食品专业英语(附翻译)

2021年2月28日发(作者：女人身体)






Effect of frying in different culinary fats on
the fatty acid composition of silver carp
油炸不同烹饪脂肪对鲢鱼脂肪酸组
成的影响




姓名
:
何毅

学号
: 110107904
班级
:
食工
1105
班

完成日期
:


2013/11/9






DOI: 10.1002/fsn3.40
食品科学与营养
第

1
卷，第

4
期，
网页

292
–
297
，

2013
年

7
月

关键字：

?

?

?

?

脂肪酸组成；

煎炸；

油；

鲢鱼

摘要

四种不同的油炒的影响
(
葵花籽油、大豆油、橄榄油、玉米油
)
对 鲢鱼脂肪酸的组成的
影响进行了评估。
油炸后在所有评价样品的水分含量降低的鱼片脂肪含量增 加。
意思是饱和
脂肪酸
(SFA)
、单不饱和脂肪酸
(MUFA)< br>、多不饱和脂肪酸（
PUFA
）
，

∑ω
3
和

∑ω
6
含量的原
料鱼分别是

26.1 ± 0.5
、

52.1 ± 1.1
，
15.1 ± 0.6
，
8.9 ± 0.1
和

6.1 ± 0.4%
。煎炸导致脂肪酸鲢
鱼脂质和油炸用的脂肪之间的交换。作为一个相互作用的结果，
MUFA< br>，
PUFA
，
∑ω6
，和
PUFA / SFA
的比 例样品炒向日葵，大豆和玉米油，显着增加，而大量的
SFA
下降。煎炸了

∑ω
3
/ω
6
比消极影响但橄榄油煎样品中的减少是其他样品之间最小。除了在大豆油中长链

ω
3
-
多不饱和脂肪酸含量的样品由油炸不受影响。

简介

海鲜是最丰富的

ω
3
来源
-
长
-
多不饱和脂肪酸

(LC-PUFA)
，主要为二十碳五烯酸

(EPA
，

20:5ω
3
)
和二十二碳六烯酸

(DHA
，
22:6ω
3
)
链。
EPA
和
DHA
的出现在个体发育中起着关键的
作用，尤其是神经系统的发育、功能和心血管 系统、免疫系统（
Lauritzenet al.
2001
年
）的
运作。
ω3
和
ω6
多不饱和脂肪酸（
PUFA
）被认为是 必不可少的，但由于他们不能在人体内
合成，它们必须通过饮食获得
(Mahan
和
Escott-Stump
2005
)
。

水产 养殖是实现发展中国家像伊朗人民的营养目标的手段之一。
鲢鱼支持伊朗淡水渔业，
是包括派遣 内陆水产品总产量的

58%
左右的最重要物种。
鲢鱼

(
鲢
)
广泛应用于复合鱼文化，
由于它的快速增长和抗应激、疾病和粗率的搬运。
这一物种的消费对人类的营养尤其是在伊
朗极为重要。
鱼通常是由伊朗人常见的食用油炸的形式。
煎炸，
特别深层脂肪油炸在过去的六年期间已成为最受欢迎的食物制备技术。
原因是制备甚至对经验丰富更少的厨师是容易的，
过程是
快速的，和成品是非常美味
(Gere
1982
)
。
< br>复杂化学和物理所发生的变化过程中感官失败、
营养价值下降和形成的化合物对健康产
生 不利影响的热操作结果。

1

脂肪酸组成的鲢鱼通常研究不考虑到烹饪加 工，
其中往往包括热处理和脂肪增加的影响。
ZakipourRahimabadi
和
Dad (
2012
年
)
确定煎炸对这一物种的薄切片的质量的 影响。在上述
研究中，
没有调查的煎炸用油脂肪酸配置文件中的更改。
本文的目的是研 究如何在不同热油
煎炸烹饪脂肪
(
向日葵油、橄榄油、玉米油、豆油
)
中脂肪酸组成影响脂肪和油炸鱼片
,
特殊的
言论的内容关于
EPA
和
DHA,LC-PUFAs
和
ω3 /ω6
比率的变化。

