-
一、单项选择
1
、每克蛋白质能够给人体提供能量（
）
。
A
、
9
千卡
B
、
7
千卡
C
、
5
千卡
D
、
4
千卡
2
、在通常情况下，人体能量主要来自于（）
。
A
、碳水化合物
B
、蛋白质
C
、维生素
D
、脂类
3
、下列与钙平衡代谢有关的维生素是（）
。
A
．维生素
A
B
．维生素
D
C
．维生素
E
D
．烟酸
4
、食物中的营养素在消化道内并非
100%
吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）
。
A
、
96
％，
92
％，
98
％
B 98 %
，
95%
，
92 %
C
、
98
％，
92
％，
95%
D
、
95%
，
98
％，
92%
5
、某患者自述眼干、视物模糊，可能与哪种营养缺乏有关
(
）
。
A
、维生素
D
B
、维生素
A
C
、维生素
E
D
、维生素
K
6
、在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（）
。
A
、游离型
B
、结合型
C
、矿物质
D
、络合物
7
、成人体内铁的总量约为（）
。
A
、
2.0~2.5g
B
、
4~5g
C
、
14~15g
D
、
114~115 u g
8
、黄曲霉毒素主要诱发动物：
（）
。
A
、肾癌
B
、胃癌
C
、肝癌
D
、结肠癌
E
、卵巢癌
9
、被称为中国蔬菜之王的是：
（）
。
A
．葱
B
．大白菜
C
．山药
D
．藕
10
、下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（）
。
A
、沙门细菌
B
、副溶血性孤菌
C
、致病性大肠杆菌
D
、金黄色葡萄球菌
E
、肉毒杆菌
11
、下列哪类疾病需要计量控制膳食？（）
。
A
、冠心 病
B
、胃溃疡
C
、肥胖症
D
、肝功能不良
E
、糖尿病
12
、中年男性，体重超重，因血压和血脂均显著升高，应选用的饮食为 ：
（）
。
A
低脂普通饮食
B
、低盐低脂饮食
C
、低蛋白无盐饮食
D
、低蛋白饮食
E
、低纤维饮食
13
、男性，
15
岁，因颜面浮 肿、血压升高、尿少住院，应选用的饮食为：
（）
。
A
、低脂普通饮食
B
、低盐低脂饮食
C
、低蛋白无盐饮食
D
、低蛋白饮食
E
、低纤维饮食
14
、
20
（
M
年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕期铁的适宜摄入量为：
（）
。
A
．
15mg/d
B
．
18mg/d
C
．
20mg/d
D
．
0.25mg/d
E
、
30mg/d
15
、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充维生素为（）
。
A
．
叶酸
B
、烟酸
C
、尼克酸
D
、抗坏血酸
16
、中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：
（）
。
A
．
10g
B
、
15g
C
、
20g
D
、
35g
E
、
50g
17
、对于
1
－
3
岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：
（）
。
A
、
20%~25%
B
、
25%
～
30
％
C
、
30%
～
35
％
D
、
35
％～
40
％
18
、婴儿添加辅食的适宜时间是（）
。
A
．< br>1~3
个月
B
、
4~6
个月
C
、
6 ~8
个月
D
、
9~10
个月
19
、高温 环境作业人员随汗液流失的无机盐最高到低顺序正确的是：
（）
。
A
、钠、钾、钙、镁
B
、钾、钠、钙、镁
C
、钙、镁、钾、钠
D
、镁、钾、钙、钠
20
、高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加：
（）
。
A
、
5%
B
、
10
％
C
、
20%
D
、
30%
21
、我国营养学会推荐的老年人钙的
RN
’
I
值为：
（）
。
A
、
600~800 mg/d
B
、
800~1000mg/d
C
、
1000~1200mg/d
D
、
1200mg
以上
22
、肉类脂肪大部分为（）
。
A
、不饱和脂肪酸
B
、必需脂肪酸
C
、饱和脂肪酸
D
、非必需脂肪酸
23
、烹饪蔬 菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（）
。
A
、维生素
A
B
、维生素
C
C
、维生素
B
D
、维生素
D
24
、下列食品吸收后血糖达到高峰时间最快的是（）
。
A
、淀粉类
B
、葡萄糖
C
、蛋白质
D
、脂肪
