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芥菜的故事
楠
溪
有
一
个
小
男< br>孩
，
本
生
得
天
真
活
泼
，< br>人
见
人
爱
。
一
次
，< br>他
从
邻
居
家
的
菜
篮
子
里< br>偷
偷
地
拿
了
一
张
芥
菜
，< br>跑
回
家
告
诉
妈
妈
：
< br>“
姆
妈
，
姆
妈
，
我
有
一< br>张
大
芥
菜
！
”
“
哎< br>哟
，
我
的
儿
子
真
灵
，
真< br>灵
！
姆
妈
给
你
炒
芥
菜
粟< br>糕
吃
！
”
“
姆
妈
真< br>好
！
我
要
吃
奶
…
…
”
“
好
好
好
，
我
的
心
肝
宝
贝
…
…
呜
呜
呜
！
”
炒
芥
菜
粟
糕
是
这
男
孩
平
时
最
喜
欢
吃
的
，
他
可
高
兴
啦
。
从
此
，
他
见
了
自
己
喜
欢
的
东
西
，
不
管
是
谁
的
，
都
偷
偷
地
拿
回
家
，
也
都
得
到
了
妈
妈
的
夸
奖
。
小
男
孩
长
到
了
十
几
岁
。
一
天
，
他
家
门
头
来
了
个
卖
鲞
客
。
他
趁
着
买
卖
忙
碌
的
时
候
，
偷
偷
地
把
一
片
大
白
鲞
藏
到
自
己
的
背
后
紧
靠
在
板
壁
上
，
等
卖
鲞
客
担
子
担
走
了
，
拿
给
妈
妈
：
“
姆
妈
，
姆
妈
，
我
有
一
张
大
白
鲞
，
喏
！
”
“
哎
哟
，
我
的
儿
子
真
灵
，
真
灵
，
真
灵
！
姆
妈
烧
起
给
你
配
白
米
饭
！
”
他
第
一
次
吃
到
了
白
米
饭
配
大
白
鲞
。
此
后
，
他
偷
拿
别
人
的
东
西
越
来
越
胆
大
了
。
他
十
八
岁
那
年
，
因
杀
人
越
货
被
关
进
了
死
牢
。
临
刑
前
，
他
要
见
妈
妈
一
面
。
妈
妈
哭
着
来
了
，
怪
他
：
“
呜
呜
—
—
，我
的
儿
啊
，你
怎
么
恁
笨
的
啊
，你
笨
死
了啊
…
…
留
下
姆
妈
一
个人
怎
么
活
啊
！
”
“姆
妈
，
我
想
吃
奶
！
”
“
我
的
儿
啊
，
你
想
吃
就
吃
吧
！
”
“
我
…
…
咬
死
你
这
害
人
精
姆
妈
！
”
“
啊
—
—
”
他
一
口
咬
死
了
宠
爱
他
十
八
年
的
亲
妈
妈
…
…
某年某月的其中一天，鹏的父亲去世了，莲很难过，家里人也都很难过，因为莲
是很爱鹏的，于 是莲去找佛祖，想恳求佛祖将父亲还给鹏，连找到了佛祖，慈悲
的佛祖告诉莲：“可以，你去帮我找些芥 菜的种子，但是必须是在没有死过人的
家里的芥菜种子才可以，
于是莲就去挨家挨户的去借芥菜 的种子，
莲几乎找遍了
所有的家，
可是都没有一个是符合要求的，
于是，莲回到佛祖那里对佛祖说：
“佛
祖，我去找了，可是没有一家是符合要求的呀，都死过人的 ，佛祖说：”那你回
去吧，要好好的活着，莲大悟。
基本介绍
中文学名：芥菜
拉丁学名：
Brassica juncea
命名者：
Czern.
别称：盖菜
界：植物界
门：种子植物门亚门：被子植物亚门
纲：双子叶植物
纲目：十字花目
科：十字花科属：芸薹
属种：芥菜
分布区域：中国南部地区
2
形态特征
十字花科芸薹属一年生或二年生草本。
中国
著名的特产
蔬菜
，
欧美各国极少
栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约
30
厘米的土层内，茎为短 缩茎。叶
片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿
、
黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不
同、大小不 等的裂片。
花冠
十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结
果实。种子圆形或 椭圆形，色泽红褐或红色。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎 用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根
用芥菜
6
个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱， 稍耐霜冻。最适于食用器官
生长的温度为
8
～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严 格。孕蕾、抽薹、开花
结果实需要经过低温春化和长
日照
条件。
中国南北各地 均以秋播为主。
长江流域
及西南、华南各地于冬季或次春收获
，北方于霜冻 前收获。芥菜含有硫代葡萄
糖苷，
经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、
硫氰酸化合 物及其衍生物，
具有
特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味 用。
3
价值介绍
3.1
营养分析
芥菜含有丰富的
维生素
A
、B
族维生素、
维生素
C
和维生素
D
。具体功
效 有提神醒脑，
芥菜含有大量的抗坏血酸，
是活性很强的还原物质，
参与机体重
要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，
解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，
能抗感染和预防疾病的发生，
抑制 细菌毒素的毒性，
促进伤口愈合，
可用来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消食的作用，
因为芥菜腌
制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、
宽肠通便，
是因 芥菜组织较粗硬、
含有胡萝卜素和大量
食用
纤维素
，
故有明目与宽肠 通便的作用，
可作为眼科患者的食疗佳品，
还可防
治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者 食用。
3.2
药膳食疗效果
简介
芥菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名
雪里蕻
。
功用
宣肺豁痰，温中利气。主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满 闷。耳目失聪、牙
龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
性味归经
性温（芥菜性味不是凉，这是很多人的误区），味辛。入肺、胃、肾经。
用量用法
内服：煎汤或捣汁。
外用：烧存性研末撒或煎水洗。
进补应用
1.
中虚胃寒，痰饮阻滞，咳嗽胸闷
芥菜 炒肉丝：猪肉丝
250
克，芥菜
500
克洗净。将猪肉先用油炒半熟，然后加 入芥菜同炒致熟。加入葱、姜、糖、
味精
等调味略炒即可。当菜食用。
2.
牙龈肿烂
用芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。
3.
漆疮瘤痒
芥菜煎水洗之。
4.
痔疮肿痛
芥菜捣烂频敷之。
3.3
营养知识
详细介绍
芥菜为十字花科，
芸薹属一两年生草本植物。
芥菜在我国栽培历史悠久，
多
分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用
芥菜、芽用芥菜、根用芥 菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。
叶用芥菜有大叶芥菜 、
小叶芥菜、
雪里蕻、
包心芥菜等，
广东
地区以大叶芥菜、小叶芥菜 最常见。
食疗健康
芥菜性温、味
辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘
等病症。
营养价值
芥菜含有维生素
A< br>、维生素
B
族、维生素
C
和维生素
D
很丰富。具体功 效有
提神醒脑，
芥菜含有大量的抗坏血酸，
是活性很强的还原物质，
参与机体 重要的
氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除
疲劳的作 用。
其次还有解毒消肿之功，
能抗感染和预防疾病的发生，< br>抑制细菌毒素的毒性，
促进伤口愈合，
可用来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消 食的作用，
因为芥菜腌
制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来 开胃，
帮助消化。
最后还能明目利膈、
宽肠通便，< br>是因芥菜组织较粗硬、
含有胡萝卜素和大量
食用纤维素，
故有明目与宽肠通便的 作用，
可作为眼科患者的食疗佳品，
还可防
治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
食物相克
芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
加工方式
1.
芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2.
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.
将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.
另外芥菜不能生食、也不宜多食。
3.4
中药材
芥菜
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