二十种野菜做法大全

2021年2月27日发(作者：有丙肝怎么治)
春天来了，二十种野菜做法大全





春来又闻野菜香，新鲜烹饪归自然


从《关雎》“参差荇菜，左右流之” 描绘青春女子在灿烂春光中轻快
地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。


如今，野菜更是以 营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一
员，也成为人们餐桌上的新宠。


当细细的春暖蔓延开来的时候，便又到了最好的“野菜食节”。初春
的这段日子，不如来些清淡 口感的野菜时蔬，一方面缓解冬季进食增
量和油腻为主的肠胃负担，另一方面也品尝下这野食的鲜。

一、香椿：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；
它的味 道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现，
香椿含有维生素
E
，具有 很强的抗衰老作用。

【
DIY
菜品】
香椿鸡蛋
——把香椿 洗净后用开水焯烫至变成绿色，
捞出
沥干水分切成小粒，
再放入鸡蛋、
食盐、
味精搅匀，
放入锅中煎炒
2
～
3
分钟即可食用。



二、荠菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出
血、 痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时
要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、 好吃。

【
DIY
菜品】
凉拌荠菜——荠菜去杂洗净，
放入 沸水锅中焯至碧绿，
捞
出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上
麻油，拌匀即成。




三、柳芽：《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，< br>乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解
毒。现代医学实验证实，其对 治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病
有一定疗效。

【
DIY
菜品 】柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变
色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐 切丁，与柳芽混合，
加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌
匀即可




四、
马齿苋
：具有解毒、抑菌消炎、利尿 止痢、润肠消滞、去虫、明
目和抑制子宫出血等药效；但是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便
泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。


【
DIY
菜品】
马齿苋芡实瘦肉汤——将马齿苋摘去根、
老黄叶片，
用清
水洗净，切成段；瘦 猪肉切成丁，芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪
肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用 文火煲
2
小
时即可，食用时加入精盐、味精调味。




五、马兰头：中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止
血、利湿消肿、 抗菌消炎的作用。马兰头含丰富的蛋白质、脂肪、维
生素
c
、有机酸。


【
DIY
菜品】
香干马兰头——洗净马兰头飞水，
控干水 ，
切碎待用；
香
干飞水，切碎粒；热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，
关火放入马兰头并加香油拌匀即可。




六、蒲公英： 又叫婆婆丁，清热解毒、消肿、利尿。焯过后生吃、炒
食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒 肉丝；还能配着绿
茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯清热解毒的茶饮。


【DIY
菜品】
清热蛋花羹——蒲公英洗净，
火腿肠切丝，
鸡蛋打散；锅
内倒入鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、绍酒，烧开后勾流水芡；再次
沸腾后，下入火腿肠 丝，浮起时下入蒲公英，并淋入鸡蛋液，烧开迅
速离火盛在汤碗内，淋入香油即成。




七、蕨菜：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块，多
分布 于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生
在林间、山野、松林内，是无任何污染的 绿色野菜，不但富含人体需
要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸
水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香
滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难 得的上乘酒菜。还可以炒吃，加
工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。


【DIY
菜品】
蕨菜肉丝——蕨菜切成段、
胡萝卜丝、
肉丝、
泡发 的海米、
葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒
2
分钟。加入胡萝卜丝、
海米一起翻炒
2
分钟。加入蕨菜段大火翻炒
2
分钟。烹入几滴黄酒提
鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。


新鲜的蕨菜 的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。
切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫
2~3
分钟，再放冷水中浸泡时
间长一点，我浸泡了
1
个小时，涩味就几乎没 有了。也有说浸泡
2
天
的，其实没必要。




八、刺儿菜：又名小蓟、猫蓟、青刺蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜、
小恶鸡婆。根，又称刺萝卜 。古方入药多用根。我国大部分地区均有
野生。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采 幼嫩
的全株，
洗净鲜用。
叶甘，
性凉。
能凉血止血，
解毒消 痈，
清热除烦。
-


【
DIY
菜品】刺儿菜蘸酱——刺儿菜去根老叶洗净后蘸酱食用即可。




九、藜蒿：学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十
五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，
长毛发，
久食轻 身，
耳聪目明，
防衰。
中医认为其除食用之外还有清热、
利湿、杀虫之功能。 鄱阳湖盛产藜蒿。


【
DIY
菜品】
芦蒿炒腊肉——将腊 肉提前蒸一下，
取出晾凉。
芦蒿切段、
红椒切丝、蒜切片、蒸好的腊肉切片。锅烧热， 锅内放油。放入切好的
蒜片煸香；放入腊肉片煸炒，直至将腊肉炒出油，出香味，烹入绍酒。
放 入芦蒿段，放入少许盐、鸡精调味，放入红椒丝大火快速煸炒出锅即
可。




十、枸杞芽：又名枸杞头，枸芽子，甜菜头。初春枸杞长出嫩苗，嫩苗
又称枸杞头或 枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来
治疗阴虚内热、
咽干喉痛、
肝 火上扬、
头晕目糊、
低热等。
《食疗本草》
中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、 补益筋骨和去虚劳等作用。


【
DIY
菜品】清炒枸杞芽——枸杞 芽，红柿子椒适量，油，盐，糖，蒜
各适量。枸杞芽洗干净，柿子椒切丝，蒜切末。锅烧热，放油，放蒜 末
小火爆香。转大火。放红椒丝炒软，再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即
可。用枸杞嫩尖叶炒鸡 蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻
油拌食。据介绍，用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬 煮成粥，具有
补精养血之功效。