材料和方法

示例程序

三十公斤的鲢鱼

(
H.
鲢
; 48
–
51
厘米长和称重

1450
–
1660 g)
是从本地存储在德黑兰，伊
朗购买的，< br>他们先前被运送在冷藏卡车的胡齐斯坦省、
伊朗的农场后赶在冬天。
捕捉和实验
室到达之间的时间的流逝是小于
30 h.
头、鳞、内脏和尾巴被移除，并且从产生鱼取得了两
个圆角。
鱼片随后分为六均质组的每个
2
公斤。
一组被保留原始用作 参考、
其他五个被炸焦。
煎炸油脂是从本地存储在德黑兰，
伊朗购买的。
这种 脂肪是由脂肪组成的选择条件：
高单不
饱和脂肪酸（
MUFA
）橄榄油，非常 高的
ω6 PUFA
葵花籽油和玉米油，和大量的
ω3 PUFA
豆
油（表
3
）
。

煎炸

鲢鱼鱼片炸油炸锅（
TEFAL
，
Visialis trade mark
，法国）在

160 °
C
为

4
分钟。煎炸期
间，内圆角温度监测与电子温度计（亲和素、科学标记、伊朗）
。四种不 同的植物油，如：
葵花籽油、橄榄油、玉米油和大豆油等被用作煎炸的食物或油比率在

250 g/l
。炒后，鱼片
轻轻地排出大约

5
分钟。

分析

脂质样品的制备

每个地段的所有 样本被都均质使用厨房搅拌机和分析，
以确定水分、
总脂和脂肪酸组成。
组织匀浆样品 进行了所有化验。
原料和炒鱼片的水分含量确定的在

105 °
C
烘箱中干燥，
直
到一个恒定重量获得

(AOAC
199 5
年
)
。
从脂肪中提取的原料和油炸鱼肉
（
Bligh
和
Dyer (
1959
)
方法）
。植物油

(
葵花籽油、橄榄油、玉米油和大豆油
)
之前和之后的油炸例经硫酸钠和分
析以同样的方式为肉脂提取物。

脂肪酸组成

气相色谱法分析了脂肪酸甲酯

(FAME)
的葵花籽油、
橄榄油、
玉米油和大豆油和鱼类脂
肪进行气相色谱分析。
FA ME
是使用岛津分析（岛津
17A
，东京，日本）
。气相色谱仪配有火
2

焰电离探测器和熔融石英毛细管柱

(50
–
0.25 °

毫米、

0.20
毫米的聚乙二醇
20 mol/L)
。柱
温编程在
2°
C /
分钟，
从
150
到
240°
C.
进样口和检测器 分别保持在
220
和
245°
C
。
载气的氢气
（< br>1.2
毫升
/
分钟）
，补充气体为氮气（
30
毫升< br>/
分钟）
，并使用
1:100
分裂。正常的脂肪酸的
识别是通 过比较
FAME
与标准样品
Restek
（海洋石油
FAME
混合目录
35066
号，
Bellefonte
，
PA
，
USA
）的相对保留时间、丰度和主要脂肪酸，这些通过另一个岛津
17A
（ 日本）气相色
谱仪确认。

统计分析

SPSS
，版本

15.0
（斯坦福大学，加利福尼亚州，美国）
，用于统 计分析。从不同的化
学测量数据进行单因素方差分析（
P
＜
0.05
）
。比较的手段是使用最小二乘法进行差分方法。

结果和讨论

水生生态系统已知的多不饱和脂肪酸的主要来源，人类通过食用鱼类（
Arts et al.
2001
年
）获得

EPA
和

DHA
的主要部分。鱼的种类和烹调方式类型（热处理）可以在最终产品
的必需脂肪酸含量的重要因素 。
鲢鱼是广泛养殖的品种。
鲢鱼的水产养殖产量是世界最高的
鱼产量，
年全球 生产近

