荸荠

2021年2月27日发(作者：紫癜的症状)
荸荠



荸荠

莎草科荸荠属浅水性宿根草 本，以球茎作蔬菜食用。
古称凫茈
（凫茈）
，俗称马蹄，
又称地栗，因它形< br>如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用
都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆
可 口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众
喜爱的 时令之品。安徽省庐江县原杨柳乡盛产高品质荸荠，是中国最大的
“
荸荠之乡
”
。

纲：

中文学名：

拉丁学名：

荸荠

目：

Eleocharis dulcis
科：

马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、
别称：

菩荠

种：

二名法：

界：

门：

单子叶植物纲

Liliopsida
禾本目

Poales
莎草科

Cyperaceae
荸荠属

Eleocharis
荸荠

E. dulcis
原产印度，
中国主要分布江苏、
属：

Eleocharis dulcis
植物界

分布区域：

被子植物门

Magnoliophyta
区

安徽、浙江、广东、湖南等地
基本信息


荸荠
(21
张
)
【拼

音】
：
bí
'qi
（此处读轻声）

【中文名】
：荸荠

【英文名】
：
Water- chestnuts
【学

名】
：
Eleocharis tuberosa
【口

语】
：马蹄、果子、白地栗、燕尾草、芽菇、莆萱 、莆萩、黑三棱、芍、乌芋、莳菇、葱藕（闽
南语）
、
薯葱（潮州话）
、蒲青（重庆话）
、浮须（渝东北）
、蒲荠（湖北湖南话）
萁米（常德话）

呸之
（新余话）

【类

属】
：被子种子门，单子叶植物纲，禾本目，莎草科，荸荠属

莎草科荸荠属植物荸荠
Eleocharis dulcis
（
Burm. f.
）
Henschel [E. tuberosa Roem et Schudt.
；

E.
plantaginea R. Brown.]
，以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分，晒干，球茎可新鲜采用。
[1]


荸荠
[2]
【基

源】为莎草科植物荸荠
Eleacharis dulcis
的球茎。



【别

名】马蹄，南荠、乌芋，马荠，地粟，尾梨
,
荸地。



【功

用】清热生津，凉血解毒。



【成

分】可食 用部分
78%
。每
100g
中含能量
247kj
,
水分
83.6g
、蛋白质
1.2g
、脂肪
0.2g,
膳食纤
维
1.1g,
碳水化合物

、胡萝卜素
20μg
、视 黄醇当量
3μg,
硫胺素
0.02mg
、核黄素
0.02mg
、尼克酸
0.7mg;
维生素
C
7mg,
维生素
E < br>0.65mg;
钾
306mg,
钠
15.7mg,
钙
4mg,
镁
12mg
、铁
0.6mg,
锰
0.11mg、锌
0.34mg,
钢
0.07mg,
磷
44mg,
硒
0.7μg,
尚含对金黄色葡萄球菌、
大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用的荸荠素。[2]
荸荠又称
“
南荠
”
、
“
马蹄
”
、
“
地粟
”
等，为多年生浅水性草本植物。地下有匍匐茎，先端膨 大为球茎，
球茎呈扁球状，表面光滑，熟后呈深栗壳色或枣红色，有
3-5
圈环节，并 有短鸟嘴状顶芽及侧芽。原
产印度和我国南部，
现我国主要分布于江苏、
安徽、浙江、
广西、广东、
福建等的水泽地区。
每年冬、
春季上市。
[2] 【释名】生长在浅水田中，三四月长苗，
茎直着往上长，没有枝叶，
形状如龙须。根白嫩， 秋后结果，
大如山楂、栗子，脐上长很多毛，累累向下伸入泥中。野生的、色黑而小，食时多滓。人工种 植的，
色紫而大，食时多汁。荸荠性能毁铜，铜器中贮荸荠，很易腐坏。

【性味】味甘，性寒，无毒。

【功效主治】主治消渴，祛体内痹热，温中益气。开胃 消食，治呃逆，消积食，饭后宜食此果。还可
治误吞铜物等及便血，血崩等血症。研成末食，明耳目消黄 疸，使肠胃不饥。但不可多食，否则使人
腹胀气满。
[3]
营养成分

