4月全国自考食品营养学试题及答案解析

2021年2月27日发(作者：心肌炎吃什么药)
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全国
2018
年
4
月自学考试
食品营养学试题

课程代码：
00988
一、单项选择题（本大题共
30
小题，每小 题
1
分，共
30
分）

在每小题列出的四个备选项中只有一 个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的
括号内。错选、多选或未选均无分。

1.
对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（






）

A.10
～
15
克

C.20
～
25
克

B.15
～
20
克

D.25
～
30
克

2.
以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（






）

A.
大豆
+
面粉

C.
大米
+
大白菜

B.
鸡蛋
+
猪瘦肉

D.
带鱼
+
猪肝

3.
以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（






）

A.
青少年

C.
孕妇

B.
正常成年人

D.
消耗性疾病患者

4.1
克脂肪在体内氧化可产生的能量是（






）

A.9.0
千焦

C.16.81
千焦

B.16.74
千焦

D.37.56
千焦

5.
摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（






）

A.5
％

C.15
％

6.
以下说法正确的是（






）

A.
蒸馏水比自来水营养

C.
保健食品的营养价值高

7.
以下含有维生素
B
12
的豆制品是（






）

A.
豆浆

C.
豆干

8.
有明显降血糖作用的蔬菜是（






）

1

B.
豆腐

D.
豆腐乳

B.
经济发展了，营养问题就解决了

D.
早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

B.10
％

D.20
％

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A.
萝卜

B.
黄瓜

C.
苦瓜

D.
冬瓜

9.
大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（






）

A.
维生素
A
B.B
族维生素

C.
维生素
C
D.
维生素
E
10.
在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（






）

A.
大豆油

B.
橄榄油

C.
亚麻油

D.
花生油

11.
可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失 的烹调方式是（
A.
炸

B.
蒸煮

C.
烤

D.
微波加热

12.
长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（






）
A.
干眼病

B.
脚气病

C.
癞皮病

D.
佝偻病

13.
富含二十碳五烯酸
(EPA)
和二十二碳六烯酸
(DHA)
的食物是（




A.
淡水鱼类

B.
禽肉

C.
畜肉

D.
海水鱼类

14.
以下含维生素
C
最丰富的食物是（






）

A.
鲜枣

B.
苹果

C.
西瓜

D.
梨

15.
蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（






）

A.
大豆

B.
绿豆

C.
赤小豆

D.
豌豆

16.
以下属于优质铁食物来源的是（






）

A.
牛奶

B.
大米

C.
菠菜

D.
瘦肉

17.
下列食物中含钙最高的是（






）

A.
虾皮

B.
菠菜

C.
竹笋

D.
茭白

18.
以下含维生素
D
最丰富的食物是（






）

2




）








）