420
万吨

(Naseri et al.
2010
年
)
。
水分和脂肪含量的样品后煎炸过程
变化表
1
所示。鱼片的水分含量下降后油炸而脂肪含量在所有计算样本增加

(
P

≤ 0.05)
。

（
Garc?
′
a-arias et al.
2003
年
和

Cuesta et al.
200 1
年
）
，
在煎炸，
油击穿食物后水部分蒸发掉。
脂肪含量和 成分的原料鱼可以影响脂肪交换和烹饪脂肪和鱼的之间的相互作用
（
Muniz et al.
1992
年
）
。煎炸富含
PUFA
的烹饪脂肪的含量显著增 加，并可能通过两种机制，即在煎水损
失和烹饪脂肪
（
Hakimeh et al.
2010
年
)
的吸收解释说。
这些结果通过了
Castrillón et al.(
1997
年
)
、
Sanchez Muniz et al .(
1992
年
)
、
ZakipourRahimabadi
和
Dad (
2012
年
)
的一致认定。根据
表
1
的数据，
橄榄油炒鱼片有比其他油炸样品脂肪少。
Varela (
198 8
年
)
指出橄榄油形成地壳
,
保护食品对吸收的油
,
而其他脂肪在煎炸后并不会形成这样一个定义的地壳和食品含有更多
的脂肪。

表

1.
总的可萃取脂肪和总水分的原料和煎鲢鱼

%
生鱼

橄榄油炒鱼片

葵花籽油炒鱼片

玉米油炒鱼片

大豆油炒鱼片

水分

脂质

74.15 ± 0.91
10.97 ± 1.27
c

66.12 ± 1.31
b

11.85 ± 0.41
b

64.11 ± 1.42
c

13.15 ± 1.34
63.46 ± 0.89
c

12.98 ± 1.45
62.98 ± 1.19
c

13.03 ± 0.76
3

不同的字母

(a > b > c)
在同一行中表明油炸样本之间的一个重大区别

(
P
< 0.05)
鲢鱼和油炸的样品的脂肪酸组成如表
2
所示。
在原料鲢鱼鱼片中找到，
最丰富的脂肪酸
是

(C18:1ω
9
)
油酸、棕榈酸

(C16:0)
及棕榈油酸

(C16:1ω
7
)
。
这些研究结果 获得由
Vujkovicet
al.(
1999
年
)
的一 致认定。鲢鱼鱼片还显示相当数量的硬脂酸

(C18:0)
、亚油酸

(C18:2ω
6
)
和

DHA (C22:6ω
3
)
。饱和的脂肪酸

(SFA)
内容几乎翻了一番，而
ω3 PUFA
的脂肪酸含量略高于
ω6
PU FA
。
EPA
，
DHA
脂肪酸的量，
和鲢在目前的研究中低 于
zakipourrahimabadi
和
Dad
（
2012）
报告的平均值。但是，有可能取决于营养、性别、季节和环境条件的差异。

