18种食用油你了解几种

2021年2月27日发(作者：控制血糖的方法)
一：棉籽油：



用法：

炒菜，炖菜。





棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。


棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达
44.0-55.0%, 亚油酸能抑制
人体血液中的胆固醇，
有利于保护人体健康。
此外，
棉籽油 中还含有
21.6%-24.8%
的棕榈酸、
1.9-2.4%
的硬脂酸，< br>18%-30.7%
的油酸
,0-0.1%
的花生酸
,
人体对 棉油的消化吸收率为
98%
。




二：

大豆油：



用法：

炒菜，炸食



大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。



大豆 毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、
略绿、
深褐色等。
精炼过
的大豆油为淡黄色。



大豆油中含有大量的亚油酸。
亚 油酸是人体必需的脂肪酸，
具有重要的生理功能。
幼儿缺乏
亚油酸，
皮肤变得 干燥，
鳞屑增厚，
发育生长迟缓；
老年人缺乏亚油酸，
会引起白内障及

心
脑血管病变。



大豆毛油有腥味，精炼后可去除 ，但储藏过程中有回味倾向。
豆腥味由于含亚麻酸、异亚油
酸所引起，
用选择氢化的方 法将亚麻酸含量降至最小，
同时避免异亚油酸的生成，
则可基

本
消除大豆油的”回味”现象。




三：菜籽油：



用法：

炒菜，炸食



菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”
，

是我国食用油品种之一。



菜籽油呈深黄略带绿色
,< br>具有令人不愉快的气味和辣味
.
一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可
食用。菜籽油的粘度大，
皂化值在半干性油中为最小、
芥酸含量高，
以此可以来鉴别菜籽 油。



菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达< br>99%
。除此之外，工业上
还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重 要原料。


四：

椰子油：


椰子油得自椰子肉
(
干
)
，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉
(干
)
含油
65
％
-74
％、水分
4
％
-7
％。
椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
我国的主要产区是海南省 、
雷州半岛、
云南省和
台湾省的南部。



由于 椰子油中含饱和脂肪酸高达
90
％以上，
同时可挥发性的脂肪酸含量力
15< br>％
-20%(
其中水
溶性脂肪酸占
2
％
)
， 因此椰子油具有如下特点：



1
．在乙醇中有一定的溶解度。一 份椰子油可溶解于两份乙醇
(95%)
中。



2
．室温下呈凝固状态。



3
．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。



4
．椰子油的平均分子量较小。



5
．椰子油 的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量
-
般可用混合油的皂化值
计算 出来。



6
．椰子油中不皂化物的含量约
0.3
％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。




椰子油是良好的食用油脂，
也是人造奶油的上等原料。
椰子油中类脂物的含量很少。
椰子油
是香皂皂基的主要配方之
-
，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂 的主要原料。


五：调和油：



调和油又称高合油。



它是根据使用需要，
将两种以上 经精炼的油脂
（香味油除外）
按比例调配制成的食用油。调
和油澄清、透明，可作熘、 炒、煎、炸或凉拌用油。



调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油 、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有
精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚 油等特种油酯。其加工过程是：
根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合 成为调和油。调和
油的保质期一般为
12
个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标 准。今后，调和油的发
展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。



有以下几种类型：



1
）营养调和油（或称亚油酸调和 油）
，一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽
油，调至亚油酸含量
60%
左右、油酸含量约
30%
、软脂含量约
10%
。



2
）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。



3
）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油 按一定比例调配成
“轻味花生油”
，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”< br>


4
）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配 ，制成含芥酸低、脂肪酸组
成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除 芝麻油、花生
油、棕榈油外，均为全炼色拉油。



六：玉米油：



玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。



玉米胚中脂肪一

般在
17
％～
45
％之间，大约占玉米脂肪总含量
80
％以上，
所以，
玉米胚是
一种很好的 资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有
86
％的不饱
和脂肪 酸，其中
56
％

