营养与健康考试

2021年2月27日发(作者：恒生医院)
倒计时：

28:46
*
营的意思是谋求；养的意思是
养生


BMI
：

一个人的
BMI
指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。

对



哪一种类型的肥胖患心血管疾病、
糖尿病等肥胖相 关性疾病的风险明显增加？
??



?
C.
?
梨形



D.
?
苹果形

体质指数
BMI

?

BMI =
体重（
kg
）
/
身高的平方（
m
2
）

如果一个人的体重超出正常体重40%
，
那么可以判断这个人的体重为：
中度肥胖



营养学上常用的热量单位是：千卡


基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：

?
A.
?
体重计算法


B.
?
体表面积计算法
?
C.
?
直接计算法


D
.
?
估算法

估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计
算？

?

?
A.
?
1
卡


B.
?
10
卡

X


C.
?
10
千卡


D.
?
1
千卡
?

一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：
多


食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：
高

指食物在体内消化、吸收等所造成的能量消耗
?


【能量的来源】

碳水化合物、脂类、蛋白质属于：
?
?
产能营养素

碳水化合物：
4 kcal/g












6

脂肪：











9 kcal/g







1

蛋白质：







4 kcal/g









1


适宜摄入量（
AI
）是指：

?

?
A.
?
满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体（
97~98%
）
需要量的摄入水平。
??
X

?

?
B .
?
满足某一特定性别、
年龄及生理状况的群体中
50%
个体需要量 的摄入水平。
X
?

?
C.
?
对所有个体健康都无任何副作用和危险的摄入量。

?

?
D.
?
通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。


基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：
60~70%




第二周

单元测验

下列食物中淀粉含量最高的是：

A.
?
豆类
?
B .
?
根茎类
?
C.
?
谷物类
?
D.
?
肉类













谷类淀粉含量
70%
；













豆类淀粉含量
40-60%
；













根茎类淀粉含量
20-30%


人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？
碳水化合物


【葡萄糖】

血糖是指血液中
______
的浓度？





?
葡萄糖

葡萄糖是人体中最主要的供能分子，在人体禁食情况下

葡萄糖是体内唯一游离
存在的单糖。

体内释放能量较快，是神经系统和心肌 的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃
料。其他的单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶的作用下转化、或 者分解为葡
萄糖，然后借助于葡萄糖的代谢途径分解产生能量。


【脂肪】

?

动物性油脂

含饱和脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，如猪油、牛油

?

植物性油脂

不饱和脂肪酸较多，熔点低，常温为液态，比如菜籽油、大
豆油等

不饱和脂 肪酸中的双键容易被氧化、发生酸败，不如饱和脂肪酸稳定，因此
脂比油稳定，动物性油脂比植物性油脂 稳定。


不饱和脂肪酸中的双键可以加氢，转变为饱和脂肪酸，

这样可以通过加氢

把价格比较低的植物油转变为价格比较高的动物油，比如人
造黄油。

容易产生副产物：反式脂肪酸，含有植物黄油的食物含有少量反式脂肪酸。

?

甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要的营养价值是提供必需脂肪
酸。

?

植物油中含有较多的必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高；







植物油脂的消化率高于动物油脂；

?

?
动
物肝
脏
（尤其是海
鱼
肝
脏
，如
鱼
肝油）含
维
生素
A
、
D
；

?

植物油（特
别
是谷
类
种 子的胚油：如麦胚油）中含
维
生素
E
；是天然的抗
氧化
剂< br>。

?

考虑不同脂肪酸的生理作用，
人体每天摄入的不同脂 肪酸的比例最好为饱
和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸
=
?

A.
?
3:2:1
?

B.
?
1:1:1
?

C.
?
1:2:3
胆固醇：高脂肪膳食、饱和脂肪酸可以促进食物中胆固醇的吸收

植物固醇、膳食纤维、不饱和脂肪酸可以降低食物中胆固醇的吸收



【蛋白质】

?
可以通过测定食物中的哪种元素的含量、
来推算食物 中的蛋白质含量？
?
碳
?
氧
?
氮
?

?

评价蛋白质的营养价值，含量，蛋白质的消化率和利用率。


动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。
对
??

?

加工烹调后植物性蛋白质的消化率大大提高

生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：

?

?
A.
?
生大豆
?最低

?

?
B.
?
豆腐

?