表

2.
在原材料和煎鲢鱼的脂肪酸组成

橄榄油炒

葵花籽油炒

玉米油炒

大豆油炒

脂肪酸

生鱼

鱼片

鱼片

鱼片

鱼片

14:0
1.51 ± 0.1
b

1.61 ± 0.07
b

2.35 ± 0.07
1.47 ± 0.14
b

1.94± 0.65
ab

14:1Ω
7

0.31±0.05
b

0.39 ± 0.03
b

0.57 ± 0.01
0.37 ± 0.02
b

0.40±0.10
ab

16:0
20.41±0.35
15.65±0.55
bc

16.02± 0.09
b

14.76±0.69
d

14.96± 0.42
cd

16:1Ω
7

9.80±0.02
b

8.07 ± 0.56
b

10.59 ± 0.10
8.91±0.55
ab

7.16 ± 0.60
b

18:0
2.91± 0.42
c

2.75 ± 1.11
c

2.74 ± 0.11
c

6.63 ± 0.31
4.21 ± 0.34
b

18:1Ω
9

38.27±0.84
44.84 ± 3.36
26.03± 0.44
b

22.50±1.60
bc

20.19 ± 0.74
c

18:1Ω
7

1.43±0.23
bc

1.21 ± 0.05
c

1.76 ± 0.11
b

3.88 ± 1.01
3.12 ± 0.13
18:2Ω
6

2.86± 0.11
d

5.79 ± 0.13
c

15.5 ± 0.09
b

26.98± 4.45
15.09 ± 1.11
b

18:3Ω
3

4.87±0.15
bc

4.25 ± 0.24
c

5.11 ± 0.02
b

4.34± 0.23
bc

7.38 ± 0.83
20:1Ω
11

0.66 ± 0.03
0.14±0.007
bc

0.17 ± 0.05
b

0.15± 0.01
bc

0.12 ± 0.02
c

20:0
1.75± 0.06
b

1.75 ± 0.08
b

2.09 ± 0.02
1.89±0.11
ab

1.44 ± 0.24
c

20:2Ω
6

1.47 ± 0.06
1.06 ± 0.23
b

1.14 ± 0.02
b

1.59 ± 0.16
0.74 ± 0.12
c

20:3Ω
6

0.51 ± 0.14
0.11±0.005
b

0.19 ± 0
。
01
b

0.14 ± 0.01
b

0.10 ± 0.06
b

4

橄榄油炒

脂肪酸

生鱼

鱼片

20:4Ω
6

20:5Ω
3

22:0
22:1Ω
9

22:6Ω
3

SFA
1

MUFA
2

PUFA
3

∑ω
3

∑ω
6

∑ω
3
/ω
6

∑
ω
3
/ω
6

PUFA/SFA
1.35 ± 0.18
3.12 ± 0.42
0.63±0.14
ab

0.54 ± 0.02
2.25 ± 0.05
26.18± 0.50
52.14±1.18
b

15.09±0.62
d

8.90± 0.16
b

6.19± 0.47
c

1.44 ± 0.08
0.57 ± 0.02
d


0.92± 0.06
bc

2.73± 0.13
ab

0.69 ± 0.07
0.52 ± 0.04
2.00 ± 0.12
20.87±0.92
c

56.81 ± 2.83
16.89±0.74
d

8.99 ± 0.50
b

7.89 ± 0.24
c

1.14 ± 0.02
b

0.80 ± 0.01
c


葵花籽油炒

鱼片

1.07 ± 0.05
b

3.03 ± 0.22
0.77 ± 0.04
0.55 ± 0.02
2.13 ± 0.18
22.06± 0.07
c

41.87± 0.17
c

28.19± 0.58
b

10.28± 1.61
b

17.91± 0.03
b

0.57 ± 0.03
d

1.27 ± 0.02
b


玉米油炒

鱼片

0.86 ± 0.07
bc

2.52±0.25
abc

0.67 ± 0.06
ab

0.51 ± 0.07
2.16 ± 0.15
23.69± 1.16
b

38.08± 3.01
d

38.63 ± 4.51
9.04 ± 0.48
b

29.59 ± 4.58
0.32 ± 0.05
e

1.68 ± 0.26

大豆油炒

鱼片

0.58 ± 0.34
c

2.21 ± 0.10
c

0.50 ± 0.10
b

0.43 ± 0.07
1.90 ± 0.38
21.75 ± 0.91
c

32.78 ± 1.66
e

28.02 ± 1.88
b

11.50 ± 1.13
16.52 ± 0.77
b

0.69 ± 0.03
c

1.28 ± 0.03
b


值是表示作为三个单独确定

± SD
的意思是总脂肪酸的百分比。
字母间的差异

(a > b > c)
在
行表明显著差异

(
P

≤ 0.05)
。
SFA
、
MUFA
；
PUFA
，单不饱和脂肪酸、多不 饱和脂肪酸。

生鱼
PUFA / SFA
的比例是
0.57
，提高到
0.8
，
1.27
，
1.68
，和
1. 28
后油炸橄榄油，葵花
籽油，玉米有油，大豆油由于
SFA
减少和
PUFA
增加。这些变化是不相似的，这些结果由
zakipourrahimabadi和
Dad
（
2012
）发现。当橄榄油为油炸介质，有可能依赖于油炸方 法不
同，倒角的尺寸和厚度，煎炸油的质量，和加热条件下。我们观察到的
PUFA / SFA
比值下降
后油炸橄榄油（表
3
）
。

表

3.
煎炸油脂在煎炸过程前后脂肪酸组成

(
占总脂肪酸

%)

