大豆成分以及卵磷脂

2021年2月27日发(作者：减肥早餐吃什么)
一、功能性食品的概述


（一
）功能性食品概念


功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、
调节生理节律、预防疾病 和促进康复等功能的工业化食品。
它必须符合下面
4
条要求：

1.
无毒、无害，符合应有的营养要求。

2.
其功能必须是明确的 、
具体的，
而且经过科学验证是肯定
的。
同时，
其功能不能取代人体 正常的膳食摄入和对各类必
需营养素的需要。

3.
功能性食品通常是针对需 要调整某方面机体功能的特定
人群而研制生产的。

4.
它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

功能性食品有时 也称为保健食品。
在学术与科研上，
叫
“功
能性食品”更科学些。







（二）功能性食品分类


它是根据各种不同的健康消费群
（如婴儿、
学生和老年人等）
的生 理特点和营养需求而设计的，
旨在促进生长发育、
维持
活力和精力，
强调其成 分能够充分显示身体防御功能和调节
生理节律的工业化食品。
它分为婴儿日常功能性食品、学生
日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。

（
1
）婴儿 日常功能性食品：应该完美地符合婴儿迅速生长
对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长 。

（
2
）
学生日常功能性食品：
应该能够促进学生的智力 发育，
促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。

（
3
）老年 人日常功能性食品：应该满足以下要求：即足够
的蛋白质、
足够的膳食纤维、
足够的维 生素和足够的矿物元
素，低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。

2
．
特 种功能性食品：
它着眼于某些特殊消费群的身体状况，
强调食品在预防疾病和促进康复方面的调 节功能，
如减肥功
能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品
等。





（三）功能性食品与药品的区别


1.
药品是用来治病的，
而功能性食品不以治疗为目的，
不能
取代药 物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环
境平衡与生理节律，
增强机体的防 御功能，
以达到保健康复
的目的。

2.
功能性食品要达到现代毒理 学上的基本无毒或无毒水平，
在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，
则
允许一定程度的毒副作用存在。

3.
功能性食品无需医生的处方，
没有剂量的限制，
可按机体
的正常需要自由摄取。


二、功能性食品发展状况


（一）功能性食品发展历史


中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医
药文献中，就记载了与现代功能食品相类 似的论述――
“医食同源”、“食疗”、“食补”。

国外较早研究的功能性食品是强 化食品。
20
世纪
10~20
年代，芬克提出了人体必需的“生物胺”
（
Vitamine
），
随后被命名为“维生素”（
Vitamine）。对于维生素生
理功能的研究，以及对它的“缺乏症”的研究，使人类
进一步认识到它对 于人体生理机能的重要性，并通过补
充维生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚
至治愈 。
1935
年美国提出了强化食品，
随后强化食品得
到迅速发展。
1 938
年路斯提出了必需氨基酸的概念，
指
出
20
种氨基酸中有8
种必须通过食物补充。必需氨基
酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。所有< br>这些研究，提示人们在食品中添加某种或某些营养素，
能够通过食物使人们更健康，避免营养素不 足引起的疾
病，于是研制出强化食品。为了规范强化食品的发展，
加强对其进行监督管理，美国 于
1942
年公布了强化食
品法规，对强化食品的定义、范围和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也
都先后对强化食品做出了立法管理，并建立了 相应的监
督管理体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标
标识等方面的规定和管理。美国 食品与药品管理局
（
FDA
）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、
面 包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。另外，营养专
家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化剂的范围 ，
使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。
几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维 生素
A
和维生素
D
，防止了婴幼儿由于维生素
D
缺乏而引起 的佝偻病；
以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿
疾病；
强化硒盐能防止 克山病；
在米面中强化维生素
B1
，
使缺乏维生素
B1
引起 的脚气病几乎绝迹；通过必需氨
基酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白
质。可以 说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究
的基础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典
范。由于强化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强
化工艺简单，所以，强化食品有很大的市场优势 ，深受
消费者欢迎。

随着强化食品的发展，强化的概念也得到不断的拓宽，
不仅是以向食物中添加某种营养素来达到营养平衡，防
止某些营养缺乏症为目的，某些以含有一些调节人 体生
物节律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为
基本特点的食品也属强化食品。这就 超出了原有的强化
食品的范畴。

鉴于这些情况，
1962
年日本率 先提出了
“功能性食品”
，
并围绕着“调节功能”做文章。

随着衰 老机制、肿瘤成因、营养过剩疾病、免疫学机理
等基础理论研究的进展，功能性食品研究开发的重点转< br>移到这些热点上来。