每
100
克营养成分

能量
59
千卡。蛋白质1.2
克。脂肪
0.2
克。碳水化合物
14.2
克。膳食纤维< br>1.1
克。维生素
A3
微克。
胡萝卜素
20
微克。< br>硫胺素
0.02
毫克。
核黄素
0.02
毫克。
烟酸< br>0.7
毫克。
维生素
C7
毫克。
维生素
E0.65< br>毫克。钙
4
毫克。磷
44
毫克。钾
306
毫克。钠< br>15.7
毫克。镁
12
毫克。铁
0.6
毫克。锌
0. 34
毫克。硒
0.7
微克。铜
0.07
毫克。锰
0.11
毫克。抗坏血酸
3
毫克。尤其是淀粉含量较高，加上低聚糖和单糖，
大 约含有
21
克。

华夏四荠

南昌马蹄、苏州地栗、桂林马蹄、黄梅荸荠

植物形态

以下内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑


荸荠全株


荸荠花果

编辑本段概述



荸荠

古称凫茈
(fú
cí
）
，又称乌芋。今有些地区名地栗、
地梨、
马蹄。主要种植地区是中国南方的平乐县和荔
浦、钟山、平南等县，多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白
色 ，可食。荸荠
“
味甘、微寒，滑、无毒
”
。其功能
“
消渴痹 热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实
热气，可作粉食。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能 附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生
吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

李时珍所著
《本草纲目》
对其植物形状及栽培法有详细描述。
中国长江以南各 省栽培普遍。
安徽无为、
广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州、湖北汉口及当阳的双莲为 著名产地。用球茎繁殖。萌发
后，先形成短缩茎，其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。 叶片退化成膜片状，着生
于叶状茎基部及球茎上部，光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向四周抽 生匍匐茎，尖端膨大
为新的球茎。穗状花序，小花呈螺旋状贴生。小坚果，果皮革质，不易发芽。


荸荠
(5
张
)
种荠于
15
℃萌芽

，
25
℃

开始分蘖

，
30
℃植株旺盛生长，气温降至
20
℃以下时球茎形成。一般在早
春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗，
经常保持湿润。约
15
～
20
天即可成苗，
供大田栽植。
株
行 距一般

30
厘米
×
60
厘米，亩栽约
300 0
穴。分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥。球茎形成
前追施磷肥和钾肥，对提高产量和改 进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。

荸荠球茎约含碳水化合物
21%
，蛋白质
1.5%
，可生食或熟食。
也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中
医药学认为有止渴、消食、解热功能。

长在水中。

【分布 】
：原产印度，中国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、
湖北、
江西等 低洼地区。
河北部分地区也有分布。

编辑本段食疗

[1][4]
浅水性宿根草本，球茎可食，它有一层紫黑色外表，皮内果肉洁白，古时候就被人称为
“
地下雪
梨
”
。
荸荠可以做蔬菜，
也可以做水果，生食的时候清脆可 口、味道清爽，
是很多人喜欢的一种时令之
品。



荸荠制作
(17
张
)
荸荠有预防急性传染病的功能，它营养丰富， 是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂
肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素
B
、维生素
C
、铁、钙、磷和碳水化合物。

由于荸荠含有各种不同的营养， 它的食疗功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。经了解，荸荠中的
磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的 ，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋
白质三大物质的代谢，
调节酸碱 平衡。
科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分
———
荸荠英。
它对金 黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

因为荸荠生长在泥中，
外 皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫如布氏姜片吸虫，
所以不宜生吃，
一定要洗净煮透后 方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来
说不太适合

药用价值


去皮荸荠
(10
张
)
荸荠 口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素
B
、维生素
C< br>、铁、钙、
磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。
< br>荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具
有 凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽
喉不利 、
痞块积聚、
目赤障翳等功效。
中华中医药学会医学博士庄乾竹表示，
对于刚 发烧的病人来说，
荸荠有辅助其退烧的功效，
每次吃
10
个左右即可。
马蹄最好不要经常生吃。
如果常吃生马蹄，
其中的
姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜 上，
会造成肠道溃疡、
腹泻或面部浮肿。
另外，
马蹄属于生冷食物，
对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

