豆类营养论文

2021年2月27日发(作者：手术去法令纹)
摘

要

豆类具有丰富的营养成份，具有极高的营养价值，

尤其是大豆，丰富的大豆蛋白在膳 食中
发挥这着很大的作用。
大豆不仅富含丰富的大豆蛋白，
还有丰富的矿物质以及卵磷 脂、
对人
体有极大的益处。但是其中的抗营养因子也值得引起人们的关注。

关键词
：大豆


营养成分

营养价值


保健作用

随着社会进步以及人民生活水 平的提高，
人们对营养的需求已超出单纯满足生存或者防
止缺乏病的范畴，而且也作为防治疾病 的重要手段。通过向人们提供种类齐全，数量充足，
比例适合的各种营养素，是人类提高生存质量，延长 生存年限
,
保持健康状态的有效方法。
大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中 国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健
康密不可分。

民间自古就有“每天吃豆 三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天
都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。

（一）

豆类的概述


说到豆类制品，首先必须先了解豆 类，豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等
,
以黄豆营养价值最高
.
大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和
脂肪，碳水化合物相对较少，含有 较多的矿物质，
B
族维生素含量也多于谷类。豆类是我国
居民膳食中优质蛋白质的重要 来源
,
其营养价值也非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，
失豆则不良”
，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，
每天坚持食用豆类食品，< br>只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，
增加免疫力，降低患
病的几率。
因 此，很多营养学家都呼吁，
用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，
是解
决城市中 人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法

(
二
)
大豆的营养价值



1.
蛋白质
。
大豆是其植物体的繁殖器官
?
在生长过程中积累了大量高
分子营养物质
?
因此含有大量的蛋白质。
大豆的蛋白质含量一般在
35%——
40%
?
是植物性
食物中蛋白质含量最高的。
大豆蛋白质的 氨基酸组成接近人体需要
?
具有较高的营养价值
?
为优质蛋白
?而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸
?
是谷类蛋白质互补的天然理想食物。
与肉类食物相比
?
lkg
大豆所含蛋白质的数量
(
按
40 %
含量计
)
相当于
2.3kg
瘦猪肉或
2
此牛肉< br>所含的蛋白质
?
大豆在营养上的这一特点使之在膳食结构中具有重要意义
?是千百万素食
人群赖以生存的根本。
如我国的和尚、
出家的尼姑等佛家弟子
?
其获得蛋白质的最主要来源
就是大豆。



2.脂肪
。大豆含脂肪
15%
——
20%
。其中不饱和脂肪酸含量高 达
85
》
6
?
且
以亚油酸为主
?
占大豆中 不饱和脂肪酸量的
50%
以上。大豆还含有较多的磷脂
(
卵磷脂约
2 9%
?
脑磷脂约
3l%)
、
少量的胆固醇和具有较强抗氧化能力的维 生素
E
。
所以
?
大豆常被推
荐为防治冠心病、
高血 压、
动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
因此
?
大豆油是少有的优质食
用油。



3.
碳水化物
。大豆中的碳水化物含量相对较 少
?
为
25%
一
30%
?
其中一半是可供