5

脂
肪
酸

橄榄油

葵花籽油

玉米油

大豆油

BF
AF
BF
AF
BF
AF
BF
AF
11.99 ±
16:0
0.15b
0.72 ± 0
.008
12.76 ±
0.32a
6.42 ± 0
.10a
6.46 ± 0
.01a
0.10 ± 0
11.34 ±
0.15a
11.37 ±
0.13a
11.18 ±
0.15a
11.08 ±
0.30a
0.10 ± 0
16:1ω
7
ND
ND
.05
4.42 ± 0
.11a
24.88 ±
0.15a
62.20 ±
0.37a
0.15 ± 0
.001a
0.23 ± 0
.005a
ND
ND
ND
.007
3.77 ± 0
.23a
24.91 ±
0.72a
52.05 ±
0.82b
6.94 ± 0
.16a
0.38 ± 0
.008
18:0
ND
ND
4.39 ± 0
.50a
2.88 ± 0.
10
25.43 ±
0.75a
57.93 ±
0.44a
0.37 ± 0.
01a
ND
4.09 ± 0
.28a
18:1ω
9
18:2ω
6
18:3ω
3
20:1ω
11
75.71 ±
0.85a
9.17 ± 0
.10a
0.52 ± 0
.01
0.23 ± 0
.05
0.40 ± 0
.01a
73.64 ±
1.41a
8.83 ± 0
.41a
24.20 ±
1.31a
62.98 ±
0.80a
0.21 ± 0
27.71 ±
2.07a
55.10 ±
0.60b
1.74 ± 0
.01a
23.09 ±
0.96a
53.78 ±
0.36a
6.89 ± 0
.04a
ND
.03a
0.14 ± 0
.02b
ND
ND
ND
ND
20:0
0.35 ± 0
.02a
0.10 ± 0
ND
ND
ND
0.20 ± 0
.04
ND
0.17 ± 0
.005
20:3ω
6
20:4ω
6
ND
ND
.01
ND
ND
ND
ND
ND
ND
0.63 ± 0
ND
ND
.005
ND
ND
ND
ND
6

20:5ω
3
22:6ω
3
ND
ND
ND
0.21 ± 0
.001
ND
0.15 ± 0
.006
ND
0.38 ± 0
.008
0.12 ± 0
ND
ND
ND
ND
ND
ND
ND
.003
15.07 ±
0.31a
25.41 ±
0.73a
59.51 ±
0.69a
7.46 ± 0
.17a
52.05 ±
0.85b
0.14 ± 0
.005a
3.94 ± 0
.11a
∑SFA

12.40 ±
0.14b
13.11 ±
0.30a
73.64 ±
1.41b
8.94 ± 0
.40b
10.81 ±
0.59a
24.35 ±
1.29a
63.20 ±
0.80a
0.21 ± 0
10.95 ±
0.10a
25.22 ±
0.15a
63.20 ±
0.38a
0.36 ± 0
.003a
62.83 ±
0.37a
0.005 ±
0.0a
5.76 ± 0
.08a
14.22 ±
0.05a
25.43 ±
0.75a
58.30 ±
0.46a
0.37 ± 0.
01b
57.93 ±
0.44a
0.0006 ±
0.00b
4.09 ± 0.
01b
11.62 ±
0.16b
27.71 ±
2.07a
57.007
± 0.6b
1.90 ± 0
.01a
55.10 ±
0.60b
0.03 ± 0
.006a
4.90 ± 0
.02a
15.27 ±
0.43a
23.09 ±
0.96b
60.67 ±
0.39a
6.89 ± 0
.04b
53.78 ±
0.36a
0.12 ± 0
.005b
3.97 ± 0
.10a
∑MUF
A
76.67 ±
0.85a
9.69 ± 0
∑PUFA

.10a
0.52 ± 0
∑ω3

.10
9.17 ± 0
.10a
ND
.03b
62.98 ±
0.80a
0.003 ±
0. 005b
∑ω6

8.94 ± 0
.40a
∑ω3/ω
0.05 ± 0
6
PUFA/
SFA
.001
0.78 ± 0
.002a
ND
0.68 ± 0
.03b
5.85 ± 0
.39a
值是表示作为三个单独确定

± SD
的意思是总脂肪酸的百分比。
字母间的差异

(a > b > c)
在
行表明显著差异

(
P

≤ 0.05)
。在油炸前为
BF
；油炸后为
AF
；不饱和脂肪酸检测
ND
；
SFA
、
MUFA
；单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪； 脂肪酸。

以往的调查显示热处理

(
沸腾的水、油炸、烧烤、烧烤、烤箱烘烤，和微波烹调
)
只有
在
ω3
炸导致脂肪酸含量显著降低
(Garcí
a-Arias et al.
2003
年
;Gladyshevet al.
2006
年
)
。
在这次
调查油炸显著改变脂肪酸组成的鲢鱼（表
2
）
。经过油炸鲢鱼证实了鲢鱼脂肪酸的迁移在用
于烹饪脂肪的绝对量的增加
ω3
PUFA
。葵花籽油、大豆油、玉米油煎炸后
EPA
含量增加

