学龄前儿童营养配餐与膳食指导

2021年2月28日发(作者：紧张的反义词是什么)

国家职业资格全省统一鉴定

公共营养师

（国家职业资格二级）

文章题目：学龄前儿童营养配餐与膳食指导

身份证号：

准考证号：
4120122
所在省市
:
营口市


学龄前儿童营养配餐与膳食指导

张广燕

摘要：本文以学龄前儿童所处特殊生理
阶段为依据，介绍了学龄前儿童的营养需

要、食物选择特点及原则、食谱编制原则，并
以
5
岁男孩为例，重点讲解了学龄

前儿童的食谱编制方法，并列举了一日食谱，以期
为学龄前儿童的合理膳食、均

衡营养提供指导。

关键词：学龄前儿童；营养；膳食；食谱制定

学龄前期是指小儿
3
周岁后至
6~7
岁入小学前。

此期儿童仍然处于迅速生长发育

阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以

及预防
疾病，提高健康水平起着重要作用。膳食调查结果显示，学龄前儿童营养

不足与过剩问
题同时存在，家长对学龄前儿童的膳食指南知晓率极低。因此，作

为营养师很有必要对
学龄前儿童的膳食进行指导。

学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由

软到
硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，

而且食物
的种类也逐渐增多。但无论如何，却不能和成人的饮食同样对待，以免

导致消化功能紊
乱，造成营养不良。

3~6
岁的孩子胃容量尚小，大约为
600~700
。需选择营养丰富、容量小、密度高

的
食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物，如白

糖、粉
丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量

比值和微量营
养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大

豆制品等，以满足孩
子的需要。注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏

食或暴基食，定时定量进
食，细嚼慢咽，不乱吃零食。

二、学龄前儿童的营养需要

1
、能量

2000
年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议
3~6
岁学龄前儿童，能量的推

荐
摄入量为
1300~1700
／日，
3
岁、
4
岁、
5
岁、
6
岁 男孩的日能量推荐量分别为
1350
、

1450
、
1600
、
1700
，
3~4
岁女孩每日比男孩少
50
，
5~6
岁女孩每日比男孩少
100
。

2
、宏量营养素

（
1
）蛋白质。学龄前儿童摄入蛋白质的 最主要的目的是满足细胞、组织的增长，

因
此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。中国营

养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为
4555 g
日。蛋白质供能占总能量的

1415
％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占
50
％，其余蛋白质可由植物性食物

谷
类、豆类等提供。

（
2
）脂肪。儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的

形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约



4~6g
，占总能量的
30%~35%
，亚油酸供能不应低于总能 量的
3%,
亚麻酸供能不

低于总能
量的
0.5%
。建议使用含有
a
亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比

例适宜的调和
油为烹调油
,
在对动物性食品选择时
,
也可多选用鱼类等富含

多不饱和脂肪酸的水产品。

（
3
）碳水化合物。学龄前儿童的 膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为

主的
过渡
,
谷类所 含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。每日每千克体重

约需碳水化
合物
15g,
约为总能量的
5060%
，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含

有复杂碳水化合物
的谷类为主
,
如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。
适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。全麦面包、麦片粥、蔬菜、水

果 是膳
食纤维的主要来源。但过量的膳食纤维在肠道易膨胀
,
引起胃肠胀气、不

适或腹泻
,
影响
食欲和营养素的吸收。膳食纤维的来源包括谷类、水果和蔬菜 。

3
、矿物质

（
1
）

钙。学龄前儿童钙需要量
3
岁为
350
日
, 4~6
岁为
450
／日。食物钙的平

均
吸收率为
35%
。奶及奶制品中的钙含量丰富
,
吸收率 高
,
是儿童最理想的钙来

源。豆类及
制品尤其是大豆、黑豆含钙也 较丰富
,
此外
,
芝麻、小虾皮、海带等

也含有一定的钙。

要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平
,
奶的摄入量应不低于
300
日
,
但也不宜超过
600
日。

（
2
）

碘。儿童是对缺碘敏感的人群。为减少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍
,
2000
年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的为

5090
日，

是
800
□日。含碘较高的食物主要是海 产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为

保证
这一摄入水平
,
除 必需使用碘强化食盐烹调食物外
,
还建议每周膳食至少安

排
1
次海产食
品。

（
3
）

铁。

铁缺乏引起的缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。
2000
年《中国居民

膳
食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童铁的为
12
／日
,
为
30
／日。动物性食

品中的
血红素铁吸收率一般在
10%
或以上。

动物肝脏、

动物血、

瘦肉是铁的良好来

源。膳
食中丰富的维生素

C
可促进非血红素铁的吸收。

（
4
）

锌。锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖
,
嗜睡、面色苍白
,
抵

抗力差
而易患各种感染性疾病等
,
严重者生长迟缓。《中国居民膳食营养素参考

摄入量》提出
,
学龄前儿童锌为
12
／日。除鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量

丰富
,
利用率也较
高。

4
、维生素
< br>（
1
）维生素
A
。对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用。可 考虑每周摄

入
1
次含维生素
A
丰富的动物肝脏< br>,
每天摄入一定量蛋黄、牛奶
,
或在医生指导


3
长链


下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红

色蔬 菜补充维生素
A
原，即胡罗卜素。维生素
A
的为
500~600,< br>值为
2000
血
/
日。

（
2
）
B
族维生素。维生素
B
i
、维生 素
B
2
和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以

促进
其生长发育方面有重要作用。这
3
种
B
族维生素常协同发挥作用，缺乏症可

能混合出
现。膳食中维生素
B
i
主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和

动物内脏，发
酵生产的酵母制品也含有丰富的维生素

B
1
。

（
3
）

维生素
C
。典型的维生素
C
缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的

潜在
影响已受到特别的关注，

如免疫能力降低，

患慢性病的危险增加等。

维生素
C
主要
来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子

椒、油菜、
韭菜、白菜、菜花。
3
岁为
60
日，
4~6
岁为
70
日。

三、学龄前儿童食物选择

（一）学龄前儿童膳食指南

《中国居民 膳食指南》（
2007
）中学龄前儿童膳食指南有
如下几条：

1
、

食物多样，谷类为主

2
、

多吃新鲜蔬菜和水果

3
、

经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉

4
、

每天饮奶常吃大豆及其制品

5
、

膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

6
、

食量与体力活动要平衡，保证正常的体重增长

7
、

不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯

8
、

吃清洁卫生、未变质的食物

（二）学龄前儿童食物选择原则及特点

1
、

食
物选择原则

学龄前儿童的膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成分的要，

3~6
岁儿

童的膳食应注意食物品种的选择和变换，如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替

使用，
食物的软硬应适中，温度要适宜，香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食

欲，并与其消
化能力相适

2
、

学
龄前儿童食物选择特点

精加工碾磨谷类的维生素、矿物质、纤维素大多丢失。非精制面粉、大米是

每日最基本的食物，每日
200~250 g
可为孩子提供
55 60%
的能量，约一半的维生素
B1
和烟酸，如果每周有
2~3
餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米

和面
粉，将有 利于蛋白质、
B
族维生素的补充。咼脂食品如炸土豆片，咼糖和咼油

的风味小
吃和点心应加以限制。