科学选择食用油与人体健康

2021年2月27日发(作者：漏斗胸手术多少钱)
科学选择食用油与人体健康的关系


食用油主要是甘油和各种脂肪酸组成的 甘油三酯的混合物。
生活
中很多人习惯性的把油、盐、酱、醋放在同一个范畴之中，把“油”< br>当作一种调味品或者配料。
因此，
很少有人会注意到食用油与人体健
康之间的关 系。

食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。
人体每天所需的脂肪成
分大部 分来自于食用油。而心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病
的发生，
均与油脂摄入状况有密不 可分的联系。
生活中我们经常使用
的油分为植物油
(
花生油

、菜子油、玉米油等
)
和动物油
(
猪油

、牛
油

、羊油等
)
两大类。这两种油最大的区别在于所含 的脂肪酸不同：
动物油
(
鱼油除外
)
含大量饱和脂肪酸，
植 物油
（椰子油、
棕榈油除外）
含大量不饱和脂肪酸。

以前，
动物类油脂在食用油的使用中占很大比例。
但饱和脂肪酸
（
SFA
）摄入过 多容易形成动脉硬化、高血压等疾病。随着人们健康
意识的增强，
动物类油脂退居二线，
植物油成为了人们的主要食用油。
然而，面对市场上品种繁多的植物油，如豆油、花生油、亚麻油、橄
榄油等，它们和人体的健康之间存在怎样的关系
,
老百姓应如何科学
的选择食 用油，是接下来需要我们探讨的。

一、
在了解如何科学的选择食用油之前，
首先应掌握不同的脂肪
酸对人体健康的作用。

1
、
饱和脂肪酸（
SFA
）
、
单不饱和脂肪酸
（
MUFA
）< br>、
多不饱和脂肪酸
（
PUFA
）

食用油中的脂肪酸 按其饱和度，
可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪
酸。不饱和脂肪酸按所含碳碳双键的数目
,
又分为单不饱和脂肪酸
（
MUFA
）和多不饱和脂肪酸（
PUFA
）
。

1.1
饱和脂肪酸（
SFA
）

饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，如猪油、羊油等。植物中的
棕榈油、椰子油也属饱和脂肪酸 。饱和脂肪酸的特征十分明显，即在
常温之下会凝固，呈脂状。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、
三酰甘油、低密度脂蛋白（
LDL-C
）升高的主要原因，继发引起动脉
管腔 狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

1.2
不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，
分为单不饱和脂肪酸
（
MUFA
）
和多不饱和脂肪酸（
PUFA
）二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油
酸 等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸等。人体不能合成亚油酸和
亚麻酸，必须从膳食中补充。

1.2.1
单不饱和脂肪酸（
MUFA
）

自然界中比较 常见的单不饱和脂肪酸主要是以含油酸为代表的
ω
-9
系列不饱和脂肪酸。西方的“橄 榄油”和我国的“山茶油”中，
都含有大量的单不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸作为膳食脂肪酸 中的
一类，具有特殊的生理功能。其中的油酸较易在体内氧化被吸收，营
养价值高。能降低人体 内高血脂
,
抑制低密度脂蛋白（
LDL-C
）的升
高，又不影响高 密度脂蛋白（
HDL-C
）
。低密度脂蛋白会使体内胆固醇
增高
,
而高密度脂蛋白能降低胆固醇，
高胆固醇和脂肪在体内过多沉
积是诱发高血压、心脏病 和形成血栓的主要原因之一。因此，生活中
适当的摄入橄榄油或者山茶油，对人体的健康有着积极的作用 。

1.2.2
多不饱和脂肪酸（
PUFA
）

自然界中比较常见的多不饱和脂肪酸主要是以大豆油、花生油、
菜籽油、
芝麻油、
玉米 油等所含的亚油酸为代表的
ω
-6
系列不饱和脂
肪酸，以及以深海鱼油、亚麻 油、紫苏油等所含
α
-
亚麻酸为代表的
ω
-3
系列不饱和脂 肪酸。

亚油酸是人体内不能合成又必需的一种脂肪酸。豆油、玉米油、
葵花籽油中，
ω
-6
系列不饱和脂肪酸的含量较高。研究发现，胆固醇
必须与亚油酸结合后 ，
才能在体内进行正常的运转和代谢。
如果缺乏
亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸 结合，发生代谢障碍，在血管
壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
< br>α
-
亚麻酸在人体内不能合成，必须从体外摄取。亚麻油、紫苏
油中
ω
-3
不饱和脂肪酸含量较高。
α
-
亚麻酸具有抗血栓、抗过敏、降血脂、降胆固醇作用，有利于体内脂肪代谢
,
促进血液循环和肝细
胞再生。人体 一旦缺乏，即会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降
低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状 的发生。
α
-
亚麻
酸在体内可转化为
DHA
、
EP A
等，婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就
会影响其智力及视力正常发育。

中国营养学会的专家在关于居民日常膳食中食用油营养结构方
面提出，
多不饱和脂肪酸中的ω
-3
与
ω
-6
的比值为
1
∶
4-6
比较好。
但
多数食用油中含有较多的
ω
-6
系列的脂肪酸， 缺少
ω
-3
系列的脂肪
酸，比例严重失衡。
ω
-3
与
ω
-6
摄取比例不科学是心脑血管疾病、糖
尿病、肝肾功能损害、过敏性疾 病以及癌症等疾病的重要发病因子。
因此，
膳食中的
ω
-3
与
ω
-6
的摄取平衡对于防治现代生活习惯病至关
重要。

二、食用油与健康。

1
、了解常见的食用油

1.1
花生油

花生油，色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪酸
达< br>80%
以上，且易于消化吸收。此外，花生油中还含有磷脂、甾醇、
维生素
E< br>、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份。常吃花生油，
不仅可以保护血管壁，
防止 血栓，
预防心血管疾病，
还可改善记忆力，
延缓脑功能衰退，
花生油中的油酸 可降低血液中的有害胆固醇，
而对
有益胆固醇没有影响，是对人体健康非常有益的食用油脂。< br>
1.2
大豆油

大豆油一般色泽较深，有轻微豆腥味，热稳定性较 差，加热时易
产生泡沫。大豆油口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但亚油酸含
量丰富，能有 效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。此外，还含有丰
富的维生素
E
和大豆磷脂，对人 体健康非常有益。而且，大豆油在人
体内的消化吸收率高达
98%
，所以也是营养价值 很高的优质食用油。

1.3
菜籽油

菜籽油，深黄色或棕色，吸 收率高达
99%
。由于榨油的原料是植
物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管 、神经、大脑的发育
十分重要。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，
芥酸是否会引起心 肌
脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，
有冠心病、
高血压的患者还是
应当注 意少吃。

1.4
玉米胚芽油

玉米胚芽油所含的脂肪酸主要为油酸和亚油酸，总含量为
86%
，