营养与健康试题及答案

2021年2月28日发(作者：小孩吃什么能长高)

营养与健康试题及答案

2011~2012
学年第
2
学期

营养与健康
试卷（
A
）

成




绩




统




计




表

题
号

得
分


考
生
姓
名
：
____________
学
号

___________

专业班级







一、
单项选择题（本大题共
30
小题
,
每小题
1
分
,
共
30
分）

1
C 2
A 3
D 4
D 5
B 6
D 7
D 8
C 9
B
1
C 1
D 1
B 1
D 1
A 1
A 1
D 1
A 1
A
0
9
8

在每小题列出的四个备选项中只有一 个是符合题目要求的
,
请将其代码填写在上面表格中
.
错选、多
一

二

三


四


五

六

七

八









合
计


1
0
9
2
1
0
3
2
1
4
3
2
5
4
3
6
5
4
7
6
5
8
7
6
1
B 2
B 2
A 2
B 2
A 2
C 2
C 2
C 2
B
2
C 2
C 3
B 3

3

3

3

3

3


1.
对我国居民来说
,
每日膳食纤维摄入的理想
选或未选均无分
.
第

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2011~2012
学年第
2
学期

营养与健康
试卷（
A
）

水平是（）

A.10
～
15
克

















C.20
～
25
克

B.15
～
20
克

















D.25
～
30
克

2.
以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用
的是（）

A.
大豆
+
面粉

















C.
大米
+
大
白菜

B.
鸡蛋
+
猪瘦肉















D.
带鱼
+
猪
肝

3.
以下各类人群中< br>,
蛋白质营养状况处于负氮
平衡的是（）

A.
青少年




















B.
正常成年
人

C.
孕妇






















D.
消耗性疾
病患者

4.1
克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）

A.9.0
千焦



















B.16.74
千焦

C.16.81
千焦

















D.37.56
千焦

5.
摄入混合膳食时
,
食物特殊动力作用的能量
第

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2011~2012
学年第
2
学期

营养与健康
试卷（
A
）

消耗相当于基础代谢的（

）

A.5%






















B.10%
C.15%





















D.20%
6.
以下说法正确的是（

）

A.
蒸馏水比自来水营养







B.
经济发展
了
,
营养问题就解决了

C.
保健食品的营养价值高





D.
早中餐高
质量、高营养
,
晚餐应清淡

7.
以下含有维生素
B12
的豆制品是（

）

A.
豆浆





















B.
豆腐

C.
豆干





















D.
豆腐乳

8.
有明显降血糖作用的蔬菜是（

）

A.
萝卜





















B.
黄瓜

C.
苦瓜





















D.
冬瓜

9.
大米过分淘洗容易引起损失的营养素是
（

）

A.
维生素
A

















B.
B
族维生
素

C.
维生素
C

















D.
维生素
E
10.
在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂
第

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2011~2012
学年第
2
学期

营养与健康
试卷（
A
）

种类是（

）

A.
大豆油




















B.
橄榄油

C.
亚麻油




















D.
花生油

11.
可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养
素损失的烹调方式是（

）

A.
炸
























B.
蒸煮

C.
烤
























D.
微波加热

12.
长期食用精白米等精制食品时
,易患的营
养缺乏病是（

）

A.
干眼病




















B.
脚气病

C.
癞皮病




















D.
佝偻病
13.
富含二十碳五烯酸
(EPA)
和二十二碳六烯
酸
(DHA )
的食物是（

）

A.
淡水鱼类

















B.
禽肉

C.
畜肉





















D.
海水鱼类

14.
以下含维生素
C
最丰富的食物是（

）

A.
鲜枣



















B.
苹果

C.
西瓜



















D.
梨

15.
蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（

）

第

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2011~2012
学年第
2
学期

营养与健康
试卷（
A
）

A.
大豆



















B.
绿豆

C.
赤小豆

















D.
豌豆

16.
以下属于优质铁食物来源的是（）

A.
牛奶



















B.
大米

C.
菠菜



















D.
瘦猪肉

17.
下列食物中含钙最高的是（

）

A.
虾皮



















B.
菠菜

C.
竹笋



















D.
茭白

18.
以下含维生素
D
最丰富的食物是（

）

A.
动物肝脏















B.
禽肉

C.
蔬菜



















D.
大豆

19.
锌在人体内的主要生理功能是（

）

A.
参与血红蛋白的组成





B.
参与多种酶
的组成

C.
参与骨骼和牙齿的组成



D.
参与甲状腺
激素的代谢

20.
我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是
（

）

A.
铁摄入量不足











B.
铁的主要来
第

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2011~2012
学年第
2
学期

营养与健康
试卷（
A
）

源是植物性食物

C.
食用糖类过多











D.
食用油脂过
高

21.
下列元素中属于微量元素的是（

）

A.
铁




















B.
硫

C.
钠




















D.
镁

22.
成年人缺碘会发生（

）

A.
克汀病
















B.
甲状腺肿

C.
夜盲症
















D.
脊柱裂

23.
异食癖患者主要是由于缺乏（

）

A.
锌




















B.
硒

C.
钙




















D.
碘

24.
引起人类患坏血病的原因是缺乏（

）

A.
维生素
B1












B.
维生素
A
C.
维生素
C













D.
维生素
D
25.
缺乏维生素
B2
的典型症状是（）

A.
夜盲症















B.
脚气病

C.
地图舌















D.
坏血病

26.
合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的
第

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