食品营养学学习通课后习题

2021年2月27日发(作者：输卵)
食品营养学课后习题


第一次作业


1
、什么是营养素？营养素有哪些？

2
、什么是膳食营养参考摄入量？英文简称是什么？它由哪些指标构
成？

3
、你认为为什么要关注营养？

4
、简述胃酸的主要功能。

5
、简述人体碳水化合物、脂肪和蛋白 质的消化过程（“画”出示意
图，并用文字进行叙述，注意要说明消化部位和相应消化液）。

6
、胃的运动方式和小肠的运动方式分别由哪些？



第二次作业


一、单选题

1
、基础代谢耗能占总量的（


）

A
、
50%-65%
B
、
55%-80%
C
、
60%-70%
D
、
65%-80%
2
、
1kcal=
（

）
kj
A
、
0.239
B
、
239

C
、
4.184


D
、
418.4
3
、碳水化物的供给量应占总热能的（



）。

A
、
11%
～
14%

B
、
20%
～
30%

C
、
55%
～
65%
D
、
40%
～
50%
4
、食物热效应最高的食物是（



）
。

A
、蛋白质食物

B
、脂类食物


C
、糖类食物

D
、混合膳食

5
、维持人体基本生命活动的能量消耗是（


）

A
、体力活动耗能

B
、基础代谢

C
、非体力活动耗能

D
、食物热效应耗能

6
、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（

）
。

A
、
1-3
个

B
、
3-5
个


C
、
5-7
个

D
、
3-9
个

7
、饮用牛奶后，常引起胃肠不适 、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（
A
、淀粉酶缺乏或活性降低

