可以食用的野菜介绍大全

2021年2月27日发(作者：肿瘤坏死因子)
可以食用的野菜介绍大全

野菜不施农药，
口味清香，
深受杭州市民 喜爱。
现在的气温和湿度是最适合野菜生长的，
这几天，市民在郊外很容易寻到马兰头、荠菜、 蕨菜等野菜的踪迹。



昨天，
记者了解到，
我省首次野 菜底调查结果已经出来：
全省共有
452
种野菜，可
以变成大众桌上菜肴的只 有
20
种，口感较好的仅
15
种。

重点推荐七种野菜



昨天早上，
华池边的草坪上，几位中年妇女半蹲在地上，
随着她们的剪刀起起落落，
一株株马兰头被放入各人的塑料袋中 。
“
大棚里种出来的马兰头不香的，
跟这野生的没法比。
”
一位姓王 的大姐乐呵呵地对记者说。



据浙江大学华池校区后勤管理办的李主任说 ，
最近，
每天至少有四五拨人在这里摘
野菜。
由于马兰头等野菜生长较快，< br>偶尔采摘对草皮影响不大，
所以一般情况下学校不会严
格禁止。



除了华池，
杭州郊外还有一些摘野菜的好地方。
省农科院研究蔬菜的专何圣 米介绍，
一种叫“鸭儿芹”的野菜多分布在山路边的阴凉地带，
“水芹菜”溪沟边较多，蒲公英 、马
兰头等野菜在杭州郊外都很常见。



承担野菜底调查任务的 省林科院洪利兴给喜好野菜的市民重点推荐了
7
种杭州郊
区常见、且口感较好的野菜： 马兰头、荠菜、鸭儿芹、土人参、树参、蒲公英、败酱。

别将毒草当作佳肴！



专也提醒市民：
大部分人对野菜的认知程度有限，
误采、
误食导致中毒的事件时有
发生。如果在制作过程中处理得不干净，也可能引发急性胃肠疾病。



专特别指出，在我省已发现的
452
种野菜中，能成为大众桌上 菜肴的其实只有
20
种，比例相当低。采摘野菜要注意辨别，千万不能食用毛茛、虎耳草、老鹤 草、乌头、天南
星等毒性植物。



杭州市民比较容易误食的毒草 主要有乌头——其幼茎与山芹菜叶极为相似；
天南星
——幼株像山捞豆。
以上两种毒草 极易被误认为是野菜，
误食后会出现口吐白沫，
呼吸困难
等症状。遇到这种情况，要马 上给中毒者喝绿豆水解毒，然后迅速送医院救治。



还有些野菜虽然无毒 ，
但多食有损人体健康。
如可导致过敏的苋菜、
苜蓿、
槐花等，
易诱 发日光性皮炎。

野菜食用前要彻底洗烫



专还指出，
因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，
因此，
生长在被污染的河
道附近 的野菜，
可能不同程度受到污染。
加上春季是虫卵复生的季节，
如果洗涤不彻底的话，
生吃野菜很容易造成腹泻等现象。
所以，
野菜食用前一定要彻底洗烫，
并在清 水中适当浸泡
再炒食。若要凉拌，也必须先用开水烫后再食用。



另外，
野菜最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜、清香味散发殆尽，而且营养
成分易流失 。

国内常见可食用野菜图列

一般野菜的鉴别原则：

( 1)
取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如
果怪味很 浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、
配糖体等有害物。
(2)
因一些有害物质
（单宁、
生物碱）
可溶于水，
所以可将植物用开水烫后清水浸泡
5-6
小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味 仍然存在则切不可食用。

(3)
向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则 表示内含重金属盐或生物碱，
不可食用。

(4)
煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。
< br>(5)
一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无
毒。

(6)
在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，
也可少量试尝某种植物，< br>若
8-12
小时内身体无
头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量 食用。

***
特别说明有些植物生品有毒
(
含不稳定毒素
)(
如四季豆
),
烧熟煮透后无毒
;
有些植物
含可溶性毒素
(
如狗豆
),
经长时间浸泡漂洗后无毒
,
所以介定是否有毒 不能一概而论
!****
不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，
除非你能确认它 无毒
(
如蒲公英
)
。
最好不要
采集茎叶上有着微小倒钩的野 草或其他植物。用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺，
而不像细长的毛发。它们会刺激口部和消化 道。

不要采集衰老或已枯萎的叶片。
有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸 ——包
括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等，但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。

下面介绍一些国内常见的可食用野菜：

鱼腥草


鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于我国长江流域以南各省。
清热解毒；排 脓消痈；利尿通淋。


蒲公英

蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸 ，
枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功
能是清热解毒，消肿、利尿，具有 抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的
作用。

蒲公英焯过后生吃、 炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、
蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿 的蒲公英绿茶。

苦菜


苦菜又名苦苣菜，
茎呈黄白色；
叶片为圆状披针形，
表面绿色，
背面灰绿色；
花鲜黄色。
苦菜中含有 丰富的钾、
钙、
镁、
磷、
钠、
铁、
等元素，
能清热 、
消肿、
化淤解毒、
凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒 细胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。 苦菜可炒肉、做汤，
或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等 。

桔梗


又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰
镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑 菌的作用。
（在东北都是用
来冬天储备大量研制咸菜）

水芹菜


又叫水芹、
河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，
生长在沼泽地或湿地，它 的嫩茎及叶
柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具< br>有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
水芹菜 生长在低洼的水田里，
基本不需要治虫，
属于纯天然无公害绿色蔬菜。
水芹菜的生长< br>期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝
水芹、 水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
（一定要弄熟吃，还有一种叫老山芹有
毒但是煮熟 以后就没毒了，在东北用来包老山芹饺子味道香）

刺嫩芽


又叫 刺龙芽，
含有蛋白质、
脂肪、
碳水化合物、
矿物质、
维生素等。嫩芽可做菜、
做汤，
也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血 、利湿、止痛、补肾
等作用。

小根蒜


又名薤白、小根 菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。
它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜 的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小
根蒜炒鸡蛋等。
（如果不认识的话你可 能看不见它，就和一根普通的小草一样长在地上。连
根挖起的时候会看到小蒜。味道很不错尤其在野外没 有蒜的时候）

椿菜


又名香椿芽，营养丰富。据测定：每
100
克椿菜中含蛋白质
98
克，钙、磷、维生素
C
的含量在蔬菜 中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特
殊的芳香气味，食之鲜美可 口，耐人品尝。

香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书 记载，椿
菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀
菌作用。 民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制
成椿菜粥，可治肠炎、 痢疾、痔肿等等。
（这个我吃过，现在菜场有时能够买到，香椿炒蛋
香极了。
）

薄荷


又叫薄荷菜，
可作药用亦可食用。
薄荷是散风 解热药，
它所含的薄荷油是药用的有效成
分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日， 薄荷是防暑降温的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
（这个不多 介绍大都了解它，也知道它
的味道。除非你不吃薄荷糖）

好似灵丹——荠菜又叫地菜、清明草等。



荠菜作为一种野菜珍 受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏，
词辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在 溪头荠菜花”的名句。荠莱营养丰富，据化学分析，