-
精品文档
一、单项选择题
1
、胃粘液的主要成分为（
D
）。
A
、胃蛋白酶原
B
、胃蛋白酶
C
、胃酸
D
、糖蛋白
2
、在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（
A
）。
A
、碳水化合物
B
、蛋白质
C
、维生素
D
、脂类
3
、某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关
（
B
）。
A
、维生素
B
B
、维生素
C
C
、烟酸
D
、叶酸
4
、下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（
C
）。
A
、铁
B
、钙
C
、锌
D
、碘
5
、根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（
A
）。
A
、
20%~30%
B
、
30%~40%
C
、
30%~50%
D
、
35%~45%
6
、下列有关基础代谢的阐述不正确的（
BD
）。
A
、基础代谢（
BM
）是指人体维持生命 的所有器官所需要的最低能量需要。
B
、基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进 行，距离前一天晚餐
5~10
小时。
C
、基础代谢测量时，室温应 保持在
20
℃
~25
℃之间，以排除环境温度的影
响。
< br>D
、基础代谢测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧
2
小时以上。
7
、组成蛋白质的基本单位为（
A
）。
A
、氨基酸
B
、核苷酸
C
、脂肪酸
D
、氨基和羧基
8
、克汀病与哪种营养素缺乏有关（
D
）。
A
、铁
B
、铜
C
、硒
D
、碘
9
、在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（
C
）。
A
、游离型
B
、结合型
C
、矿物质
D
、络合物
10
、人体内铁的总量约为（
A
）。
A
、
4~5g
B
、
8~15g
C
、
14~15g
D
、
114~115
μ
g
11
、下列观点错误的是（
C
）。
A
、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；
B
、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
C
、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；
D
、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
12
、黄曲霉毒素主要诱发动物：（
C
）。
A
、肾癌
B
、胃癌
C
、肝癌
D
、结肠癌
精品文档
精品文档
E
、卵巢癌
13
、下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（
A
）。
A
、大肠菌群
B
、蜡样芽孢杆菌
C
、肉毒梭菌
D
、变形杆菌
E
、副溶血弧菌
14
、有机氯农药急性中毒主要表现为：（
A
）。
A
、神经毒作用
B
、肾脏毒作用
C
、肝脏毒作用
D
、致畸
E
、致癌
15
、下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（
B
）。
Ａ、沙门细菌
Ｂ、副溶血弧菌
Ｃ、致病性大肠杆菌
Ｄ、金黄色葡萄球菌
Ｅ、肉毒杆菌
16
、下列哪类疾病需要计量控制膳食？（
E
）。
Ａ、冠心病
Ｂ、胃溃疡
Ｃ、肥胖症
Ｄ、肝功能不良
Ｅ、糖尿病
17
、对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（
D
）。
Ａ、普通饭
Ｂ、软饭
Ｃ、半流质
Ｄ、流质
Ｅ、易消化食物
18
、有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（
C
）。
A
、普通饭
B
、软饭
C
、半流质食物
D
、流质食物
19
、水肿患者适合食用：（
C
）。
Ａ、高热能饮食
Ｂ、低热能饮食
Ｃ、高蛋白饮食
Ｄ、高纤维饮食
Ｅ、少盐饮食
20
、烧伤患者康复期适合食用（
A
）。
Ａ、高热能高蛋白饮食
Ｂ、低热能饮食
Ｃ、少盐饮食
Ｄ、高纤维饮食
21
、不属于治疗膳食的是：（
E
）。
A
、高热能膳食
B
、特别制备膳食
C
、低嘌呤膳食
D
、酮体膳食
E
、流质
22
、出生半个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（
B
）。
A
、
1
份奶加
1
份水
B
、
2
份奶加
1
份水
C
、
3
份奶加
1
份水
D
、
4
份奶加
1
份水
23
、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（