?
C.
?
熟豆浆

蛋白质利用率：生物价

下列食物中，生物价最高的是：

生物价：被消化吸收后在体内被利用的程度

?
A.
?
鱼

B
.
?
鸡蛋
?
C.
?
牛奶

D.
?
牛肉

儿童来说，增加哪种营养素的摄入？
.
?
蛋白质


如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，
但是氨基酸模式与人体蛋白质的
氨基酸模式差 异较大，则这种蛋白质属于：
半完全蛋白质

如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类 不全，
则这种蛋白质属于：
不完全蛋白
质

氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近、必需氨基酸被人体利用的程度
就越高


优质蛋白质

*
限制氨基酸

?
蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内
不能被充分利用而浪费 ，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必
需氨基酸称限制氨基酸。


第一限制氨基酸的评分值即为该蛋白质的氨基酸评分。


碳水化合物是人体 的三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生
____
左右的
能量？
4
千卡
提交答案

植物性油脂如大豆油中，一般含
__
比较多。
不饱和脂肪酸



脂肪也是人体的三大产能营养素之一，
每克脂肪在体内分解大概能产生< br>____
左右的能量？
9
千卡

下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇的吸收？
膳食纤维


第三周

单元测验

矿物质

在人体中含量超过体 重
__
0.01%
__
者为常量元素。
?

?

钙
、磷、
钠
、
钾
、
氯
、
镁
、硫


下列元素中哪一个属于微量元素
.
?

铁

铁、锌、铜、碘、锰、硒、铬、钴、氟、钼

【钙】

下列化合物哪一种可以促进食物中钙的吸收？


?

?
B
.
?
乳酸

?

?
C.
?
草酸

?

?
D.
?
植酸

含量最高的一种无机元素

钙的吸收

?

食物中的钙在小肠上段被吸收；

?

易溶解在酸性环境中；


抑制钙的吸收：草酸、植酸、糖醛酸、脂肪酸

促进食物中钙的吸收：乳酸、氨基酸

维生素
D
促进钙的吸收


补钾降低中风死亡几率

镁缺乏是心脏病发作的主要原因

?

饮水硬度和心血管疾病死亡率 呈负相关，即饮水硬度越高，心血管疾病
死亡率越低。因为钙镁含量越高



【微量元素】

1
、铁

微量元素中含量最多





非血红素铁（植物性食物）





血红素铁（动物性食物）
血红素铁主要存在于动物性食品中

下列食物中含铁量比较低的是
:
奶类

含量多：肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类；油菜、芹菜


吸收：

血红素铁可以直接被小肠粘膜吸收

非血红素铁的吸收：

?

人体对铁的需求状态影响铁的吸收；

?

胃酸缺乏影响铁的吸收；

?

钙、乳制品中的钙或大豆蛋白可影响铁的吸收；

?

蛋黄中的卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶性物质，影响铁的吸收；





2
、
锌

下列食物中含锌量比较低的是：
蔬菜

锌元素主要存在于海产品、动物内脏中
,
其它食物里含锌量很少

?

通常动物性食品含锌丰富而且吸收率高；


特别是贝壳类海产品；

?

豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌；

?

蔬菜水果一般含锌较低；

3
、铜

4
、碘

碘的主要食物来源是


海产品
?


甲状腺组织含碘最多

植物性食品中含碘最低

5
、锰

6
、硒

克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，
其发病与下列哪一种元素的缺乏
有关？
?
B.
?
硒

保护心血管和心肌的健康

(
以心肌损害为特征的克山病
)
海产品和动物内脏

7
、铬

?

潜在性胰岛素作用，是葡萄糖耐量因子的重要组成成分；

?

当铬摄入不足时，有致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症；

8
、氟
&
钴（维生素
B12
的组分）

维生素

夜盲症、
干眼病



维生素
A

下列哪一种维生素的缺乏容易导致口角炎、脂溢性皮炎等？

?
核黄素

??

下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？

锰


临床上与
ATP
、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是：
?


?
泛酸



经常晒太阳，补充哪一维生素？
?
?

维生素
D

儿童佝偻病、
成人的骨质软化症、
老年人的骨质疏松症都跟下列哪一种维生素的缺乏有
关？



维生素
D


如果 日常膳食中摄入较多的
多不饱和脂肪酸
，
需要适当增加下列哪一种维生素的
补 充？


?
维生素
E
?

维生素
E
来源：
各种植物油：麦胚油、向日葵油、玉米油、大豆油、花生
油等

?

各种坚果、豆类及谷物的胚芽部分含量丰富