食品营养与卫生法规复习题

2021年2月28日发(作者：治疗痤疮的中药)
食品营养与卫生复习题

一、名词解释

1.
营养素

2.
平衡膳食

3.
必需氨基酸

4.
必需脂肪酸

5.
蛋白质互补作用

6.
氨基酸模式

7
．食品添加剂


二、选择题

1
．缺乏维生素
A
易患（
D
）

A
．坏血病
B
．脚气病
C
．赖皮病
D
．干眼病

2
．下列哪一种是由“嗜盐菌”引起的食物中毒（

）

A
．沙门氏菌属食物中毒
B
．副溶血性弧菌食物中毒

C
．葡萄球菌食物中毒
D
．肉毒梭菌食物中毒

3
．在沙门氏菌食物中毒中最常见的一种类型是（
C
）

A
．败血症型
B
．类感冒型
C
．胃肠炎型
D
．类伤寒型

4
．健康成人应该保持哪种氮平衡（
A
）

A
．零氮平衡
B
．正氮平衡
C
．负氮平衡
D
．零氮平衡并富裕
5%
5
．脚气病是由于缺乏下列哪一种维生素引起的（
B
）

A
．维生素
A B
．维生素
B
1
C
．维生素
B
2
D
．维生素
C
6
．硫胺素缺乏可引起（
A
）

A.
粘膜炎症
B.
赖皮病
C.
脚气病
D.
坏血病
E.
夜盲症

7.
计算氮平衡的公式为（
E
）

A.
氮平衡
=
粪氮
+
尿氮
B.
氮平衡
=
摄入氮—（粪氮
+
尿氮）

C.
氮平衡
=
粪氮
+
尿氮
+
皮肤等氮损失
D.
氮平衡
=
摄入氮—（粪氮
+
尿氮
+
尿内源氮 ）

E.
氮平衡
=
摄入氮
-
（粪氮
+< br>尿氮
+
皮肤等氮损失）

8.
正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（
C
）

A. 10%
～
12% B. 15%
～
20% C. 20%
～
25% D. 30%
～
35% E. 12%
～
15%
9.
环境的轻微污染可造成食品的严重污染，是由于（
C
）

A.
污染物的毒性强
B.
工业三废所致
C.
污染物不易从食品中除去

D.
通过食物链的生物浓集作用
E.
微生物在食品中迅速繁殖

10.
下列食品中含钙最丰富的是
( C )
A.
牡蛎
B.
海带
C.
虾皮
D.
牛奶
E.
大豆

11.
下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( C )
A.
食欲亢进
B.
生长发育迟缓
C.
伤口愈合不良
D.
性成熟延迟
E.
异食癖

12.
为预防和控制高血压
,
世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于
( B )
A. 10
克
B. 12
克
C. 14
克
D. 6
克
E. 8
克

13.
下列关于膳食纤维的叙述哪一项是错误的
( A )
A.
具有促进糖分吸收的作用
B.
具有降低血胆固醇作用

C.
具有减少胆酸的肝肠循环作用
D.
具有促进肠蠕动作用

E.
人及动物均不能消化木质素

14.
食品卫生监督的执法主体是（
D
）

A.
县级以上地方卫生行政部门
B.
卫生防疫站
C.
食品卫生领导小组

D.
爱国卫生运动委员会
E.
食品企业的自身管理

15.
下列哪种疾病是由维生素
B
1
缺乏引起的
( B )
A.
癞皮病
B.
脚气病
C.
干眼病
D.
坏血病
E.
软骨病

16.
婴儿的最佳食物是
( E )
A.
鲜牛奶
B.
婴儿配方奶粉
C.
全脂无糖炼乳
D.
酸奶
E.
母乳

17.
我国人民膳食中热能的主要来源是
( C )
A.
蛋白质
B.
脂肪
C.
碳水化物
D.
维生素
E.
纤维素

18. 1000KCal
相当于
KJ
数为
( C )
A. 4184 B. 4.184 C. 418.4 D. 0.239 E. 239
19.
胎儿出生时体内所储备的铁一般可满足婴儿期铁需要的
( A )
A. 1-2
个月
B. 2-3
个月
C. 4-6
个月
D. 7-8
个月
E. 8-9
个月

20.
下列因素除
( B )
外
,
均为维生素缺乏的主要原因
.
A.
摄入量不足
B.
机体合成减少
C.
需要量相对增加

D.
吸收利用降低
E.
长期服用某些药物

21.
与基础代谢无关的是（
B
）

A.
年龄
B.
体型
C.
体力劳动强度
D.
气温
E.
性别

22.
能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（
A
）

A. 1 Kcal = 0.4184 KJ B. 1KJ = 239Kcal C. 1 kj = 2.39 Kcal
D. 1 MJ = 239 Kcal E. 1000 Kcal = 4.184 KJ
23.
哪些不是矿物质的特点（
C
）

A.
不能在体内合成
B.
必须由膳食补充
C.
不会在体内代谢中消失

D.
每天有一定量排出体外
E.
随年龄增长，元素间比例变动较大

24.
动物性食品中铁的吸收率高，是由于（
A
）

A.
抗坏血酸含量高
B.
磷酸含量低
C.
主要以卟啉铁的形式存在

D.
草酸含量低
E.
主要以
Fe
（
OH
）
3
络合物形式存在

25.
下列食物中含铁量最少的是（
E
）

A.
牛奶
D.
菠菜
C.
大豆
D.
木耳
E.
鸡蛋

26.
谷类的无机盐组成中，含量比例最高的是（
E
）

A.
磷
B.
钙
C.
镁
D.
钾
E.
铁

27.
下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（
E
）

A.
富含碳水化合物
B.
脂肪含量较抵
C.
富含
B
族维生素

D.
富含磷和钙
E.
必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。

28.
不饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（

）

A.
奶油
B.
鱼油
C.
鸭油
D.
羊油
E.
鸡油

29.
大豆油中不饱和脂肪酸含量高达
50%
以上的是（
C
）

A.
花生四烯酸
B.
油酸
C.
亚油酸
D.
α
-
亚麻酸
E.
β
-
亚麻酸

30.
消化功能不良和有乳糖不耐症的人，较适宜选择食用的奶制品为（
B
）

A.
脱脂奶粉
B.
酸奶
C.
甜炼乳
D.
淡炼乳
E.
全脂奶粉

31.
比脱氏斑的形成是由于（

）

A.
核黄素缺乏
B.
维生素
B
6
缺乏
C.
体内脂质过高

D.
维生素
A
过量
E.
维生素
A
缺乏

32.
下列食物中，核黄素含量最丰富的是（

）