A
）。
A
、
孕前开始
B
、孕后
1
个月
C
、孕后
2
个月
D
、孕后
3
个月
24
、
2000
年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础
上增加：（
C
）。
A
、
100kcal/d
B
、
150kcal/d
精品文档
精品文档
C
、
200kcal/d
D
、
300kcal/d
25
、对于
1~3
岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（
C
）。
A
、
20%~25%
B
、
25%~30%
C
、
30%~35%
D
、
35
％～
40
％
26
、对于幼儿营养素的
RNI
以下不正确的是：（
D
）。
A
、
VB
1
为
0.6mg/d
B
、
VB
2
为
0.6mg/d
C
、
VD
为
10
μ
g/d
D
、碘为
30
μ
g/d
27
、高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：（
A
）。
A
、钠
B
、钾
C
、钙
D
、镁
28
、低温环境对能量的需求应比一般人群常温下增加：（
B
）。
A
、
5%~10%
B
、
10%~15%
C
、
15%~20%
D
、
20%~25%
29
、通常母乳中含量不足的营养素是（
B
）。
A
、钙
B
、铁
C
、维生素
C
D
、维生素
B
30
、我国营养学会推荐的老年人钙的
RNI
值为：（
B
）。
A
、
600~800mg/D
B
、
800~1000mg/D
C
、
1000~1200mg/D
D
、
1200mg/D
以上
31
、蔬菜、水果是（
C
）。
A
、营养性食物
B
、酸性食物
C
、碱性食物
D
、中性食物
32
、下列含必需脂肪酸较高的油为（
A
）。
A
、大豆油
B
、猪油
C
、牛油
D
、羊油
33
、烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生 素，特别是
（
B
）。
A
、维生素
A B
、
维生素
C
C
、
维生素
B D
、
维生素
D
34
、烹饪中保护营养素的最好方法是（
A
）。
A
、上浆挂糊
B
、炒前焯水
C
、高压蒸制
D
、适当加碱
35
、下列维生素都具有抗氧化功能的是（
B
）。
A
、维生素
B
1
、维生素
C
B
、维生素
E
、维生素
C
C
、叶酸、维生素
A
D
、生物素、维生素
A
36
、据用“弹式热量计”测定，
1g
碳水化合物在体外燃烧平均产生热量为
（
A
）。
A
、
17.15 kJ
B
、
39.54 kJ
C
、
23.64 kJ
D
、
18.61 kJ
37
、下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（
D
）。
A
、维生素
A
与干眼病
B
、核黄素与口角炎
C
、硫胺素与脚气病
D
、叶酸与癞皮病
38
、下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是（
D
）。
A
、牛奶
B
、面包
精品文档
精品文档
C
、豆腐
D
、鸡蛋
39
、吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（
A
）。
A
、化学性食物中毒
B
、细菌性食物中毒
A
、
真菌性食物中毒
D
、有毒动物中毒
E
、有毒植物中毒
40
、最容易引起细菌性食物中毒的季节为（
C
）。
A
、冬春季
B
、春夏季
C
、夏秋季
D
、秋冬季
41
、下列哪类疾病与食盐摄入量最密切（
D
）相关。
Ａ、冠心病
Ｂ、胃溃疡
Ｃ、肥胖症
Ｄ、高血压
Ｅ、糖尿病
42
、不适用于软饭的是：（
C
）。
Ａ、轻微发热患者
Ｂ、咀嚼不便的老年人
Ｃ、腹部手术后患者
Ｄ、３
~
５岁幼儿
Ｅ、肠道疾病的恢复期患者
43
、肥胖患者饮食可给：（
A
）。
Ａ、低热能饮食
Ｂ、低蛋白饮食
Ｃ、低嘌吟饮食
Ｄ、酮体膳食
Ｅ、限制苯丙氨酸饮食
44
、急性肾炎患者饮食可给：（
B
）。
Ａ、低热能饮食
Ｂ、低蛋白饮食
Ｃ、低嘌吟饮食
Ｄ、酮体膳食
Ｅ、限制苯丙氨酸饮食
45
、母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（
D
）。
A
、蛋白质
B
、维生素
C
C
、维生素
B
D
、钙
46
、为预防胎儿神经管畸形，孕前期应补充哪种维生素（
A
）。
A
、叶酸
B
、烟酸
C
、尼克酸
D
、抗坏血酸
47
、中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（
C
）。
A
、
10g
B
、
15g
C
、
20g
D
、
35g
E
、
50g
48
、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（
A
）。
A
、雌激素缺乏
B
