高中研究性学习厨房中的化学

2021年2月28日发(作者：肾结核)
XX
高级中学

研

究

性

学

习





课题名称：探究厨房中的化学

班




级：
XX
级
XX
班

组




别：化学、物理

指导教师：
XXX
成




员：
XXX
、
XXX
、

组




长：
ＸＸＸ


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高中研究性学习课题开题报告表


课题题目

指导教师

课题组成员

主导课程

探究厨房中的化学

ＸＸＸ

ＸＸＸ

组别

任教科目

课题组长

相关课程



化学、物理



化学、物理

ＸＸＸ

饮食与健康

《化学与生活》

课题提出背景说明：


《化学与生活》是高中化学的选修内容，在高考中占 有一定比例。现在人非常注意养生
之道，就此在课堂上给学生提出一个讨论的话题——饮食与健康，这部 分教材内容与现实生
活息息相关，学生表现出极大地兴趣，因此引出本课题。

研究课题的目的和意义：




通过本次探究，使学生对 课本知识有更深刻的理解。并通过研究和调查，使学生对饮食
与健康有正确认识，知道什么是健康食品， 什么是不健康的食品。通过活动，培养学生发现、
探究、自主合作的学习习惯和良好的饮食习惯。做到主 动屏弃垃圾食品，注重绿色食品，做
一个懂得关爱自己、关爱他人、关爱生命的健康人，并培养热爱生活 的美好情感。