B
、乳糖酶缺乏或活性降低

C
、麦芽糖酶缺乏或活性降低



D
、凝乳酶缺乏或活性降低

8
、（

）可作为减肥食品的原料。

A
、单糖

B
、双糖

C
、多糖

D
、葡萄糖

9
、
（


）可降
低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。

A
、低聚糖





B
、双糖



C
、膳食纤维





D
、糖醇

10
、膳食纤维的生理功能不包括（

）
。

。

）

A
、促进排便

B
、控制体重


C
、降血糖






D
、降胃酸

二、简答题

1
、人体的能量来源主要有哪些？它们的生理能值和吸收率分别是多
少？



2
、一般成人人体的能量消耗构成包括哪三方面？它们所占比例分别
是多少？

3
、能量的食物来源包括哪些？它们具体的食物来源有哪些？

4
、碳水化合物的主要功能有哪些？

5
、什么是膳食纤维？其功能是什么？

6
、碳水化合物（包括膳食纤维）的主要食物来源有哪些？



第三次作业

一、单选题

1
、膳食蛋白质中非必需氨基酸（




）具有节约蛋氨酸的作用

A
、半胱氨酸

B
、酪氨酸

C
、丝氨酸

D
、精氨酸

2
、膳食蛋白质中非必需氨基酸（


）具有节约苯丙氨酸的作用

A
、半胱氨酸

B
、酪氨酸

C
、丙氨酸

D
、丝氨酸

3
、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（


）

A
、氮平衡

B
、负氮平衡

C
、排出足够的尿素氮

D
、正氮平衡

4
、中国营养学会推荐我国居民的蛋白质的膳食供给量应占总能量的
（


）

A
、
20-30%
B
、
30%
以上


C
、
10-15%

D
、
10%
以下

5
、下列属于必需脂肪酸的是（



）
。

A
、
DHA
B
、油酸

C
、花生四烯酸


D
、亚油酸

6
、下列哪些功能不是脂类的生理功能（



）
。

A
、节约蛋白质

B
、节约糖类

C
、构成身体成分



D
、提供能量

7
、深海鱼油中
n-3
型脂肪酸含量最高的是（



）

A
、
EPA
B
、

DHA
C
、
EFA
D
、α
-
亚麻酸

8
、亚油酸是（



）
。

A
、十八碳二烯酸

B
、二十二碳四烯酸



C
、二十四碳六烯酸

D
、十八碳四烯酸

9
、鱼类食品因含有丰富的（



）而具有防治动脉粥样硬化和
冠心病的作用。

A
、优质蛋白

B
、多不饱和脂肪酸

C
、丰富的碘

D
、维生素
D
10
、下列食用油中含有大量不饱和脂肪酸的是（


）
。

A
、橄榄油

B
、花生油


C
、大豆油

D
、葵花籽油

11
、体内脂肪的生理作用不包括（



）
。

A
、增加饱腹感

B
、贮存和供给能量

C
、保温及润滑作用


D
、节约蛋白质作用

12
、通常人们所称“坏脂肪”是指（



）

A
、必需脂肪酸


B
、不饱和脂肪酸

C
、反式脂肪酸

D
、多不饱和脂肪酸

13
、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（


）

A
、
45%

B
、
25%-30%
C
、
20%
以下

D
、
20-30%
14
、
膳食中饱和脂肪酸、
单 不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比
例为（



