各种植物油的脂肪酸组成

2021年2月27日发(作者：糖尿病应该注意什么)


油料油脂基本知识



2009
年
05
月
15
日




1
．各种植物油脂的介绍


亚麻籽油、玉米油、红花籽 油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国
家进口。




（
1
）大豆油




大豆油中主要脂肪酸组成：油酸
17.7%
～
28.0%
，亚油酸
50%
～
59%
，亚麻酸
5%
～
11%< br>，棕榈酸
8.0%
～
13.5%
，
硬脂酸
2.5%< br>～
5.4%
，花生酸
0.1%
～
1.0%
。大豆油含 有丰富的亚油酸、维生素
E
及卵磷脂，是一种营养价值很高
的食用植物油。




（
2
）花生油




花生油主要脂肪酸组成：油酸
35.0%
～
67.0%
， 亚油酸
13.0%
～
43.0%
，亚麻酸
0.05%
～0.3%
，棕榈酸
8.0%
～
14.0%
，硬脂酸
1. 0%
～
4.5%
，花生酸
0.1%
～
1.0%
，硬 脂酸
1.0%
～
4.5%
，花生酸
1.0%
～
3. 7%
。花生油中还含有甾
醇、磷脂、维生素
E
、胆碱等对人体有益的物质。< br>



（
3
）菜籽油




普通菜籽油中主要脂肪酸组成：
油酸
8.0%
～
60.0%
，
亚油酸
11.0%
～
23.0%
，
芥酸
3.0%
～
60.%
，
亚麻酸
5.0%
～


我国食用植物油的品种主要有大豆油、
菜籽油、
花生油、
棉籽油、
葵花籽油以及芝麻油、
油茶籽油、
米糠油、
13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。目前我国

“双
低”油菜面积已占油菜总面积的
70%,
低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成 ：油酸
51.0%
～
70.0%
，亚油酸
15.0%
～30.0%
，芥酸
0.05%
～
3.0%
，亚麻酸
5. 0%
～
14.0%
，是一种健康的食用植物油。




（
4
）棉籽油




棉籽油 是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会
造成 棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸
14.7%
～
21.7%
，亚油酸
46.7%
～
58.2%
，棕榈酸
21.4%
～
2 6.4%
，
硬脂酸
2.1%
～
3.3%
等，是一种营养价值 较高的食用油，可供人食用。




（
5
）葵花籽油




葵花籽油中主要 脂肪酸组成：
油酸
14.0%
～
39.4%
，
亚油酸
48.3%
～
74.0%
，
棕榈酸
5.0%
～
7 .6%
，
硬脂酸
2.7%
～
6.5%
等。葵花籽油中亚油酸 含量与维生素
E
含量的比例比较均衡。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体
健 康的优良食用油。




（
6
）玉米油




玉米油是从玉米胚芽中提取出来的。玉米油中不饱和脂肪酸含量比较丰 富，主要脂肪酸组成：油酸
20.0%
～
42.2%
，亚油酸
34. 0%
～
65.6%
，棕榈酸
8.6-16.5%
等，且富含维生素< br>E
，有益于人体健康。




（
7
）油茶籽油




油茶是我国特有 的食用油料树种，
油茶籽油的脂肪酸组成及油脂的特性与橄榄油比较相似，
油酸含量达
74%
～
87%
，亚油酸含量
7%
～
14%
，被誉 为“东方橄榄油”。油茶籽油能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。




（
8
）芝麻油




芝麻油 有成品芝麻油和芝麻香油（小磨香油），它们都是以芝麻油为原料制取的。其主要脂肪酸组成：油酸
34 .4%
～
45.5%
，亚油酸
36.9%
～
47.9%，棕榈酸
7.9%
～
12.0%
，硬脂酸
4.5%
～< br>6.7%
，花生酸
0.3%
～
1.0%
。芝麻油
含有 丰富的维生素
E
和亚油酸。芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。




（
9
）棕榈油