编辑本段别名



荸荠

马蹄（在广州为
“
泮塘五秀
”
之一）
、
蒲荠
（浙江柳市、浙江台州、江苏连云港、
江苏泰州，荠的发音和
国语相 同）
、
荠子（安徽芜湖）
、

果子（安徽无为）
、
乌芋、
地栗、
地梨（上海）
、
苾荠、
通天草（浙江
杭州）< br>、茨菰（四川广汉、
乐山）
、蒲萁
（安徽泾县和湖北广水）
、皮丘（发 音为
pí
，
qiǔ
，
荆州和当阳）
、
钱葱（广东潮 汕）
、慈姑（湖南邵阳）

、萁米（湖南常德、张家界）
、布吉（湖北襄阳）
、磁米（湖南
岳阳包括湖北）
，

茨米

(
发音为
cí
，
mǐ
）
、磨荠（湖南汝城）
、蒲丘（四川、
重庆）
、莆萱（四川达州）
、
蒲箕（贵州）
、蒲子（江西抚州、进贤 ）
、马荠（江西瑞金）
、马荠子（江西宁都）蒲秋（江西景德镇、
东乡）
、蒲 栗子（湖南耒阳）
、蒲荠子（湖南长沙）
、慈顾子（湖南衡山

、湖南平江、 江西安福）尾梨
（福州十邑）
、白衣（吕四）
，田子啊（福建）
。

湖南有些地方也称
“
荸荠
”
为
“
慈姑
”< br>，比较容易混淆，实际上荸荠和慈姑不是同一种植物，药性和营养
成分不一样，要注意区分！
历史考证

出自《本草纲目》
：慈姑，生浅水中，入亦种之。三月生苗 ，
霜后叶掐，
根乃练结，
冬及春初，掘以为
果，须灰汤煮熟，去皮食，乃不麻 涩戟人咽也。嫩茎亦可
DIE
食。乌芋、慈姑原是二物，慈姑有叶，
其根散生，乌芋有 茎无叶，其根下生，气味不同，主治亦异，而《别录》误以藉姑为乌芋，谓其叶如
芋。陶、苏二氏因凫茨 、慈站字音相近，遂致混注，而诸家说者因之不明，今正其误。

编辑本段实用价值

荸




荸荠

荠中含的磷是根茎类 蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育
有很大好处，同时可促进 体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿
童食用。
[5] < br>英国在对荸荠的研究中发现一种
“
荸荠英
”
，这种物质对黄金色葡萄球 菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓
杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿 有防治作用。

荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
研 究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。一般人群
均可食 用。

适用量

每次
10
个左右。生吃、熟吃都可以。

不适宜人群
荸荠性寒，属于生冷食物，不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另
外，对老人虽有些好处，但多吃会气急攻心。

编辑本段做法指导

⒈荸荠不 适合生吃，因为水中的布氏姜片虫（吸虫纲动物）会残留于荸荠，生吃后易感染姜片虫病引
起肠粘




荸荠

膜感染等。

⒉荸荠 也可用于炒、烧或做馅心。如
“
荸荠炒虾仁
”
、
“
荸荠炒鸡 丁
”
等。

⒊荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸 荠汁
1
杯，川贝
1.5
克（研成粉）
，
拌匀服，每天
2
～
3
次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

⒋它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽
而形 美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。荸荠

，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。

快速去皮

可以用那种 比较有摩擦又会透水的袋子，
放在水里使劲搓，
这样比较容易洗干净，
之后再用小刀刮 皮。

编辑本段做菜方法

荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。

馄饨汤

【原料】
：绞肉
4
两、荸荠末
2
大匙、
葱末
2
小匙、蛋白
1/2
个、
蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各
1
大
匙、高汤
7
杯、馄饨皮
1/2
斤。




馄饨汤

【调味料】
： 盐
1/2
小匙、白胡椒粉、麻油各
1/8
小匙。

【腌料】
：酒
1
小匙。

【做法】
：

⒈绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅；


⒉每张馄饨皮包入馅

料，备用；


⒊高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中；


⒋将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并淋上麻油。
[6]
荸荠柽柳汤

【原料】
：荸荠
90
克

柽柳叶
15
克（鲜枝叶
30
克）


【制作】
：将荸荠、柽柳叶一同水煎。

【来源】
：民间方


【用法】
：每日分
2
次饮服。

【功效】
：温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。

荸荠狮子头

【原料】
：去皮荸荠
5
只，瘦肉馅
300
克，菜心
50
克，盐
5
克，酱油
20
克，糖
15
克，鸡蛋< br>1
只，生
粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