）
。

A
、＞
1:1:1
B
、＜
1:1:1
C
、
=1:1:1
D
、＜
1:1:1.5
15
、下列不属于完全蛋白的有（



）

A
、乳白蛋白

B
、卵黄蛋白

C
、白蛋白

D
、麦胶蛋白

二
.
填空题

1
、除了
8
种必须氨基酸外，还有（

）是婴儿不可缺少的氨基酸。

2
、营养学上，主要从（


）
、
（


）和被人体利用程度三方面来全
面评价食品蛋白质的营养价值。

3
、正常人体内蛋白质约占体重的（

）。

4
、按人类食物来源，蛋白质可以分为（

）和（

）。

5
、
目前认为营养学上最具有生物学意义的脂肪酸有
（

）
和
（


）
两类不饱和脂肪酸。

6
、人体必须脂肪酸为（

）和（

）

7
、必需脂肪酸最好的食物来源是（

）。

8
、亚油酸主要存在于（

）中。

三
.
简答题

1
、什么是必须氨基酸？什么是限制氨基酸？人体的必须氨基酸有哪
些？

2
、试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。



第四次作业

一、单选题

1
、微量元素是指（


）
。

A
、人体含量很少的元素

B
、食物中含量很少的元素

C
、自然界中含量很少的元素

D
、人体利用很低的元素

2
、以下属于常量元素的是（


）
。

A
、钙



B
、铁

C
、

锌

D
、硒

3
、钙的最好来源是（


）
。

A
、小虾皮

B
、各种瓜子

C
、奶及奶制品

D
、白菜

4
、下列叙述何者有误？（


）

A
、钾的摄取量提高可减少钠的需要量

B
、婴儿钙磷建议摄取量为
1.5:1
C
、过量钙的摄取会与镁竞争


D
、镁摄取过量也会影响钙的利用

5
、含钾量较多的水果为（


）
。

A
、西瓜

B
、桃子

C
、香蕉

D
、李子

6
、下列食物中钙含量高，生物利用率高的是（
A
、蔬菜




B
、谷物

C
、畜禽肉



D
、发酵乳

7
、与调节酸碱平衡无关的矿物质是（


）
。

A
、钠

B
、氯

C
、钾


D
、钙

8
、下列元素中人体含量最多的是（


）
。

。


）

A
、磷

B
、

钠

C
、钙


D
、硫

9
、海产食品含有丰富的（


）
。

A
、磷


B
、硫

C
、碘

D
、硒

10
、下列何种矿物质元素的需要量较低？（

A
、铁

B
、锌

C
、铜

D
、镁

11
、下列哪种疾病应补充碘（



）
。


A
、克山病

B
、甲状腺机能亢进


C
、地方性甲状腺肿


D
、甲状腺肿瘤

12
、碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响（
A
、垂体

B
、松果体



）
。

）





C
、肾上腺

D
、甲状腺

13
、下列对铜的叙述何者有误？（



）
。

A
、铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻等情况

B
、铜极易在体内蓄积

C
、

铜是由粪便排泄

D
、以上皆不是

14
、硒参与哪种酶的构成（


）
。

A
、谷胱甘肽过氧化物酶

B
、超氧化物歧化酶

C
、过氧化物酶








D
、过氧化氢酶

15
、与生殖有关的矿物质为（


）
。

A
、钴

B
、铜


C
、铬

D
、锌

16
、下列哪种营养素是抗氧化营养素（


A
、铬

B
、硒

C
、锌

D
、维生素

）
。

17
、
临床 体征表现为消瘦、
发育不良，
可能缺乏的矿物质为
（


）
。

A
、铁

B
、锌

C
、硒







D
、铬

18
、不属于锌缺乏的症状的是（


）
。

A
、生长迟缓

B
、牙龈出血


C
、食欲不振







D
、易感染

19
、下列矿物质中属于维生素
B12
的组成部分的是（
A
、锌< br>
B
、硒

C
、钴

D
、铬

20
、以下可促进铁吸收的因素是（


）
。

A
、植酸盐


B
、草酸盐

C
、
VitC
D
、胃酸缺乏

二、多选题

1
、下列属于必须微量元素的有（


）

。



）
A
、锌

B
、磷

C
、钙

D
、铁

2
、调节酸碱平衡有关的矿物质包括
(


)
。

A
、钠


B
、氯


C
、钾

D
、钙

3
促进铁吸收的因素有（


）
。

A
、维生素
B
B
、猪肉

C
、植酸盐



D
、维生素
C
4
锌的主要食物来源是
(

)
。

A
、红色肉类


B
、蔬菜类


C
、动物内脏

D
、贝壳类海产品类



5
含血红素铁含量高的食物有
(


A
、猪肝


B
、瘦肉

)
。

C
、蔬菜

D
、大豆

三、简答题

1
、简述矿物质的特点。




第五次作业

一、单选题

1
、维生素
A
的主要来源是（


）
。

A
、马铃薯

B
、梨子

C
、小麦

D
、动物肝脏

2
、缺乏维生素
A
造成（


）
。

A
、骨质软化症

B
、干眼病

C
、癞皮病

D
、青光眼

3
、鱼肝油不含的维生素是（


）
。

A
、维生素
A

B
、维生素
C

C
、维生素
D
D
、维生素
E
4
、贫血与下列哪种维生素无关（


）
。

A
、维生素
B1

B
、维生素
B2


C
、维生素
B6

D
、维生素
B12
5
、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（


）
。
A
、锌

B
、铁


C
、叶酸


D
、尼克酸

6
、下列哪项不是维生素
D
在人体的缺乏症（


）
。

A
、在成人发生骨软化症

B
、在儿童发生癞皮病

C
、在婴幼儿发生佝偻病

D
、在老年人可发生骨质疏松症

7
、增加维生素
C
的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（

A
、减少亚硝酸的摄入

B
、阻断亚硝基化反应

C
、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性

。


）

D
、增加亚硝酸盐的排出

8
、癞皮症是由于缺乏（


）
。

A
、维生素
PP

B
、维生素
B1


C
、维生素
B2

D
、维生素
A
9
、维生素
B2
的缺乏症不包括（


）
。
A
、口角炎

B
、眼球症状

C
、神经症状

D
、皮肤症状

10
、下列动植物中最富含叶酸的食物是（
A
、花生

B
、韭菜

C
、猪肝

D
、猪血

11
、下列维生素中需要量最多的是（


A
、维生素
E

B
、维生素
C


C
、维生素
B6

D
、烟碱酸

12
、下列哪种营养素可提高钙的吸收率（

）
。
。


）
。



）


A
、脂肪


B
、维生素
C

C
、维生素
D
D
、碳水化合物

13
、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生 长发育迟缓。最有可
能缺乏的是（


）
。

A
、维生素
A
B
、维生素
D
C
、维生素
C


D
、维生素
E
14
下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血（


）
。

A
、维生素
K


B
、维生素
A

C
、维生素
D


D
、维生素
E
15
具有激素性质的维生素是（


）
。

A
、维生素
B1





B
、维生素
B2

C
、维生素
D

D
、烟酸

16
在
B
族维生素中，其缺乏对免疫的影响最严重的是（


）
。

A
、维生素
B1

B
、维生素
B2

C
、维生素
B12
D
、维生素
B6
二、多选题

1
、维生素缺乏的主要原因是
(

)
。

A
、维生素摄入不足

B
、需要量相对增加

C
、由于年龄太小

D
、吸收利用障碍




2
、维生素
A
缺乏引起（


）
。

A
、干眼病

B
、脚气病


C
、夜盲症

D
、坏血病


3
、维生素
D
的较好食物来源有（


）
。

A
、牛奶


B
、蛋黄

C
、肝脏


D
、谷类

4
、婴幼儿
(


)
补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃
痛、皮疹等症状。

A
、维生素
A