常见食用油种类及功效盘点

2021年2月27日发(作者：单纯疱疹病毒2型)
常见食用油种类及功效盘点


常见食用油有哪些种类，
各自有什么 功效？如何挑选优质食用油，
避免遭遇地沟油？让我
们一起了解关于食用油的不得不知道的营养 秘密。



常见植物油种类及功效




我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级
(
四级为最低等级
)
，分别相当于原来
的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注
“
烹调油
”
、
“
色拉油
”
等含
糊词汇的 将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，
即物理压榨油和化学浸 出油。
两者只是油脂制取工艺不同，
只要符合我国食用油脂质量标准
和卫生标准的，< br>就是安全的食用油，
消费者都可以放心食用。
下面介绍几种市场上常见的植
物油 。



1.
花生油



花生 油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，
是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱
和脂肪酸80%
以上
(
其中含油酸
41.2%
，亚油酸
37.6 %)
。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花
生酸等饱和脂肪酸
19.9%


从上述含量来看，
花生油的脂肪酸构成是比较好的，
易于人体消化吸收。< br>花生油可以促
进宝宝的大脑发育，
宝宝如果缺锌，
就会出现发育不良，
智力缺陷等症状，
而花生油中所含
有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝 的智力开发益处多多。



烹调方式：煎炒烹炸，
200
℃以下的高温皆可。



2.
菜子油



菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含 花生酸
0.4%
～
l.0%
，油酸
14%
～
19%
，亚油
酸
12%
～
24%
，芥酸
31%
～
55%
，亚麻酸
1%
～
10%
。从营养价值方面看，人体对 菜子油
消化吸收率高达
99%
，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能 被人体正常
代谢。
不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，
且其中脂肪酸构成不平 衡，
所以营养价
值比一般植物油低。
另外，
菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等 物质，
一般认为这些物质对人
体的生长发育不利。
如能在食用时与富含亚油酸的优良食 用油配合食用，
其营养价值将得到
提高。



3.
芝麻油
(
香油
)


芝麻油有普通 芝麻油和小磨香油，
它们都是以芝麻为原料制取的油品。
从芝麻中提取出
的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，
其脂肪酸大体含油酸
35.0%
～
49.4 %
，
亚油酸
37.7%
～
48.4%
，
花生酸0.4%
～
1.2%
。芝麻油的消化吸收率达
98%
。芝麻油中 不含对人体有害的成
分，而含有特别丰富的维生素
E
和比较丰富的亚油酸。经常食用芝 麻油可调节毛细血管的
功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以 芝麻油是
食用品质好、营养价值高的优良食用油。



4.
棉子油



精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，
脂肪酸中含有棕榈酸
21.6%
～
24
。
8%
，
硬脂酸
1.9%
～
2.4%
，花生酸
0
～
0.1%
，油酸
18.0%
～
30.7%
，亚油酸
14.9%
～
55.0%
，精炼后的棉清油
清除了棉酚等有毒物质，
可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，
最宜与动物脂
肪混合食用，
因为棉清油中亚 油酸的含量特别多，
能有效抑制血液中胆固醇升高，
维护人体
的健康。人体对棉清油的 消化吸收率为
98%
。



5.
葵花子油



精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色 或青黄色，
其气味芬芳，
口味纯正。
葵花子油中
脂肪酸的构成受气候条件的影 响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸
15%
左右，亚油酸
70%
左右；温暖地 区生产的葵花子油含油酸
65%
左右，亚油酸
20%
左右。葵花子油的人体消 化
率
96.5%
，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心 病的作用。
而且亚油酸含量与维生素
E
含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以 ，葵花子油是
营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。



6.
亚麻油



亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂 肪酸
9%
～
ll%
，油酸
13%
～
29%
，亚油酸
15%
～
30%
，亚麻油酸
44%
～
61 %
。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝
麻油及葵花子油。另外，
由于 含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养
价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。< br>


7.
红花子油



红花子 油含饱和脂肪酸
6%
，油酸
21%
，亚油酸
73%
。由于其 主要成分是亚油酸，所
以营养价值特别高，
并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心
血管疾病的医疗保健效果。此外，红花子油中还含有大量的维生素
E
、谷维素等药用成分，
所以被誉为新兴的
“
健康油
”
、
“
健康营养油
”
。



8.
大豆油



大豆油的色泽较深，
有特殊的豆 腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆
油含有较多的亚麻油酸，
较易氧 化变质并产生
“
豆臭味
”
。
从食用品质看，
大豆油不如芝麻 油、
葵花子油、花生油。



从营养价值看，大豆油中含棕榈酸< br>7%
～
10%
，硬脂酸
2%
～
5%
，花生酸
1%
～
3%
，油
酸
22%
～
30%
，亚油酸
50%
～
60%
，亚麻油酸
5%
～
9%
。大豆油的脂肪酸构成较好，它含
有丰富的亚油酸，
有显著的降低血清胆固醇含量、< br>预防心血管疾病的功效。
大豆油中还含有
多量的维生素
E
、维生素D
以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的
人体消化吸收率高达
98%
，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。



9.
橄榄油



油脂呈淡黄绿色，
具有令人喜爱 的香味，
温和而特殊的口味，
在低温
(
接近于
10
℃
)
时仍
然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。

橄榄油在生产过程中未
经任何化学处理，
所含维生素
A
原、
维生素< br>D
、
维生素
E
以及不饱和脂肪酸的总量达到
80%
以 上。
其中油酸占
86%
，
亚油酸占
1%
～
5%，
花生酸占
0.9%
，
人体消化吸收率可达到
94%
左 右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素
E
的含量也较低。橄榄油中含有一
种名叫多酚的抗氧化剂，
它可以抵御心脏病和癌症，
并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，
从而
减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此，橄榄油的营养价值较高。



10.
米糠油



精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂 肪酸含量达
80%
以上，其中油酸含量很高，因
此人体对米糠油的消化吸收率较高。油 中除含有天然生育酚外
(
平均总生育酚含量为
400
毫
克／千克油< br>)
，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。除此以外，它还具有
降低人体 血脂的功能，是一种良好的食用油脂。



11.
核桃油



核桃油中富含丰富的磷脂，
是大脑必不可少的重要营养素，
对促 进宝宝的智力发展，
维
持神经系统机能的正常运转大有好处。
核桃油中还含有角鲨烯及 多酚等抗氧化物质，
可以促
进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免 疫力，对婴幼儿来说还
具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。



烹调方式：低温烹饪或直接调用。



12.
茶籽油



山茶籽油是我国传统的木本食用植物油 之一，
之所以称其为
“
东方橄榄油
”
是因为山茶籽
油的油脂 组成及营养成分都与橄榄油极其相似，
不但可以降低胆固醇，
还可以使宝宝提高免
疫力 ，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油还
是比较接近人奶的 自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维生素
E
和抗氧化成分，
不但可以预防 疾病，还有养颜护肤的美容效果。



烹调方式：直接食用。



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