科学饮食——世界上最受欢迎的七种食用油

2021年2月27日发(作者：缺铁性贫血的治疗)


































科学饮食——世界上最受欢迎的七种食用油



目前，
常见的食用油多数为植物油，
包括橄榄油、
大豆 油、
粟米油、
花生油、
棕榈油、芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油等。 动物油则包括猪
油、牛油、奶油、鱼肝油等。橄榄油似乎是人们固定用来烹调的首选，但是似乎
各种类型的食用油看起来又都差不多，
到底哪一种食用油更适合用来煎、
炒、
烘
焙或是凉拌呢？这要综合健康和味道来考虑。
下面就为您详细介绍
7
种全世界最受欢迎的食用油：



橄榄油


< br>橄榄油是从刚成熟或熟透的油橄榄鲜果中提取出来的天然果汁，味道清香，
颜色黄中透绿，炒菜的 时候有一种蔬果香味，并且不会破坏蔬菜的颜色。



相比起炒菜，橄榄油更适合用作沙拉酱料。



橄榄油富含单一 不饱和油脂，
可以降低胆固醇和预防癌症的植物素，
以及抗
氧化剂，
保质期比 一般食用油长；
可以冷冻
（冷冻情况下仍旧可以保存原有的营
养）。食用橄榄油也可以 降低患心脏病的危险。根据美国《临床心脏病杂志》上
的一项研究显示，长期使用橄榄油患冠心病的机率 可以减少
50%
。



橄榄油在受热时会失去原有的味 道，
这是因为高温加热会蒸发掉一些醇类和
脂类。另外，长期食用橄榄油，会对细胞造成一定的 伤害，进而增加患心脏病的
风险。



食用方法：



橄榄油是地中海沿岸国家最常用的食用油，
比如意大利面中，
橄 榄油就是一
种必不可少的原料。
由于初榨橄榄油在高温下会产生一种怪味，
一般适合用 来做
沙拉酱料，精炼橄榄油可用于煎炸食品，此外橄榄油也用于制作蛋糕等食品。



大豆油



大豆被认为是世界上最健康的食物之一，
许多研究表明食用大豆可以调节血
糖、降低血压、也可以降低患癌症的风险，还可以延缓衰老， 所以向来被人们所
喜爱。
大豆油作为一种从大豆中提炼出来的植物油，
也许是爱屋及乌 的缘故，
人
们对它也钟爱有加。



大豆豆浆也是喜爱健康食品的现代都市人的最爱。



同其它植 物油一样，大豆油不含饱和脂肪酸、胆固醇。含有丰富的亚油酸、
维生素
E
、维生素< br>D
以及卵磷脂，这些物质对人体健康非常有益。另外，人体对
大豆油的消化吸收率高达< br>98%
。



在加工的过程中，
大豆油要被氢化 以增加它的保质期，
在这个过程中，
不健
康的反式脂肪酸的产生会增加食用者血液中的 胆固醇含量，增加患心脏病的风




































险 。
所以，
食品制造商们试图除掉大豆油中的反式脂肪酸，
科学家也在试图培养
不被氢化就可以用的新大豆品种。



食用方法：



大豆油可以用来制作不同类型的人造黄油、
沙拉酱、
蛋黄酱和零食。
作为一
种低油温食用油，
它可以用来炒肉和蔬菜，
但高温加热会产生有毒物质
（
4-
羟基
壬烯醛），所以不适宜高温加热时使用。另外，它也较易变质产生“豆臭 味”，
所以也不适宜用来做色拉酱调料。



菜籽油



菜籽油是以油菜种子榨制的食用油，
色泽金黄或棕黄，
有刺激气 味，
这是其
中含有芥子甙所致，研究表明，特优品种的油菜籽不含这种物质。在很多地方，菜籽油常用来做润滑油。



金黄色的菜籽油。



菜籽油含有欧米茄
-6
和欧米茄
-3
脂肪酸， 所以支持者们认为，菜籽油是最
有利于心脏健康的食用油之一，
它可以降低胆固醇，
减 少血清甘油三脂。
但是关
于它可以降低胆固醇的说法，
研究者似乎不是很认同。
他们认为，
只有长链欧米
茄
-3
脂肪酸才是唯一能降低胆固醇的物质，这种 物质在菜籽油中并没有。



菜籽油的芥酸含量特别高，
是否会 引起心肌脂肪沉积或导致心脏受损目前尚
有争议，
所以冠心病、
高血压的患者最好少食 用。
菜籽油中缺少亚油酸等人体必
需脂肪酸，且它的脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植 物油低。此外，菜
籽油比其它食用油更容易腐坏，高温加热也会产生有毒物质（
4-
羟 基壬烯醛），
产生的油烟也会增加患肺癌的机率。



食用方法：



菜籽油可以用来煎炒
（低油温）
或者腌泡食物，
有刺激气味不适宜做凉拌菜。
应该注意的是，高温加热后的油应避免重复使用 。



椰子油



椰子油是椰子 肉碾碎烘蒸后榨取的油脂，
是热带居民的主要食用油，
被广泛
应用于食品、药品加工业 和工业制造业。



椰子树每株的结果数量最多可达
100多颗。
新鲜的椰子摘下后，
放在阳光下
曝晒，然后才可以运去榨油。



椰子油中饱和脂肪酸的含量高达
90
％，
且饱和脂肪酸 的主要成份是
65%
的中
链脂肪酸
(MCFA)
，
所以食用 椰子油不但不会造成血管的阻塞，
反而会促进脂肪到
能量的转化。



椰子油是高度饱和的食用油，
在做菜的过程中，
不容易被氧化或产生自由基 ，
同时因为含饱和脂肪酸，
所以它的保存期可以长达两年。
因此它也被认为是最适合食用和最健康的食用油。