25
、烧伤病人血浆中氨基酸降低的是（）
。
A
苯 丙氨酸
B
．甘氨酸
C
．谷氨酸
D
．亮氨酸
26
、维生素
C
缺乏所造成的缺乏症为（）
。
A
、夜盲症
B
、脚气病
C
、疗皮病
D
、坏血病
27
、糖尿病患者治疗的最基本的方法（）
。
A
、药物
B
、饮食
C
、运动
D
、自我监测与教育< br>
28
、高血压的发病与哪种元素的摄入呈负相关（）
。
A
．钠
B
、钾
C
、氯
D
、镁
29
、马铃薯是生产优质
()
的重要原料。
A
、膳食纤维
B
、蛋白质
C
、淀粉
D
、酒精
30
、蛋黄中含丰富的（）
，在体内可转化为乙酰胆碱。
A
胆固醇
B
、卵磷脂
C
、低聚糖
D
、胆碱
31
、胃粘液的主要成分为（
）
。
A
、胃蛋白酶原
B
、胃蛋白酶
C
、胃酸
D
、糖蛋白
32
、在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（
）
。
A
、碳水化合物
B
、蛋白质
C
、维生素
D
、脂类
33
、某患者易发生牙龈肿胀、出 血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（）
。
A
、维生素
B
B
、维生素
C
C
、烟酸
D
、叶酸
34
、下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（
）
。
A
、铁
B
、钙
C
、锌
D
、碘
35
、根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（）
。
A
、
20
％～
30
％
B
、
30
%
～
40% C
、
30
%
～
50% D
、
35
%
～
45%
36
、下列有关基础代谢的阐述正确的（
）
。
A
、基础代谢（
BMR
）是指人体维持生命的所有器官所需要的 最低能量需要。
B
、基础代谢的测量一般都在清晨末进餐以前进行，距 离前一天晚餐
5
～
10
小时。
C
、 基础代谢测量时，室温应保持在
2
0
～
25
℃之间，以排除环境温度 的影响。
D
、基础代谢测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧
2
小时以上。
37
、组成蛋白质的基本单位为（）
。
A
、氨基酸
B
、核着酸
C
、脂肪酸
D
、氨基和羧基
38
、克山病的主要发病原因已被证实是（）
。
A
、缺铁
B
、缺铜
C
、缺硒
D
、缺碘
39
、在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（）
。
A
、游离型
B
、结合型
C
、矿物质
D
、络合物
40
、人体内铁的总量约为（）
。
A
、
4
～
5g B
、
8
～
15g C
、
1
4
～
15g D
、
11
4
～
115
μ
g
41
、下列观点错误的是（）
。
A
、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成：
B
、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
C
、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；
D
、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
42
、黄曲霉毒素主要诱发动物（）
。
A
、肾病
B
、胃癌
C
、肝癌
D
、结肠癌
E
、卵巢癌
43
、下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是（）
。
A
、大肠菌群
B
、蜡样芽孢杆菌
C
、肉毒梭菌
D
、变形杆菌
E
、副溶血弧菌
44
、有机氯农药急性中毒主要表现为（）
。
A
、神经毒作用
B
、肾脏毒作用
C
、肝脏毒作用
D
、致畸
E
、致癌
45
、下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（
）
。
A
、沙门细菌
B
、副溶血性孤菌
C
、致病性大肠杆菌
D
、金黄色葡萄球菌
E
、肉毒杆菌
46
、下列哪类疾病需要计量控制膳食？（
）
。
A
、冠心病
B
、胃溃疡
C
、肥胖症
D
、肝功能不良
B
、糖尿病
47
、对消化道出血患者应给予的基本膳食是：
（
）
。
A
、普通饭
B
、软饭
C
、半流质
D
、流质
E
、易消化食物
48
．有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（
C
）
。
A
、普通饭
B
、软饭
C
、半流质食物
D
、流质食物