(
表
7

3
)
。
Haak et al.(
2007
年
)
表明

LC-PUFA
不显 著由煎炸丢失，但它们的比例受到烹饪脂肪的吸
收。
在油炸过程中的一个特定的
FA< br>的增加或减少的幅度相对于
FA
梯度从烹饪脂肪鱼片。
如
表
2
和
3
所示，
油炸涉及脂肪酸的烹饪脂肪和白鲢鱼之间的交换。
这两种 脂肪酸产品之间的
相互作用引起的增加在白鲢鱼肌肉丰富把煎炸油中的脂肪酸的比例。
长链多不 饱和脂肪酸包
括花生四烯酸

(AA
，
20
：

4ω
6
）
、
EPA
（
20
：

5ω
3
）
和

DHA (22
：

6ω
3
)
。
原料鲢鱼分别有

1.35 %aa
，
在橄榄油、葵花籽油、玉米油、大豆油煎炸后减至

0.92
、

1.07
、

0.86
和

0.58
。原料鲢鱼
包含

3.12 %EP A
。炒后在大豆油中，脂肪酸含量的这被下降，虽然与其他示例显示无重大变
化。
油炸 后，
DHA
含量的鲢鱼并没有显著改变。
这些研究结果与大马哈鱼是类似的
Candella
et al.(
1998
年
)
和
Sioen et al.(
2006
年
)
。
结果显示

DHA
含量的变化是比

EPA
和

AA
的为低。
这些结果是与那些
Echarte et al.(
2001
年
)
、
Sioen et al.(
20 06
年
)
，
和
ZakipourRahimabadi
和< br>Dad
(
2012
年
)
。
在比较不同的油脂的影响 ，
发现煎炸豆油是保持
LC-PUF
量最坏的方式
（
AA
，
EPA
，
DHA
）
。表
2
显示的鲢鱼相对

Σω
6
内容增加时煎葵花籽油、玉米油和大豆油。另外多不饱和
脂肪酸的量很 重要，
ω
3
/ω
6
的比率是已知的饮食的重要性。目前世卫组织的建 议，
ω
3
/ω
6
多
不饱和脂肪酸不应低于

0.2 (Vujkovic et al.
1999
年
)
。这项研究显示鲢鱼，像其他的海鲜，有
很高

ω
3
/ω
6
的比例。煎的银鲤显著提高完成对亚油酸作为
ω 6
-PUFA
对
ω3 /ω6
比率产生不
利影响。生鱼中的

∑ω
3/
ω
6
含量是

1.44
，然后在橄榄油、葵花籽油、玉米油和大豆油中油
炸后分别减少到

1.14
、

0.57
、

0.32
和

0.69
。橄榄油
∑ω
3
/
ω
6
的减少相对其他油是最少的。
虽然油炸工艺减少这个比例的值是比建议标 准还高。

炒后，
AA
存在于葵花籽油、玉米油和大豆油中，
EPA
和最后大豆油中的

DHA
被检测
到。
在鱼脂煎炸后由于渗透的

DHA
和

EPA
（作为

ω
3
LC-PUFA)
，所有油
∑ω
3
/
ω
6
比例几乎增
加了。

有些作者报告中在鱼品加工期间多不饱和脂肪酸水平下降（
Tarley et al.
2004
年
）
，但也
可能是物种特异性。
使用类似的方法炸 制
Candella et al.(
1998
年
)
和
Sánchez-Munizetal.(
1992
年
)
发现沙丁油鱼和鲭鱼的
EPA
和
DHA
减少三倍，而观察到的
EP A
和
DHA
含量无显著变化
(Gladyshevet al.
2006
年
)
。
Sebedio et al.(
1993
年
)
确认了在鱼的长链深层脂肪油炸和几何脂
肪 酸异构体的链长高度多不饱和脂肪酸形成过程中
ω
3
多不饱和脂肪酸含量不受影响。由
ZakipourRahimabadi
和
Dad (
2012
年
)
发布的数据显示油炸（浅或深部脂肪油炸）方法可能
导致中

DHA
和

EPA
的数额发生变化。油炸的富含
PUFA
的烹饪 脂肪的鱼片增加
PUFA
的比
例却对
ω3 / ω6
比产生不利影响。

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