【做法】
：

⒈将荸荠斩成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀 粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大
肉圆；

⒉炒锅上火，
倒入油，油热后放 入肉圆煎至两面黄时，
烹入料酒，
加酱油，糖倒高汤，
用小火焖烧
15
分钟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

特点：鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

雪花马蹄

【口味】
：甜味

【主料】
：荸荠
200
克。

【辅料】
：小麦面粉
15
克。

【菜系及功效】
：甜品
/
点心。

【工艺】
：滑炒。

萝卜甘蔗马蹄汤



荸荠（图
6
）

【材料】
：马蹄
500
克 、甘蔗
750
克、胡萝卜
500
克


【调料】
：冰糖适量


【做法】
：

⒈ 将甘蔗切成
10
厘米（
1
厘米
=0.01
米）一段，再从中 间切成
4
块（对切再对切）
。

⒉将马蹄洗净，直接拍碎。

⒊将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。

⒋接着将所有材料放入锅中，加水煮
1
小时，最后加入适量的冰糖调味即可。

【功能】
：活络气血、清热降火、治便秘、纤体


【注】
：甘蔗以刀背拍开，
这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可
以补充人体的铁质。

【操作时间】
：
68
分钟


洗
1
分钟
→
切
5
分钟
→
煮
60
分钟
→
调味
1
分钟
→
盛碗
1
分钟

辣子鸡丁

原料：
嫩鸡肉
150
克
,
干淀粉
6
克
,
泡辣椒
6
克酱油、
白糖 、精盐、菊花、姜、湿淀粉、
黄酒、
香醋、
味
精适量
,
鸡蛋
1
只
,
荸荠丁。


做法：


①鸡肉切成块形小丁
,
加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀
,
连同配 料荸荠丁放入热猜油锅内炒
,l0
秒钟
后
,
沥去油
,
放入泡辣椒、葱、姜等同炒；


②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和
,
乘热倒入锅内炒几下即可。


龙凤如意卷
(
吉祥如意
)
材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。


做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾 泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，
用保鲜

膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。


营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量少。

编辑本段保健功能

降压作用

荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，< br>降低血压。
另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、
麦冬汁一起，
称




荸荠

为
“
五汁饮
”
，用于生津消热、降低血压。

滋养胃阴

麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹，煮熟的荸荠，滋补一些胃的阴液。

治食道癌

荸荠
10
只，带皮蒸煮，每日服食。

治咽喉肿

荸荠绞汁冷服，每次
125
克。

预防流感

鲜荸荠
250
克，甘蔗
1
根，切段，入 锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期
之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

通肠利便

荸荠
500
克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉， 挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜
滑口，可消食开胃，利肠通便。

编辑本段食疗作用

荸荠味甘、性寒

既具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、



荸荠的图片
(20
张
)
消食除胀的功效

主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
[7] 【参考】
：含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素
C
和荸荠素等成分。
【用法】
：生食，绞汁，煎汤，浸酒，或研末服。

【附方】
：

⒈荸荠酒：荸荠
60
克，捣烂绞取汁液，加入 米酒
1
杯煎热。空腹服。

源于
《神秘方》
。
荸荠 能凉血而止血；
米酒可助药力，
其性温，
可使全方药性趋于平和。
用于大便下 血。

⒉取完好荸荠洗净拭干，勿令破损，泡入好酒中，密封收存。用时取二枚细嚼，空腹用原 酒送服。用
于赤白痢。

⒊荸荠麦冬莱菔汤：鲜荸荠
120
克、鲜萝 卜
250
克，捣烂，绞取汁液，加入麦门冬
15
克。煎汤服。

本方以麦门冬配荸荠养阴润肺，清热化痰，以萝卜清热化痰、止咳。用于阴虚肺热，咳嗽痰多。

⒋用生荸荠研成汁，细细饮服，能将铜消化成水，可以治疗误吞铜片。

⒌荸荠梨汤：
（治嗓好饮料）