是亚油酸，人体吸收率可达
97
％以上； 它含有丰富的维生素
E
，而维

生素
E
是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门

加入维生素
E
。维生
素
E
对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。 玉米油的毛油中维生素
E
含量仅次于麦胚油，
脱臭后仍含有油重的
0.8％～

1.2
％玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能；含有的
谷 固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人

体肌肉和心脏、
血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。



玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结构性稳定；

同时，一般油脂在光的
作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中

没有叶绿素，所以玉米油又比较稳定。鉴于
以上原因，玉米油即使在

深度煎炸时也具有相当的稳定性，也比其他油有较长的保质期。



玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，

它既可以保持蔬菜和食品
的色泽、香味，又不损失营养价值。



玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品

的原料。用玉米胚芽 榨油
始于美国，
1890
年试生产，
20
年后批量投入

市场。
由于它的原料是加工玉米的副产品，
资
源丰富，有利条件多，

发展到
20
世纪
70
年代末，
年产已达
20
万吨。世界上其他一些国家
如朝

鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模。


七：茶仔油：



茶油取自油茶籽
(
含油
58
％
-60
％
)
，是我国特产油脂之一。



油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。

茶油
呈浅黄色，澄清透明，气味清香。



精炼后的茶油 是良好的食用油脂。
它的化学组成和物理、
化学常数与橄榄油相近，
油酸的含
量在
80
％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。



除食用外，茶油可作制造发油及皂类的原料。


八：芝麻油（麻油，香油）




芝麻油取自芝麻的种子
(
含油约
50%
，
并含有约
25
％的蛋白质
)
。
用常规方法制取的芝麻油
(
称
“大槽油”
)
呈淡黄色，
香味较淡。
经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油
(
又名
“香
油”
、
“小麻油”或“小磨香油”
)
呈红棕色，有令人 喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上
等的凉拌油脂。
它的营养价值高，
在东方被称为
“油脂国王”
；
在西方则为
“油科作物皇后”
，
足见人们对 芝麻及其油脂的厚爱。



芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量 较小，
但芝麻油仍然很稳定，
这是因为油中
含有较多的不皂化物，主要是固醇、
芝麻酚，
芝麻酚林和芝麻素之故。
芝麻酚是一种天然抗
氧化剂，这是其它植物油所没 有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”
。



芝麻油用途很广 ，
除食用外，
在健康食品、
医药品及金属、
印染工业也多有应用。
和 橄榄油、
浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接使用的全天然油脂。



芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。


九：米糠油：



米糠的化学成分以糖、
脂肪和蛋白质为 主，
此外还含有较多的灰分和维生素。
其中油脂含量
因品种不同而有差异，通常在12%-20%
。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸
出法制取米糠油。糠粕可 作饲料。米糠粕含有约
5%
的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。



米糠油有非常好的抗氧化稳定性，
这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。< br>油中除含
有天然生育酚外
(
平均总生育酚含量为
400mg
／
kg
油
)
，
还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，
它们
都 有助于抗氧化。



精炼米糠油色泽淡黄，油中含
80
％ 以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米
糠油的消化吸收率较高。
米糠油具有降低 人体血脂的功能；
是一种良好的食用油脂。
由于米
糠油精炼成本比较高，得油率低，因 此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、
脂肪
酸。



十：橄榄油：



橄榄油是一种优良的不干性油脂。
是世 界上最重要、
最古老的油脂之一。
地中海沿岸国家的
人们广泛食用这种油脂。



橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油
35
％
- 70
％
(
干基
)
，其果肉含油
75
％以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，
优质的橄榄油只能用冷榨法制取，
并且需要从低压到高压
分道进行，
低压头道所得的橄榄油勿需精炼，
即可食用。
油脂呈淡黄绿色，< br>具有特殊温和令
人喜爱的香味和滋味。而且酸值低
(
通常为
0.2-2 .0)
，在低温
(
接近于
10
℃
)
时仍然透明。因 此
低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。