、低钙摄入
C
、大量饮酒
D
、蛋白质摄入过多
49
、蔬菜、水果主要提供人体的营养素不包括（
C
）。
A
、纤维素
B
、维生素
C
、碳水化合物
D
、矿物质
50
、禽畜肉类脂肪大部分为（
C
）。
A
、不饱和脂肪酸
B
、必需脂肪酸
C
、饱和脂肪酸
D
、非必需脂肪酸
51
、副溶血性弧菌食物中毒可致：（
B
）。
精品文档
精品文档
A
、
全身感染引起体温增高
B
、产生耐热性溶血素对心脏产生毒
作用
C
、两者均可
D
、两者均否
52
、烧伤病人血浆中氨基酸降低的是（
B
）。
A
、
苯丙氨酸
B
、甘氨酸
C
、谷氨酸
D
、亮氨酸
二、
多项选择
1
、可以引起佝偻病发生的因素有（
ABD
）。
A
钙的摄入不足
B
维生素
D
摄入不足
C
维生素
C
摄入不足
D
太阳照射不足
E
与遗传有关
2
、下列属于必需氨基酸的是（
BCD
）。
A
、丝氨酸
B
、组氨酸
C
、蛋氨酸
D
、赖氨酸
E
、胱氨酸
3
、有关碳水化合物的消化阐述正确的是（
ACDE
）。
A
、碳水化合物的消化从口腔开始；
B
、由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；
C
、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；
D
、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；
E
、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解
4
、磷脂主要含于（
ABCDE
）。
A
、蛋黄
B
、瘦肉
C
、脑
D
、肝
E
、肾
5
、蔬菜中所含的化学成分对人体有重要营养意义的是（
BDE
）。
A
、糖类
B
、维生素
C
、芳香物质
D
、有机酸
E
、无机盐
6
、食物蛋白质消化率受哪些因素影响（
ABCD
）。
A
、蛋白质性质
B
、膳食纤维
C
、多酚类物质
D
、酶反应
7
、对于铅的毒性作用正确的是：（
ABCD
）。
A
、
主要损害神经系统、造血系统和肾脏
B
、主要是慢性损害作用
C
、可影响儿童生长发育
D
、可导致儿童智力低下
E.
不在体内蓄积
8
、公共营养的特点有：（
ACDE
）。
A
、实践性
B
、微观性
C
、宏观性
D
、社会性
E
、多学科性
9
、目前中国居民膳食结构存在的主要问题正确的是：（
BCDE
）。
A
、城市居民脂肪摄入偏低
B
、铁的摄入普遍偏低
C
、钙的摄入普遍偏低
D
、奶类食物的摄入量偏低
精品文档
精品文档
E
、维生素
A
的摄入量偏低
10
、坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是（
ABC
）。
A
、水分含量低
B
、高能量
C
、富含各种矿物质和维生素
D
、低能量
11
、鱼类食品的营养特点是（
ABCDE
）。
A
、肌纤维细短
B
、组织细嫩
C
、间质蛋白较少
D
、色氨酸较低，胶原蛋白较多
E
、含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白
12
、对于苯作业人员膳食营养要求正确的是：（
AD
）。
A
、增加优质蛋白质的摄入
B
、增加脂肪的摄入
C
、增加碳水化合物的摄入
D
、增加维生素
C
的摄入
13
、母乳中的免疫活性物质包括：（
ABCDE
）。
A
、
补体和抗体
B
、白细胞
C
、乳铁蛋白
D
、溶菌酶
E
、淋巴细胞
14
、哺乳对母体健康的影响说法正确的是：（
ABCE
）。
A
、
可减少产后子宫出血的危险
B
、
可促进产后子宫恢复
C
、可避免乳腺炎的发生
D
、增加骨质疏松的危险
E
、降低乳腺癌的危险
15
、对于流质膳食的说法正确的是：（
ACDE
）。
A
、
能量低，必需营养素不足
B
、可长期使用
C
、适用于吞咽极度困难者
C
、
适用于急性炎性胃肠疾病
E
、每日供应
6~7
餐
16
、下列属于治疗膳食的是（
ABCDE
）。
A
、低蛋白膳食
B
、低盐膳食
C
、低嘌呤膳食
D
、高热量膳食
E
、高纤维膳食
17
、在制作软饭时，以下哪种食物不能选用：（
CD
）。
A
、牛奶
B
、土豆泥
C
、芹菜
D
、豆芽
E
、鸡蛋
18
、水的生理功能主要表现在（
ABCD
）。
A
、构成细胞重要组成部分；
B
、构成体液的重要组成部分；
C
、参与人体内物质代谢；
D
、润滑作用。
19
、下面属于单糖的有（
ABC
）。
A
、果糖
B
、葡萄糖
C
、半乳糖
D
麦芽糖
20
、
关于脂肪的生理功能说法正确的是（
ABCD
）。
精品文档
-
-
-
-
-
-
-
-
本文更新与2021-02-28 00:08，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/460726.html
-
上一篇：临床营养学试题及参考答案(护理本科)
下一篇：油脂中的Ve成分的提取