教大家识别一些野菜

2021年2月27日发(作者：烟台无痛人流)
识别一些野菜

小刺菜：又名小蓟，与大蓟一起并称野红花。

小蓟味甘、性温、无毒。主养精保血。

春天幼苗长到三、四个叶时，和根一起可以当菜吃，味道很美。

食用方法：全株采回，洗净、切碎，和猪肉一起包饺子吃。


蒲公英：味甘、性平、无毒。有清热解毒、消肿等功效。

食用方法：幼苗可生吃，凉拌或蘸酱。

全株采回（包括花），洗净、阴干，老年人当茶喝，可去火降压。


萎陵菜：俗名“老棵筋”。本草纲目中没有介绍，但现在已被人证实有降血糖的功
效。一般中年人血 糖偏高，但不是很严重时，可长期食用。

方法：从春到夏都可采收，全株，也可带籽。洗净 后切段，
1~2cm
，阴干。随时可
泡水喝



委陵菜成苗



苦菜：本草纲目中的苦菜包括

苦苣菜和紫花山莴苣两种。

苦苣菜：俗名“取菜”谐音。

紫花 山莴苣：俗名：“取菜娘子”。取菜为红茎，
取菜娘子为白茎。取菜娘子比取菜苦。

苦菜（苦苣）：味苦、性寒、无毒。主治五脏邪气，厌食胃痹。经常食用安心益气。
增强体力。可治腹 泻，清热解渴。

注：脾胃虚寒的人不可以食用。



6
楼

苦苣菜




7
楼

山莴苣：功效与上面的苦苣相同，但口感比苦苣更好吃，苦味淡，味道 鲜美。吃法
与苦苣相同，生拌或蘸酱吃


十种常见野菜的识别与食用

１、荠菜






这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜，
我国江浙一带称为“枕头菜”，
广东叫“鸡翼菜”，
广西叫“览豉菜”，青海叫“田儿菜”，
《本草纲目》上则称为“ 护生草”。自古以来荠菜就是
人们餐桌上的佳蔬。荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例 ，每百克含蛋白质
５．３克，是韭菜的３倍、蒜苗的４倍、西红柿的７倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝 卜，铁质
含量超过菠菜，
人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备。
荠菜还是一味良
药，“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语至今流传。现代药理研究表明，荠菜中的 荠菜酸是
一种止血物质，
医学界已用其制成止血针剂；
荠菜中的胆碱、
乙酰胆 碱等成分能轻度扩张冠状动
脉，并有降低血压的作用，因此高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的 保健作用。



２、马兰






又称为“马兰头”，常见于路边、田野和山坡上。这是一种多年生的草本植物，具 匍匐茎。
嫩茎叶（马兰头）可作蔬菜，可凉拌、炒食、做汤，亦可晒干菜或泡茶，有天然清香味。马兰头
与豆腐干一起细切，加麻油、食盐等凉拌，有健脾胃、清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。
和鸡、鸭蛋、猪肝等炒食，能清肝明目、补肾壮阳。



３、马齿苋






别名“酱瓣豆草 ”、“瓜子草”，一年生肉质草本，有酸味，通常匍匐。茎带紫色。一般生
于田间、路旁、荒地。马齿苋 的茎、叶或全草均可食用。多煮食，或在沸水中焯后凉拌，或晒干
熟食，
也可与炒米粉蒸食或做 糕团内馅用。
用马齿苋可配制成食疗菜肴，
如马齿苋炖瘦猪肉既清
香味美，又可治疗肺 结核病。马齿苋煮大米粥是慢性痢疾和慢性肠炎患者的食疗便方。此外，常
食马齿苋可降胆固醇，防治冠 心病。

６、车前





又名“ 蛤蟆草”，多年生草本植物。根茎相当短，叶丛生，直立或展开，广卵形或宽卵形。
常生于山坡、田埂、 荒地、路边等处。嫩茎叶或幼苗可食，食用前用开水略烫，再用清水浸泡数
小时，捞出切碎，炒食、凉拌 、作汤或和面蒸食。凉拌鲜嫩车前草有降压作用。鲜嫩车前与鸡蛋
炒食可治肠炎、痢疾。车前叶粥（车前 叶与小米、葱白等共煮），能消热、祛痰、利尿、明目。
车前子粥（车前种子
20
克， 先布包煎汁，后加入梗米
100
克共煮），能利水消肿，养肝明目，
祛痰止咳。



７、蒲公英






嫩苗及嫩根沸水焯后可凉拌、素炒、荤炒、煮粥或做汤，有清香味。如凉拌蒲公英、蒲公英< br>炒肉丝，
均有清热解毒、
利尿散结、
散滞气的功效；
蒲公英加葱花煸炒 后与梗米煮粥，
或与绿豆、
玉米煮汤，
对各种炎症、
尿路感染、
小便 不利、
大便秘结有效。
花序也可作汤，
或酿制蒲公英酒。



８、楤木






又名“ 鹊不踏”、“刺龙苞”，落叶小乔木，高可达８米，常生于沟畔、林缘、山坡。嫩芽
作蔬菜供食用，将嫩芽烫后洗净凉拌，
加味精等调味品即可食用，
可用于腹泻、
痢疾等；
和鸡肉、
蛋清等煮成翡翠嫩芽菜肴，有滋阴润燥、补中益气的功效；和猪肉丝炒食，用于体弱、乏力、阴
虚干咳、营养不良、便秘等病症，有良好效果。

９、苣荬菜





又名“野苦菜”，多年生草本，在我国的山野湿润地、灌木丛中及林缘 草地均有分布。根状
茎粗短，横卧，具有多数褐色须根。幼苗可食用，
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－
6
月间采幼苗或嫩茎叶，用沸水烫或清水
浸泡后，加麻油、味精、精盐等凉拌；或炒食，作汤；或 盐渍或和面蒸食。还可以加猪肉、葱花
等调料作包子馅。上述菜肴均具有清热解毒的功效。