-
。
营养与食品卫生学
（营养学基础）
1、人体必
需氨基酸
：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋）
，
组（儿童 ）
。借一两本淡色
书来
2
、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必 需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任
何一种蛋白质的生物学价值都高。
3
、
必需氨基酸
：
人体不能合成或合成速度比较慢，
不能满足机体需要 ，
必须由食物供给的。
4
、
蛋白质生物学价值
是表示：蛋 白质被吸收后在体内被利用的程度。
蛋白质生物学价值＝氮储留量
/
氮吸收量
×
100
5
、
食物特殊动力作用
是指：机体由于摄食过程 引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动
力作用最大的是：蛋白质。
色氨酸
60
→尼克酸（烟酸）
1
7
、膳食中胱氨酸与酪氨 酸充裕时，可以节约蛋氨酸
30
％和苯丙氨酸
50
％，前两者是条件
必须氨基酸。
8
、氮平衡：摄入氮＝排出氮（正常成年人）
正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人）
负氮平衡：摄入氮＜排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良）
排出氮＝尿氮＋粪氮＋通过汗液排出的氮
9
、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂，是指：甘油三酯。
类脂质（磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇）被称为：定脂。
10
、对老年人和 动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应：不超过
300mg
。
11
、单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖。
-
可编辑修改
-
。
双糖类：蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麦芽糖（两分子葡萄糖）
、乳糖（葡萄糖＋半乳糖）
。
多糖类：淀粉、糊精、糖原（又称动物淀粉）
、纤维素、半纤维素、果胶。
12
、目前认为必须脂肪酸有两种：亚油酸、α
-
亚麻酸。
13
、必须脂肪酸的生理功能：参与脂质代谢；是组织细胞的组成成分；是合成前列腺素的
前 体物；有降低血栓形成和血小板粘结作用。
（与参与血红蛋白的合成无关）
14
、必须脂肪酸最好的食物来源是植物油类，特别是：棉油、大豆油、玉米油。
15
、过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是：维生素
A
。
16
、当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的：酮体。
17
、
我国推荐的膳食中钙的供给量，
成年男女：
800mg/d
，
生长发育期的青少年：
1000mg/d
，
孕妇、乳母
1000< br>～
1200mg/d
。
18
、成年人每日进出骨骼的钙量约为
700mg
。
19
、目前确认的人体必需微量元素有
8
种：铁、锌、铜、钴、钼、铬、碘、硒。
含钙、镁、钾、钠较多的食物，称成碱性食物。如：蔬菜、水果、奶类等。
含硫、磷、氯较多的食物，称成酸性食物。如：粮谷类、肉、鱼、蛋等。
20
、脂溶性维生素有：维生素
A
、
D
、
E
、K
水溶性维生素有：维生素
B
族，包括
B1
、
B2< br>、
B6
、
B12
、尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱等，
维生素C
。
维生素
生理功能和缺乏症
上皮过度 角化、毛囊丘疹；干眼病、角膜溃疡；夜盲症；
维生素
A
（视黄醇）
儿童生长发育迟缓
维生素
D
生理功能
D3
＞< br>D2
；促进钙、磷吸收。婴幼儿：佝偻病；
-
可编辑修改
-
。
成年人：骨软化症
强抗氧化剂；预防脂质过氧化，减少脂褐质 形成，保持红
维生素
E
（生育酚）
细胞完整性；溶血性贫血。
脚气病
（干性：以多发性神经炎为主）
；严重缺乏时：心肌
维生素
B1
（硫胺素）
损伤，心脏扩大，心率失常。
维生素
B2
（核黄素）
口角炎、口唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎
主要以烟酰胺形式在体内存 在。
癞皮病
（皮炎、腹泻、痴
烟酸（尼克酸或维生素
PP
）
呆
→“
三
D
”
症状）膳食中烟酸当量＝烟酸＋
1/ 60
色氨酸
维生素
C
（抗坏血酸）
坏血病
21
、面粉的第一限制氨基酸是：
赖氨酸
。
22
、正常人体内脂类含量占体重：
10
％－
20
％；膳食中脂肪应占总能量的：
20
％
-30
％；从
膳食中摄入必须脂肪酸约：
3
％。
23
、能使
RNA
聚合酶、
DNA
聚合酶呈 现活性的是：
锌
。
24
、作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是：
硒
。
25
、
净热能系数
（
KJ/g
）
（
kcal
）
供能比
碳水化合物
16.84
4.0
55
％～
65
％
蛋白质
16.74
4.0
10
％～
15
％
脂肪
37.56
9.0
20
％～
30
％
26
、成人体内蛋白质约占体重的
16
％～
19
％
-
可编辑修改
-
-
-
-
-
-
-
-
-
本文更新与2021-02-27 23:45，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/460657.html
-
上一篇：DIY资料-常用油脂说明
下一篇：茶油的化学成分