本地可食用的野菜简介

2021年2月27日发(作者：石杉碱甲片)
狼毒草：又名断肠草。高
0.5
尺到
1
尺，根浅黄色，有甜味。叶片 呈线形，花黄色或白色，
也有紫色。全棵有毒，根部的毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可 造成死亡。



老公银：根在幼苗时为灰色，长大后为浅黄色，像胡萝卜， 因此又叫野胡萝卜。幼苗茎
发红，无臭味，长大后臭味很大。叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡。



苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄 豆芽，向
阳的地方又像向日葵苗；长大后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。



毒芹：又名野 芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿的地方。叶像芹菜叶，全棵有臭味。
全棵有毒，花的毒性最大，吃后 恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。



毒蘑菇：其种类很多。
生长在腐烂的物品上，
形状特殊，
有的像小笔、
小伞，颜色鲜艳，
有白色、红色、黄色。



婆婆丁



又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素 。婆婆丁的功能是清热
解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的 作用。


婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿 茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯
能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。



苦菜



苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面 绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富
的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化 淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血
病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。


苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些 大豆粉做成
小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。



桔梗



又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小 花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、
镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑 菌的作用。



水芹菜



又叫水芹 、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。
水芹菜中 富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压
和血脂等 功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，
属于纯 天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与
其他荤 菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。



刺嫩芽



又叫刺龙芽，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质 、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐
头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血 、利湿、止痛、补肾等作用。



小根蒜



又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像
蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。



椿菜



又名香椿芽，营养丰富。据测定： 每
100
克椿菜中含蛋白质
9.8
克，钙、磷、维生素
C
的 含量在蔬菜中均
名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味， 食之鲜美可口，
耐人品尝。


香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能 腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠
止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学 研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆
菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明 显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用
酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制 成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。



薄荷



又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常 用于防治伤
风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。


薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。






三种野菜助防癌



野菜营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在帮助防癌方面也有一手。


蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。



纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、 阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤
有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤 。



鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于 小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，
对癌细胞有丝分裂最高抑制率为
45.7%
，可防 治胃癌、贲门癌、肺癌等。

荠

菜



这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜，
《本草纲目》
上称为
“
护生 草
”
。
自古以来荠菜就
是人们餐桌上的佳蔬。荠菜中含有丰富的蛋白质，每百 克含蛋白质
5.3
克，是韭菜的
3
倍、
蒜苗的
4
倍 、
西红柿的
7
倍。
荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，
铁质含量超过菠 菜，
人体所