芥菜百科

2021年2月27日发(作者：食疗药膳)
芥菜百科






芥菜






















芥菜简介



1
、十字花科芸薹属一年生或二 年生草本。中国著名的
特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根
分布在约30
厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎
上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 。叶色绿、深绿、
浅绿

、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘
锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十
字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也 能结实。种子
圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。








中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹
用芥菜、 芽用芥菜和根用芥菜
6
个类型。芥菜喜冷凉润湿，
忌炎热、
干旱，
稍 耐霜冻。
最适于食用器官生长的温度为
8
～
15
℃，一般叶用芥菜对 温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开
花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以
秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获

，
北方于霜冻前收获。芥菜 含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生
挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有
特 殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨
研成末，供调味用。







2
、芥菜（
gai
）同盖菜







从我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白
质、< br>维生素和矿物质。
叶梗加入鸡汤一起煮，
味道十分鲜美，
还可清炒、凉拌、涮火 锅。



营养分析



芥菜含有维生 素
A
、
B
族维生素、维生素
C
和维生素
D
很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，
是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化 还原过程，能
增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解
除疲劳的作用。
















其次还有解毒消肿之功，能抗感染和 预防疾病的发
生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗
感染性疾病。还有开胃 消食的作用，因为芥菜腌制后有一种
特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用
来开胃，帮助消化。







最后 还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、
含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便 的作
用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老
年人及习惯性秘者食用



制作指导



1.
芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、
馄饨等面食的馅料。







2.
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨
菜，也很美味。







3.
将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。







木耳芥菜油豆腐





将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉
馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、 料酒、香油做
馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的
馅嵌入油豆腐中，不要 嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐
装盘，蒸
5
～
6
分钟。小油菜飞 水码放在四周，中间放豆泡
即可。



芥菜
·
药膳食疗



【简介】芥菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名雪
里蕻。





【功用】宣肺豁痰，温中利气。主治寒饮内盛，咳嗽痰
滞，胸隔满闷。耳 目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。





【性味归经】性凉，味辛。入肺、胃、肾经。





【用量用法】内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒
或煎水洗



【进补应用】
1.
中虚胃寒，
痰饮阻滞，
咳嗽胸闷

芥菜炒肉丝：
猪肉丝
250
克，芥菜
500
克洗净。将猪肉先用油 炒半熟，然
后加入芥菜同炒致熟。加入葱、姜、糖、味精等调味略炒即
可。当菜食用。





2.
牙龈肿烂

用芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。





3.
漆疮瘤痒

芥菜煎水洗之。





4.
痔疮肿痛

芥菜捣烂频敷之。

相关人群



一般人群均可食用





1.
是眼科患者的食疗佳品；





2.
芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，
因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的
摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患 者、疮疡、痔疮、
便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。



关于水东芥菜



近几年广东省电白县城水东彭村新培育出新品种
“
水东芥菜
”
（也称为彭村芥菜）
，彻底 改变原
品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等
缺点，使之转变为卷心、茎多 叶少、爽脆、茎显乳白味带微
甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发
展前景 看好。水东芥菜，粤西人称雪菜
.
水东芥菜的特点：爽
脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、 纯绿色无公害、天然种植、
井水灌溉。芥菜有很高






水东绿芥



的营建价值。芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩茎
叶，性

水东芥菜

实拍图
(15
张
)

味辛温 ，归肺、脾，胃经。具有利尿止泻，祛风散血、消肿
止痛的作用。主治小便不利，腹泻、痢疾、咳血、牙 龈肿痛、
候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病
症，
是民间常用的 草药。
芥菜所含维生
C
是大白菜的两倍多，
含钙量是蔬菜中最高的，每
100
克含钙
1134
毫克。台湾就
将此菜誉为
[
长寿菜
]
，皆因它能清热解毒，对身体有益，荠
菜耐寒强．

水东芥菜是以 产地赋名的具有明显地方特色的
优质蔬菜新品种，
，是群众常食用的一个品种。该品种是从辽宁省引进，经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农
科人员的反复选育提纯，彻底改变原品种 茎叶直立、叶多茎
少、
纤维多、
茎叶青绿并带有苦味等缺点，
使之转变为卷心 、
茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为
深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发 展前景看好。由于其品质
受到种植区域的局限，即在电白县境内特别是水东彭村周边
地区种植面 积大，品质明显优于其他地区（其中以彭村的最
为优质有名）
，因此，人们将近几年新培育的该 品种称之为
“
水东芥菜
”
（也称为彭村芥菜）。据了解，水
东芥菜收益好，
一年可种植
6
～
7
造，< br>年亩总产值达
24000
～
30000
元。近年来电白、茂港两地不断 扩大种植规模，面积
已超过
13000
亩，成为当地农民增收的一个新亮点。



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