49
、水肿患者适合食用（
）
。
A
、高热能饮食
B
、低热能饮食
C
、高蛋白饮食
D
、高纤维饮食
E
、少盐饮食
50
、烧伤患者适合食用（
）
。
A
、高热能高蛋白饮食
B
、低热能饮食
C
、少盐饮食
D
、高纤维饮食
51
、不属于治疗膳食的是（）
。
A
、高热能膳食
B
、特别制备膳食
C
、低嘌吟膳食
D
、酮体膳食
E
、流质
52
、出生
1
个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为（
）
。
A
、
l
份奶加
1
份水
B
、
2
份奶加
1
份水
C
、
3
份奶加
1
份水
D
、
4
份奶加
1
份水
53
、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是（
）
。
A
、孕前开始
B
、孕后
1
个月
C
、孕后
2
个月
D
、孕后
3
个月
54
、
2000
年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）
。
A
、
100 kcal/d
B
、
150 kcal/d
C
、
200 kcal/d
D
、
300 kcal/d
55
、对于
l
～
3
岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在（）
。
A
．
20
%
～
25% B
、
25
%
～
30% C
、
30%
～
35
％
D
、
35
％～
40
％
56
、对于幼儿营养素的
RNI
以下不正确的是（）
。
A
、
VB1
为
0.6mg/d
B
、
VB2
为
0.6mg/d
C
、
VD
为
10
μ
g/d
D
、碘为
30
μ
g/d
57
、高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是（）
。
A
、钠
B
、钾
C
、钙
D
、镁
58
、低温环境对能量的需求应比一般人群常温下增加（）
。
A
、
5
％～
10
％
B
、
10
%
～
15
％
C
、
15
％～
20
％
D
、
20
％～
25
％
59
、通常母乳中含量不足的营养素是（）
。
A
、钙
B
铁
C
、维生素
C
D
、维生素
B
60
、蛋壳的主要成分是（）
。
A
、硫酸钙
B
、碳酸钙
C
、碳酸镁
D
、碳酸氢钙
61
、蔬菜、水果是（）
。
A
营养性食物
B
．酸性食物
C
．碱性食物
D
．中性食物
62
、下列合必需脂肪酸较高的油为（）
。
A
、大豆油
B
、猪油
C
、牛油
D
、羊油
63
、大型餐具在使用前应用（）消毒。
A
．消毒液
B
晒干法
C
。酒精
D
蒸煮法
64
、烹任中保护营养素的最好方法是（）
。
A
、上浆挂糊
B
、炒前焯水
C
、高压蒸制
D
、适当加碱
65
、谷物中含量最高的营养成分是（）
。
A
、蛋白质
B
、淀粉
C
、水
D
、矿物质
66
适宜做色拉油的原料是（
A
）
。
A
、大豆
B
、花生
C
、油菜籽
D
、棉籽
67
制作传统黄酱的主要原料是（）
。
A
、米粉
B
、小麦粉
C
、玉米淀粉
D
、大豆粉
68
在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）
。
A
、酱油
B
、食盐
C
、柠檬
D
、大蒜
69
小麦粉中几乎不含有（）
。
A
、维生素
B
B
、维生素
E
C
、维生素
A
D
、
维生素
C
70
大脑唯一的能量来源物质是（）
。
A
、蛋白质
B
、葡萄糖
C
、碳水化合物
D
、蔗糖
71
、下列维生素都具有抗氧化功能的是（）
。
A
、维生素
B1
、维生素
C
B
、维生素
E
、维生素
C
C
、叶酸、维生素
A
D
、生物素、维生素
A
72
、下列物质中（）缺乏可导致贫血
。
A
、葡萄糖
B
、蛋白质
C
、叶酸
D
、脂类
73
、 据用“弹式热量计”测定，
1g
蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）
。
A
、
17.15 KJ
B
、
39.54 KJ
C
、
23.64 KJ
D
、
18.61 kJ
74
、食物中的营养素在消化道内 并非
1KJ
％吸收，一般馄合膳食中的碳水化合物、脂肪、
蛋白质的吸收率依次为（）
。
A
、
96%
，
92
％，
98
％
B
、
98%
，
95%
，
92%
C
、
98%
，
92%
，
95%
D
、
95%
，
98%
，
92%
75
、胆固醇是属于哪种类脂？（）
-
-
-
-
-
-
-
-
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