预期成果：




通过老师、组员的共同努力，写出研究性论文






研究方法：



问卷调查、网络查询、咨询老师


活动计划：



一、任务分工



1.
问卷调查


2.
整理资料


3.
共同讨论




二、活动步骤

1.
第一组问卷调查

2.
第二组查阅资料，咨询老师

3.
第三组整理资料，组长进行后期编辑

4.
全体组员共同讨论，得出结论

可行性分析：








组员家庭有网络，查阅资料较便捷。


总结：







全体组员团结一致，共同努力，不怕吃苦，完成 研究性报告。同时结合老师的建议，写
出论文。


老师评价：







全体组员友好合作，十分用心和认真 ，值得表扬。但在讨论时出现问题，也许没经验，
整体效果不错



研究性学习课程课题组活动情况记录表（一）

组长

ＸＸＸ

主题名称

课题名称

成


员

姓

名

活动次数

ＸＸＸ

活动日期

探究厨房中的化学

探究厨房中的化学

活动地点

新县高中教
师办公室

参加人员姓名

20XX
年
9
月
14
日—


两次






—
20XX
年
10
月
3
日

ＸＸＸ

成员分工情况

ＸＸＸ
对专家、教师进行访问；

ＸＸＸ
进行资料收集、整理；

ＸＸＸ
进行后期编辑

探究厨房中存在的化学物质

活动目的

活动预定目标

一切顺利，各组员可得出心得、共同写出论文

活动形式


小组讨论、查阅资料、调查并整理资料

20XX
年
9
月< br>14
日—
16
日确定研究课题，寻找探究方向

20XX年
9
月
17
日—
20
日对任务进行组织和分工，计划研 究活动流程

20XX
年
9
月
21
日—
2 4
日利用书籍、互联网等工具进行资料的收集、整
理

20XX
年< br>9
月
25
日—
27
日对资料、数据进行分析，对方案进行探究 、解
析

20XX
年
9
月
28
日—
30
日论文编辑、数据整理

20XX
年
10
月
1
日—

3
日探究结语与心得

得知厨房中存在的化学物质




比较理想







活动详细

过程记录

活动结果

预定目标

完成情况




研究性学习课程课题组活动情况记录表（二）

组长

ＸＸＸ

主题名称

课题名称

成


员

姓

名

活动次数

ＸＸＸ

活动日期

探究厨房中的化学

探究厨房中的化学

活动地点

参加人员姓名

20XX
年
9
月
14
日—


两次






—
20XX
年
10
月
3
日

各组员家庭

ＸＸＸ

成员分工情况

ＸＸＸ
对专家、教师进行访问；

ＸＸＸ
进行资料收集、整理；

ＸＸＸ
进行后期编辑

探究厨房中存在的化学物质

活动目的

活动预定目标

一切顺利，各组员可得出心得、共同写出论文

活动形式


小组讨论、查阅资料、调查并整理资料

20XX
年
9
月< br>14
日—
16
日确定研究课题，寻找探究方向

20XX年
9
月
17
日—
20
日对任务进行组织和分工，计划研 究活动流程

20XX
年
9
月
21
日—
2 4
日利用书籍、互联网等工具进行资料的收集、整
理

20XX
年< br>9
月
25
日—
27
日对资料、数据进行分析，对方案进行探究 、解
析

20XX
年
9
月
28
日—
30
日论文编辑、数据整理

20XX
年
10
月
1
日—

3
日探究结语与心得

得知厨房中存在的化学物质




比较理想






活动详细

过程记录

活动结果

预定目标

完成情况




研究性学习课程专家访谈录（一）

研究的主题名称



研究的子课程名称

访问者（学生）姓名

ＸＸＸ

探究厨房中的化学

探究厨房中的化学

班级


被访问者简历

姓名

ＸＸ

性别

Ｘ

职务

教师

职称

ＸＸ

专业

ＸＸ

工作单位

ＸＸ

联系电话

ＸＸＸ





访谈地点

ＸＸ
高中教师办公室


谈话方式


面谈

访谈主题

生活中饮食与健康的关系





访谈记录

请问：炒菜时有什么要注意的么？

答：煮饭烧菜既是一 门科学，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，
变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不 开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多
化学知识。
如烹调，
调味品的添加顺序是有先后 的，
而不是凭操作者的兴趣，
否则，
色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以 渗透力强弱的尺度的。渗透力强
的后强。
炒菜时，
应先加糖，
随后是食盐、< br>醋、
酱油，
最后是味精。
如果顺序颠倒，
先放了食盐，便会阻碍糖的扩 散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食
物的表面发硬且有韧性，
糖的甜味渗入很困 难。
还有个别原则，
是没有香味的调料
（如食盐、
糖等）
可在烹调中 长时间受热，
而有香味的调料不可以，
以免香味逃逸，
味精的主要成分分为谷氨酸钠， 受不了烹调的高温，只能在最后加入。





专家意见或建议



烧煮食物时，
加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。
食物中的蛋白
质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电 解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加
入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐 过早，一方面汤中
有了盐分，

水分难以渗透到豆类或肉里去；
另一方面食盐 使豆或肉里蛋白质凝聚，
变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。





研究性学习课程专家访谈录（二）

研究的主题名称

研究的子课程名称

访问者（学生）姓名

ＸＸＸ

探究厨房中的化学

探究厨房中的化学

班级



被访问者简历

姓名

ＸＸＸ

性别

Ｘ

职务

教师

职称

ＸＸ

专业

ＸＸ

工作单位

ＸＸ

联系电话

ＸＸＸ





访谈地点

高中教师办公室


谈话方式


面谈

访谈主题

厨房中存在的化学物质





访谈记录


请问：厨房中的食用油有何需要注意的么？

答：
食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，
同时它也是人体所需营养的重要来源。
食用油可分为动物油和植物油，
动物油中含有较多的胆固醇，
胆固醇在人体
内有重要的生理功能，
若中老年人血液中的胆固醇过高，
容易得动脉硬化、
高 血压
等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不
能被人体 吸收，
而且还能阻止人体吸收胆固醇。
植物油所含的不饱和脂肪酸和必须
脂肪酸的都比 动物油高。植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花
子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红 花油、芝麻油、橄榄油等等。






专家意见或建议

人们常食用的油有菜籽油、
花生油、
橄榄油等。< br>菜籽油含大量的不饱和脂肪酸和丰
富的维生素
E
，能促进人体生长发育，维护生 理代谢，降低人体胆固醇含量。花生
油含有丰富的维生素
A
、
B
、< br>E
、
K
，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰
老的功能。橄榄 油营养成分均衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸
成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌 肤十分有利。




高级中学研究性学习结题报告表


课题

探究厨房中的化学


类别

化学、物理



摘要

煮饭、烧菜，这已经是司 空见惯的事了。但不知大家有没有想过，
食物为什么要经过烧煮？这里面有许多科学道理，其中最重要的 一
点，就是使食物易于被人体消化和吸收。

大家都知道，人是通过
消化食 物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化
学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物 质表面积的大小，反
应时的湿度和催化剂有很大关系。



关键词

研


究


背


景


目


的


意


义

化学变化、物理变化






《化学与生活》是高中化学的选修内容，在高考中占有一定比例。现在
人非常注意养生之道，就此在 课堂上给学生提出一个讨论的话题——饮食与
健康，这部分教材内容与现实生活息息相关，学生表现出极 大地兴趣，因此
引出本课题。






通过本次探究，
使学生对课本知识有更深刻的理解。
并通过研究和调查，
使学生对饮 食与健康有正确认识，知道什么是健康食品，什么是不健康的食
品。通过活动，培养学生发现、探究、自 主合作的学习习惯和良好的饮食习
惯。做到主动屏弃垃圾食品，注重绿色食品，做一个懂得关爱自己、关 爱他
人、关爱生命的健康人，并培养热爱生活的美好情感。




研究




方法

本课题采用问卷调查，上网查询等方式相结合进行分析