．以上都是

30
、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高
(

)
。

A
．豆腐
B
．豆浆
C
．豆芽
D
．整粒熟大豆
E
．豆粉

31
、大豆中的蛋白质含量
(

)
。

A
．
15%-20% B
．
50%-60% C
．
10%-15% D
．
35%-40%
32
、信函调查的特点是
(

)
。





A
．覆盖面窄



B
．内容准确



C
．回收率低



D
．节省成本

33
、下列各项都是食品中的天然有毒有害成分除了
(

)
。

A
．河豚鱼中的河豚毒素






B
．禽肉中的沙门菌




C
．毒蕈中的毒肽











D
．杏仁中的含氰甙








E
．四季豆皂甙

34
、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种
(

)
。

A
．钙
B
．铁
C
．钾
D
．钠

35
、大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品
(

)
。

A
．苏氨酸
B
．蛋氨酸
C
．赖氨酸
D
．苯丙氨酸

36
、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了
(

)
。

A
．抗坏血酸
B
．硫胺素
C
．核黄素
D
．抗佝偻病维生素

37
、儿童锌缺乏可导致
(

)
。



A
．第二性征发育障碍




B
．毛囊角化症


C
．水肿




D
．腹泻


E
．

红细胞生成减少

38
、在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于
(

)
。

A
维生素
B
1
缺乏




B
维生素
B
2
缺乏




C
体内脂质过多





D
．维生素
A
摄入过量






E
．维生素
A
缺乏

39
、肿瘤防治的膳食措施中，不包括
(

)
。





A
．食物多样















B
．多服用各种膳食补充剂





C
．保持适宜体重













D
．不食用霉菌污染的食物



E
．限制食盐摄入

40
、嘌呤含量最高的食物是
(

)
。



A
．谷类

B
．肉汤



C
．豆类



D
．蔬菜



E
．水果

41
、治疗营养性肥胖的首选疗法是
(

)
。

A
．控制饮食





B
．手术疗法



C
．控制饮食
+
运动疗法








D
．药物治疗

42
、具有预防动脉硬化的脂肪酸是
(

)
。

A
．不饱和脂肪酸




B
．饱和脂肪酸



C
．甘油三酯








D
．胆固醇

43
、糖尿病病人膳食控制的总原则是
(

)
。

A
．食物多样化，合理安排进餐时间









B
．合理控制热能摄入




C
．
控制碳水化合物的摄入






D
．
控制脂肪和胆固醇的摄入






E
．
选用优质蛋白质

44
、葡萄糖耐量因子（
GTF
）的重要组成部分是
(

)
。