亚油酸

2021年2月28日发(作者：儿童肺炎治疗)
























































山东药品食品职业学院
2011
级营养论文



营

养

论

文



论文题目：

亚油酸的研究进展

系

别
:
食品系

专

业：

食品营养与检测

班

级：
11
营养
1
班

学

号：
2
姓

名：

荆美至

指导教师：

吕

艳


1





























































山东药品食品职业学院
2011
级营养论文

















目录




摘要
................................... .................................................. ............................................ 3
关键词
...................................... .................................................. ..................................... 3
1.

2.

1
亚油酸的含义
................... .................................................. ................................ 3
2
亚油酸的分布及含量

.
.................. .................................................. ...................... 4
2
．
1
亚油酸的分布
.............................................. .................................................. .... 4
2.2
亚油酸的含量
..................... .................................................. ............................... 4
3.

3
亚油酸的基本结构
............................ .................................................. ................ 5
4.

5.

4
亚油酸的理化性质
............................ .................................................. ................ 5
5
亚油酸的研究概况
......... .................................................. ................................... 5
5.1
亚油酸的应用
............................ .................................................. ........................ 5
5.2
、亚油酸的贮存方法
................................................. ............................................ 6
5.3
亚油酸的危险性概述

.
................ .................................................. ......................... 6
5.4
亚油酸的废弃处置
.......................... .................................................. ................... 6
5.5
亚油酸的运输注意事项
.. .................................................. .................................... 6
6.

6
知识拓展
................................ .................................................. .......................... 7
6
．
1
、共 轭亚油酸简介
........................................ .................................................. .... 7
6
．
2
、
CLA
的生理功能
... .................................................. ........................................ 7
6．
3
、在当前研究
............................ .................................................. ....................... 7
6
．
4
、共轭亚油酸在食品中的分布
............. .................................................. ............. 7
7.

7
植物籽粒中脂肪酸的提取方法研究进展

.
.......... .................................................. .. 8
8.

8
展望
.................. .................................................. ............................................... 8









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山东药品食品职业学院
2011
级营养论文





亚油酸的研究展


作者：荆美至

指导老师：吕艳




摘要
:

本文主要介绍了亚油酸的含义、分布与含量、基本结构、理化性质、
研究概况、知识拓展、植物籽粒中 脂肪酸的提取方法、展望。



关键词
:

亚油酸；功能特性；应用


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山东药品食品职业学院
2011
级营养论文

1
亚油酸的含义


亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满 足需要的脂肪酸，叫做
必需脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，< br>预防动脉粥样硬化而倍受重视。
研究发现，
胆固醇必须与亚油酸结合后，
才能在
体内进行正常的运转和代谢。
如果缺乏亚油酸，
胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结
合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血
管疾病。

2
亚油酸的分布及含量

2
．
1
亚油酸的分布

亚油酸
CH3
（
CH2
）
4CH=CHCH2CH=CH
（
CH2
）
7COOH
，脂肪酸的一种。为以甘
油酯形态构成的亚麻仁油、
棉籽油之类的干性油 、
半干性油的主要成分。
占核桃
油
,
棉籽油、向日葵种子油、芝麻油 的总脂肪酸的
40
—
60%
，占核桃油
,
花生油、
橄榄油的总脂肪酸的
25%
左右。因为在空气中易氧化变硬，所以也称为干性酸，
含干 性酸多的油亦称为干性油。建议多吃些核桃油
,
大豆油等。

2.2
亚油酸的含量

.
亚油酸以甘油酯的形式与其他脂肪酸一起存 在于动物脂肪中。动物脂肪中
的含量一般较低，
如牛油
1.8%
，
猪 油为
6%;
若干种植物油中含量较高，
如花生油
为
26%
， 菜油为
15.8%
，而大豆所含脂肪酸则以亚油酸为主。大豆油脂肪酸一般
组
成
如
下
：
油
酸

15-33%
亚
油
酸

53-56%
亚
麻
酸

5-9%
棕
榈
酸

7-11%
硬
脂
酸

2-6%C20
以上酸
0.3-3%
大豆油在精炼过程中约有
5- 10%
的油脚和皂脚成生。
豆油
皂脚中有一半是有用的脂肪酸，
而皂脚中脂肪 酸又与大豆油所含脂肪酸组成基本
上是一致的。因此利用大豆油皂脚提取亚油酸是大豆油综合利用的重要 途径。



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